生食引领饮食潮流

2007-01-05 00:00    作者: Chinese Restaurant News 中餐通讯

    生食运动正变成主流饮食习惯,大有从美国向全球扩展之势。可是,生食真的对健康有好处?近日,美国的《新闻周刊》对此进行了客观分析。

    吃生食目前逐渐成为美国主流饮食方式,这在一定程度上是因为人们对肥胖症日益关注。新泽西州家庭医生约耳•福哈曼认为,完全食用生食物太局限了。他说:“我向人们讲解大量食用生食物的价值,但我没有让人们完全食用生食物,烹制食物不是有害的。这正是多数美国人目前食用的食物,但如果只吃热加工过的食物就有害了。”

约耳•福哈曼认为,虽然通常人们从没有加热或是深加工的食物中可以摄取更多的营养,但有时候人们从已经烹制的食物中可获得更多的营养,抗氧化剂番茄红素的最佳来源是烹制的西红柿食品,大量研究显示,抗氧化剂番茄红素能够降低患前列腺癌和肝癌的危险性。同样,当胡萝卜被烹制后,人体吸收胡萝卜素的能力会增强。胡萝卜素是一种能预防癌症的抗氧化剂。

    拒绝熟食完全没有必要 戴维•沃尔夫是《美容饮食》和《阳光食物成功体系》的作者,他在11年前就不再食用任何烹制或加工过的食物。沃尔夫简要地列举了改食生食物后他所注意到的一些变化,他说:“肌肤光滑了,头脑清醒了,消化功能也得到改善。”

相关链接
食品生食帮助提高免疫机能  http://www.biox.cn/food/200609/20060911160938_188124.shtml
适当生食植物性食物益处多 http://www.biox.cn/food/200609/20060911160937_188122.shtml
可供生食的食物 http://www.biox.cn/food/200609/20060911160937_188121.shtml
生食疗法创奇迹 http://www.biox.cn/food/200609/20060911160921_188120.shtml
生食引领饮食潮流?http://www.biox.cn/food/200609/20060911160917_188115.shtml
生食与熟食
http://www.biox.cn/food/200609/20060911160916_188113.shtml


生食革命重回美国
从新石器时代人类点燃第一束火苗开始,烹饪食物就开始进入人类的菜单。到了21世纪,不知什么原因,饮食上的复古潮流——吃生肉、吃生鱼、吃生菜等吃生食的风潮开始悄然兴起。
  谁也说不上这股潮流是如何开始并愈演愈烈的,一些明星的加盟可能起到了推波助澜的作用。好莱坞的一些当红女星,像乌玛-瑟曼、黛米-摩尔和娜塔丽•波曼都是“生食革命”的簇拥者。美国热门连续剧《欲望城市》中也出现了生食餐馆的身影,随着电视剧的热播,生食餐馆也逐渐火热起来。就笔者所知,到现在已经有30多家生食餐馆在美国遍地开花。
现在,位于迈阿密海湾的Chifa Pelu也开始了一场关于生食的革命。Chifa Pelu建立于2003年,从第二年开始,生鱼片等肉类生食菜肴便逐渐走向了该餐厅的主打地位。老板Gian Wang看到了市场的需求“在当地有大量的南美洲人,他们从小就习惯于生食,也非常喜欢这样的菜式。”于是,2004年Chifa Pelu开始大张旗鼓地经营这项业务。“我们的生食品种很齐,但是主要是以海鲜类,鱼类为主。”的确,地处美丽的迈阿密海湾,海鲜的物产既丰富又优质,没有理由拒绝这样天然优质的原材料。
先来体验一下Chifa Pelu最热门的生食菜吧——生鱼片。将事先清理干净的石斑鱼肉解冻后,厨师用他那锋利但又温柔的刀开始了第一道程序:切片。(鱼肉很柔软,锋利的刀在厨师精湛的技艺下刚柔并进,让鱼肉呈现出它本身的质感,鲜嫩又不失韧性)切片完毕,就是最重要的一个环节:调味。Chifa Pelu有与众不同的调汁方法,先将蒜和姜切细成末再配上芹菜,红洋葱丝,撒上白胡椒拌均匀后待用,然后将切好的鱼片放进青柠蒙汁中浸泡3到5分钟,待到鱼肉表面变成白色便可以装盘,老板Gian Wang解释说,青柠蒙汁比普通的柠檬汁更有酸味,而这样浸泡出来的鱼片肉质更好,鱼腥的味道也会更少。3到5分钟后,变白的鱼肉只是表面上的白,鱼肉里面仍然是鲜活的本色。鱼片泡好了,将之前准备好的各种配料和鱼片一起轻轻拌匀,一道美味,鲜嫩的生鱼片就做好了。如果是喜欢吃辣的,Chifa Pelu的厨师会专门为顾客添加来自南美洲的红辣椒,口感顿时辣气冲天,不过别担心,这是纯天然的辣椒,保证味道完美却不让你身体受罪。接下来要做的,就是在能容纳98个固定座位的Chifa Pelu漂亮的大堂内静静等待waiter送上美食。对了,还可以开一瓶高丹宁酸的红酒,如Pinot Noir——灰品乐,配上这一道绝美的Ceviche南美洲美食,真的是一种绝佳的体验。
Chifa Pelu的生食菜肴,除了上面重点介绍的这款鱼片外还包括海鲜生吃以及海螺生吃。商业区和高档住宅区的交界位置,给Chifa Pelu提供了高素质的客源,也因此,帮助Chifa Pelu在菜式上不断的精益求精。的确,每道10.99美元的生鱼片在当地来说不算是便宜的,而14.99一道的海螺生吃更能彰显出菜品的高质量来。
Chifa Pelu的生吃和日本料理中的生吃有很大的区别。日本料理的生吃虽然更加天然但是,却少了许多的滋味。因为在日本料理中,生吃的鱼片只是简单的被切片后装盘,沾酱和鱼肉被分开放置,客人自己沾湿鱼片来食用。Chifa Pelu的生吃则是将食材与调味汁混合在一起,这样既保持了生吃的内涵又添加了更多美味的外延。就连不太喜欢吃生食的美国本土顾客,也抵挡不住Chifa Pelu的美味。
Chifa Pelu
地址:17053 W Dixie Hwy North Miami Beach, FL 33160-3773
电话:305-949-8617
东主:Gian Wang
为迎合这股潮流,多种生食菜谱已经出版。一些营养学家以及食品专家也开始向人们讲授如何成为一个生食主义者。
    生食理论认为烹饪会夺去食物天然的生命力,食物的加工过程也会带进去有害物质并且会破坏食物中的某些天然物质,如使水分丧失,将一些重要的酶破坏,这样食物将无法提供其完全的营养元素。拥护者宣称,“生食可以使你身材更苗条,改善你的消化功能,美容驻颜,提高机体活力,甚至,让你更长寿!”
   专家认为,生的脂肪并不会引起动脉硬化,爱斯基摩人吃了大量的生鲸脂,但从不会患上心脏病。但当他们开始吃加工后的食品后,心脏病和高血压的发病率就开始直线上升。另外,生食还有助于身体净化杂质,这也是生食起作用的一个原因。
当然生吃的方式可以有很多,蔬菜瓜果的生吃是常见的,肉类的生吃除了受到著名的日本料理推崇外,就要属中南美洲一带的Ceviche了。Chifa Pelu无疑成为这一族群的代表。

 

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