与流行饮食趋势保持同步

2007-08-08 00:00    作者: 中餐通讯

要保持菜单食品的新鲜和流行并非易事。你的老主顾们期待的是经过检验而可靠的可口食品,但是你想要的却是保持供应食品的新鲜和流行。
观察和学习
首先,要学会判断饮食流行趋势。一时的风尚来去匆匆,而趋势最终会成为主流。做一些调查;关注业内出版物、消费者杂志和大型连锁店的宣传活动。
调整和兴隆
你不必为了受益于某种饮食趋势而将整个菜单改头换面。你只需通过菜单插页、公告板和每周促销等途径就可以做到。一旦你看到了某种趋势,就要寻找灵感。例如,如果你想在菜单中增添一种新的民族风味饮食(如中国新疆风味食品),你就要在当地找到一家好的新疆风味餐馆,做一次实地调查。要记住,不要过于追求正宗的风味,因为你不是在经营一家新疆风味餐馆。只要在菜单上增加一种具有新疆风味的食品,能够带给人一种异域风情的感觉就可以了。
不要重新发明饮食
市场上有许多可利用的产品——如敷料、调味汁和作料,都能够轻易地提供一种饮食风味。例如,如果你目前供应的是鸡翅,你只需将其在适当的香料中腌渍后再加上一种泰国调味料,就可以得到一个新品种——泰国麻辣鸡翅。
这种方法适用于许多种风味菜肴的制作:用charmoula调料制作摩洛哥烤鱼,或者用牙买加jerk香料制作里脊肉片、上海鸡翅以及用南美chimichurri调料制作烤牛排等。
重要的是细节
改进现有的菜单以顺应流行饮食趋势是一条简便易行的捷径。向消费者供应一种异域风味的色拉调料既可以显示出你的创造力,又能提高食品的价值。在醋沙司中加上一些新鲜的绿色蔬菜,或者淋上几滴优质的橄榄油并不费事。一盘普通的蔬菜沙拉配上新鲜的时令水果也会令人眼前一亮。
在农产品市场上购买的应季的野生蓝莓、本地草莓和桃子也会为你的菜肴质量提供最佳的证明。
选择有机食品
有机食品预计将持续流行。许多高级厨师现在采用在菜单上标明原料产地的做法来显示他们对质量和环境的关注。你也可以如此。选用本地产的有机产品为原料,直接到当地市场和生产商洽谈。他们会很高兴有生意上门。经过他们的允许,你可以在菜单上标出他们的名字。这样能让顾客感觉到你与当地社区的融洽关系,从而提高餐馆的良好信誉。
只需询问
要了解哪些做法有很好的效果,你只需询问并搜集一下顾客和员工们的反馈意见。未来的决策将变得更为容易,你的菜单也会为餐馆带来更多的活力和盈利!

 

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