三招出击喜获胜果,致胜外卖彰显智慧

2008-03-18 00:00    作者: Chinese Restaurant News


“众所周知,厨师这行,聪明的人不干,但不聪明的人干不好。聪明人大都选择干别的、来钱快的行业。但不聪明的人,没有悟性,便学不好,这是有一定哲理的。要想把厨师这行做大做好,需要的是勤奋与智慧,餐馆经营也讲究‘智取’。”Asian Grill东主石先生一语重地,道破餐饮经营玄机。我们这就来看Asian Grill如何“智”中取胜!
一把刀,本没什么特别,但落在他手上,却切出了如发般的豆腐丝。柠檬鸡,原是平凡菜式,老外印象中最不健康的中国菜,他却有能耐,把它变成健康名菜。小外卖,足以糊口养家,可他仍不满足……

他就是Asian Grill东主石麟,中美建交后中国第一批自费留学生中的一员。1981年赴美,两年英语专业学习,两年餐厅打工生涯,为喜欢做生意的他奠定了良好的人际关系基础。1983年,看好中餐的他开了自己的第一家外卖餐厅Asian Grill。1995年,Asian Grill扩大经营。

勤于思考 屡出胜招

柠檬鸡,原是平凡菜式,老外印象中最不健康的中国菜,他却有能耐,把它变成健康名菜。提起这道菜,石师傅半开玩笑地说:“老美其实就好这一口,但苦于油腻、含糖量高等因素的考虑,他们不得不忍痛割爱,弃柠檬鸡而选择其它。当时我就想,既然他们喜欢,咱为什么就不能变着法儿的做给他们呢?”

石师傅自有一套真功夫,甚至说可以说是绝招。

制胜绝招一:变“方”之老菜新做。“柠檬鸡要想做出浓郁甜香味,制作酱料时最少也要放半瓢油,半瓢就相当于半卡。难怪,人家老外要说咱中餐油腻。”厨艺精湛的石师傅巧妙将油换成了各种香料,如洋葱末、蒜末、葱末、姜末等,不仅去除了油腻,且保证了柠檬鸡应有的美味。既健康营养,又鲜香异常,销售量自然节节攀升。紧跟健康饮食潮流,石师傅坚持把健康进行到底。

制胜绝招二:变“料”之素菜荤作。Asian Grill的素鸡大显神通。为了迎合健康饮食潮流,丰富自己的健康菜品,石师傅将素鸡带到了Asian Grill的厨房。用素鸡代替大肉、鸡肉、牛肉,蒸煮煎炒,煨焗焖炖,出锅前淋上石师傅自制的高汤,味道一样鲜美爽滑,深得老美喜爱。

制胜绝招三:变“样”之自创健康菜。面对健康菜的健康有余,品类不足状态,石师傅更是“蠢蠢欲动”。芒果汁、椰子汁作酱料主料,加入特色香料,少油无味精制作而成的芒果鸡、椰子鸡,味道香浓,口感细腻。融果香于肉香,不免让人垂涎。

制度严明 人性管理

质量、服务、卫生是餐厅经营永恒的主题,Asian Grill 也不例外。30章《员工守则》实现了它的制度化管理,从食物的准备、菜品的制作到成菜色香味的要求,成菜温度的控制;从老板到厨师,厨师到服务生都逃不过《员工守则》的监管。规定该做什么,几点做,必须按规定办事,即便是手头还有其他活没搞掂。

“厨师的对象是食物,管理者的对象是人,跟人打交道是最难的,尤其是当领导。各人的思想不一样,你想要他服从、接受你的观念,首先,当“领导”要有很硬的功夫。你必须做他们的老师,厨艺、为人处事等各方面都不能输。其次,千万不要把自己看大,任何人都有值得你学习的地方。要先学会尊重别人,这样人家才会尊重你。最后,你所做的一切,都要对员工负责任,不要只想着你自己。这就是Asian Grill的人性化管理。”石师傅一口气道出了Asian Grill的管理之道。

满腹韬略 心存高远

小外卖,足以糊口养家,可他仍不满足……

不想把生意做大的老板不是好老板。石师傅告诉记者,自己一直以来的目标就是要把Asian Grill做成中档的大众化快餐连锁,打造出又一个美国的品牌中餐。外卖餐要想保持好的品质,做出自己的特色,就必须进行规模化经营。久经商海的石师傅,积累了丰富的管理经验,说起规模化经营,更是滔滔不绝。各大中式快餐的成功案例,他都信手拈来,如数家珍。借《中餐通讯》,石师傅期待着志同道合的朋友盛情加盟。

Asian Grill
东主:石麟
电话:201-251-4588
地址:28 Prospect St. Ridgewood NJ 07450
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