冬季吃冷饮可祛火

2007-11-11 00:00    作者: 《中餐通讯》
“冬吃冷饮”是日渐兴起的“反串饮食现象”的一种。在冬季,对于肠胃健康的朋友来说,若能根据自己的身体情况,有选择地吃点“凉”的食物,就像让肠胃游一次“冬泳”,不但可以快速消“火”,而且也是一番别致的享受,同时还可以提高对寒冷的抵御能力。
但是冷饮只能起到带走体内一部分热量的作用,要想从根本上解决体内蕴热的问题,所以不妨再吃些“甘寒”食品,也就是属性偏凉的食物来制约。龟、鳖、鸭肉、鹅肉、鸡肉、鸡蛋、海带、海参、蜂蜜、芝麻、银耳、莲子、百合、白萝卜、大白菜、芹菜、菠菜、冬笋、香蕉、橙子、苹果等都属于凉性食物。
支招:如何按菜谱做菜
  菜谱,一般分三个部分,即原料、做法及心得。如何按照菜谱做出美味菜肴呢?
  原料的名称很难统一,通常因地域的不同而有不同的叫法,比如苦瓜,有时会被叫作凉瓜;乌贼,有时会被叫作墨斗鱼或墨鱼等。
原料用量往往是通过操作者的多次实践得出的,有估算的成分。在按菜谱操作时,一般原料(主要指调味料)的用量,并非是一成不变的。因原料质地的不同、火候掌握的分寸及各家各户不同的口味偏爱,据实际情况增减。辅料有些是起点缀装饰作用,实在没有,也并不强求。菜谱上的调味料可以根据其特性更换。 
做法即菜肴的制作过程。菜谱并不一定均出自专业厨师之手,所以对原料的切配和油温的高低,多用"切丝"、"切成段"或"大火"、"小火"等通俗用语。刀功方面当然力求能切细点、漂亮点。用火方面,炸、溜、爆、炒等应该用大火;煎、煮、烧则应用中火;炖、烩、焖应用小火。
本文来源: (http://www.c-r-n.com )
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