2007年饮食趋势荟萃

2007-11-11 00:00    作者: 《中餐通讯》

         当试验性烹调运动开始成为昨日黄花,寻找新的饮食流行趋势就成为必然。USA TODAY的Jerry Shriver邀请饮食专家们对2007年带来冲击力的饮食趋势做出预测。

• 简约:
“大城市的厨师和用餐者有种复古的倾向,他们反对高级饮食。风味更加纯正、更加乡土化——质量也更好。基本没有过多装饰,在吧台上用餐,气氛随意、友善——这种风格也很经济。” 

• 厨师威信:
我们将看到更多的内脏出现在菜谱中——诸如猪腩和猪杂碎——直到心脏区域。这也部分由于厨师崇拜现象。你将吃些什么?对此厨师有首要决定权。一些厨师现在可以说,“人们了解我,喜欢我并且信赖我,所以喜欢吃我制作的猪腩或猪头。”

• 饮食安全:
“传统进食方法及加工工艺中的健康隐患将继续被消除。惯常的想法是美国公众太过迟钝或幼稚,以至于不能决定自己应该吃些什么。”

全美餐馆协会研究部主管,Hudson Riehle。
• 更高的价格:“同2006年菜肴价格提升3.1%相比,2007年价格将会上涨约2.9%。我们预测扣除通货膨胀因素,餐馆菜肴价格将上涨2.1%。”
• 小份甜点:“全美烹饪联盟以及我们相关机构曾对全国范围内1,000多名厨师进行了调查,考查哪些食品将会受到欢迎而哪些将被淘汰。调查发现,一口量的甜品在即将热销的产品中位居第一。例如硬币大小的法式甜点或者很薄的糕饼。更多水果,多样风味及制作方法,新糕点师数量的增加,成为行业的新亮点,同时也为多样化和份量变化提供了解决方案。 
• 水饮料:越来越多的高级餐馆、休闲餐馆以及快餐餐馆提供更多品种的瓶装水。我曾参加过一个展会,展会的一个吧台上提供不同矿物质和碳酸含量的水,并且有不同的温度可供选择,这让你懂得水饮料方面还有很大的开发空间。

Lettuce Entertain You Enterprises餐馆酒水经理Alpana Singh。
• 告别瓶装酒:“酒类的包装将发生变化。人们不再为谈起自己发现了一种3-4美元的Pinot Grigio好酒而感到难为情,我们也无须有什么顾忌。他们购买5升的盒装冰藏酒,可以每次倒上一两杯来享用。
• 冷酒机:“几年后,小型可拆卸式、容量大约为25瓶酒的冷酒机将会如洗碗机一样进入大众家庭。这种机器售价约为200美元。建立新家庭的人们即使不喝酒也会购买一台,因为可能会用到。”

Jane Walsh,The Chefs'Warehouse的女发言人。
• 经营者们的视野:“厨师最感兴趣和喜爱的设备是Thermomix。它可以削切、榨汁、混合并制作果泥,还可以蒸炖或加热食品。”
• 进口食品:我们把眼光关注于那些2007年能提供给我们独特而优质食品的几个国家。我们从日本进口手工酱油和豆制品。智利将成为超鲜、全天然食品,如橄榄、杏和鳄梨油以及上好熏料merken的最大来源国。从智利进口的一些熏鲑鱼也相当不错。我们正准备引进小洋梨。”

Joseph Baum & Michael Whiteman的Michael Whiteman,食品/餐馆顾问。
• 愈合食品:“我们处于一个健康、营养及享受几种主流趋势相交汇的时代。对于能够让自己更长寿或者有益于减肥,再或仅能增加心理满足感的食品,人们愿意支付昂贵费用。这些食品指的是有减肥功效的高价苏打水、有益美容的酸奶、添加维生素的啤酒、免疫配方的冰淇淋、雨林超级水果及其果汁。” 
• 秘鲁菜:“秘鲁风味将会是下一个饮食潮流。在秘鲁,年轻厨师创造了新潮的安第斯菜肴,从而成为当地重要风味,同时获得了美国报界的推崇。几位厨师正考虑在美国开办新的秘鲁餐馆。”
• 日式餐馆:“善于冒险的餐馆业主在全世界范围内开办izakayas日式餐馆。在那里你可以点要小份菜。这些菜对于你来说都比较陌生,但都很便宜,绝不会让你感到囊中羞涩。你可以一边喝啤酒或日本清酒,一边品尝日式佳肴。”

本文来源: (http://www.c-r-n.com )
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