上下齐心赢“自助”无敌,中西合璧写“皇家”新篇

2008-03-12 00:00    作者: Chinese Restaurant News

  

  田纳西州Clarksville郊区有一家9,000平方英尺的大型自助餐厅,大理石装饰的门楼配上大招牌凸显出餐馆的恢宏和大气,这就是高大洪先生倾力打造的皇家Ⅱ(China King BuffetⅡ)自助餐厅。

  今年37岁的高先生来自福建福州。从祖父开始,这个家族就在美国经营外卖餐馆,所以18岁的时候,高先生在其叔叔的帮助下也来到美国。令人意外的是,当时,晚上下了飞机,第二天一大早就跟着叔叔来到中餐馆,看到厨房里的工人正拿着大铲,勺子在大锅里炒饭,想想自己,从此以后要学的也是这些。“那一刹那,真有从天堂掉到地狱的感觉……”可以想象,曾以为在美国中餐馆里该是系领带,穿西装,风度翩翩的少年该是怎样的震撼。

  当眼前的一切成为现实,就只能努力的去改变了。“我觉得白手起家,虽然特别累,但也特别能激发斗志。因为当你面临生存压力的时候,你最有可能发挥最大的潜能!”

  在中餐馆做了几年的打杂、炒锅。刚20出头的高先生便开始独挡一面,他与朋友合作开了一家堂吃店,但生意不如想象的好。1993年他果断将餐馆改为布菲店,可是这时候,当初做堂吃生意时的一些老顾客都不再光顾了。“当时真的有一点动摇,也许真的不该把堂吃店改成布菲店。”幸亏高先生没有放弃,当时开布菲店的潮流刚刚兴起,客人一时难以接受,加之很多餐馆本身规模也太小,所以才会出现这种局面,并不是这行没有前景。经过冷静分析后,高先生开始集中资金和精力投入布菲店的经营。从1993年至今,他已在西弗吉尼亚、肯塔基、田纳西等地开了8家布菲店。

  虽然如今的生活很平静,但回首拼搏中的撞撞跌跌,他依然感慨万千,沉浮起伏更练就了他坚毅的秉性。问及如何取得不断的成功,他坦言:上下齐心,中西合璧。

  

  上下齐心对福州人也许是天分。在高先生的家乡,一个村子就是一个大家族,甚至与邻近的几个村子也因联姻互相结成亲戚。血缘关系成为高先生美国创业的一笔宝贵财富,因为彼此知根知底,他不必再花太多心思去重新了解和熟悉员工,但这并不意味着不去关心员工。正是有了这份对待员工如兄弟般的至情至性,才会有很多员工跟随高先生打拼十几年,也才能让高先生放心将餐馆交给员工打理,经理Amy小姐处理各类事务能力都很强,将餐馆经营得井井有条。

  

  凡事有利难免有弊,虽然血缘是一个强有力的纽带,但如果太过依赖必然会出现传统家庭式餐馆常有的弊端。为了避免这样的问题,高先生在餐馆管理方面向来一视同仁,就事论事。“堂妹也好,表弟也罢,我不会偏袒某个人。在我看来,厨房里洗碗工和大厨都是一样的,大家都在为这个餐馆尽力。我会尽全力去协调员工之间的关系。人心稳定了,出餐质量才会稳定;员工开心了,才能让客人开心!”用情而不为情所累、为情所误,这才是致胜之道。

  中西合璧主要表现在餐馆的装饰风格上,运用了中国传统元素,如大厅中央设置的“亭”,玻璃上面雕刻的龙凤飞舞,恬淡惬意的假山流水,小桥下的鱼池更是游荡着活蹦乱跳的鱼儿。客人可以坐在亭台边品味美食和风景,或凭栏赏鱼,别有一番情调。

  

  而在经营方式上,与上一代中餐前辈相比,高先生更多运用了现代宣传和营销手段。“我比较重视广告,在餐饮市场上,一定要注重宣传才能让客人记住你!很简单,就拿麦当劳和可口可乐来说。从小孩到老人,谁不知道?但我们每天一打开电视还是它们的广告,为什么要这么做?这就是为了打造知名度,强化记忆。我想让人们外出用餐时第一时间就想到我的China King BuffetⅡ。但我们上一代人不会这么干,比如我跟叔叔们合作的时候,我想在广场上打一个广告牌,每个月800块,我觉得很值,但他们考虑的是,这800块要做多少客人才能赚得回来!其实做生意是不能这样算的,我不在乎今天有没有钱赚,我在乎的是以后能不能赚钱!将总成本与总利润进行分析,而不要斤斤计较,如有些布菲店,当牛肉涨价时,就把牛肉停了,或者用差的代替,其实这都是在自己骗自己,自己砸自己的牌子!”

  

  高先生之所以选择开布菲店,不仅因为布菲的便利快捷适应现代人快节奏的生活,还因为布菲是中餐和西餐饮食习惯结合的经典模式,既能保证营养均衡,又能分餐而食。

  高先生认为,中餐界应该有一个规范性的行业组织,至少应该是地区性的。这样便于行业间的交流协作,也便于一些具体事务的规划管理,从而推动良性竞争,真正将中餐做大做强,而不是像三国乱世一样,你方唱罢我登场。

  文/陶黎

  China King BuffetⅡ

  东主:高大洪

  电话:931-645-8998

  地址:2088 Lowes Dr Suite J Clarksville TN 37040

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