奥运厨师12种情况要洗手 食品还要测“体温”

2008-07-30 17:40    
武汉商业服务学院223名学生入选“奥运厨师”,这您或许已经知道。然而,这些大学生奥运厨师背后的故事,你知道吗?昨日,本报记者走进武汉商院,和本报奥运百人采访团在该校的成员一道,揭秘你所不知道的7个“细节”。

  之一:缘起“烹饪大赛”

  去年11月22日,首届全国高等学校烹饪技能大赛在武汉商业服务学院召开,全国28所学校参赛。结果,“主场”作战的武汉商院勇夺团体金奖、最佳理论奖、最佳基本功奖、最佳营养组合奖和最佳指导老师奖4个奖项,成为大赢家。

  当时,负责北京奥运餐饮服务的爱玛客公司和首旅集团派专员现场观摩。中国烹饪协会也派人到场。武汉商院的成功,使北京奥组委餐饮部门和中国烹饪协会决定,从该校挑选大批奥运厨师。最终,223名大学生和4名老师成功入选。

  之二:“大二学生”担主角

  大几的学生最适合当“奥运厨师”?武汉商院的老师介绍,一年级学生基本功不足,三年级的毕业生要实习,因此食品工程系二年级的学生最合适。

  按中国烹饪协会最初的想法,武汉商院食品工程系二年级学生只要符合要求,“有多少我们就要多少”。

  之三:“炒小菜”见功夫

  怎样挑奥运厨师?据介绍,其中很有趣的一项即是清炒土豆丝。

  “清炒土豆丝有何难?”然而,最简单的事又或许是最复杂的事。按要求,学生要在15分钟内,削皮、切丝、加工,炒出最好的清炒土豆丝。老师介绍,清炒土豆丝看似简单,实际上非常见功夫。

  “土豆丝要求是中粗丝,长8厘米左右,粗细要达到火柴棍程度,而且长短一致。这非得有扎实的刀功不可。同时,还要考验勺功,考验菜的色泽与口感。”

  之四:一人一个岗位

  此前奥运厨师已经进京两批,共计97人。据介绍,之所以分批进京,主要是因为比赛场馆开放时间的先后顺序。服务期间,大家一人一个岗位,不能随便替代,所有人员以及具体岗位,都已事先确定。

  之五:12种情况要“洗手”

  在前期培训中,奥运厨师们印象最深刻的是什么?答案是严格的卫生标准。以洗手为例:

  必须用38℃的水,必须是流水冲洗,必须要打肥皂或洗手液,必须要搓洗,要求至少冲洗28秒。按规定,12种情况下均需洗手:去过卫生间后;咳嗽,打喷嚏,与身体某部位(头、脸等)接触后、工歇后(抽烟、吃饭、喝水)……总之,凡是接触了非食物物品后都必须洗手。做凉菜的洗手必须清洁到肘部;做热菜的人员,洗手要求至少要洗到前臂。

  “这些操作规程,不要说一般的餐饮业难以做到,就是星级酒店也无法全部做到这么严格的规定。”

  之六:食品要测“体温”

  据介绍,北京奥运会期间食品原料和操作的温度是严格控制的。

  每一道菜,要测温度。而且规定,温度计校准时应将其感应端放在装有冰水混合物的容器中,等待3分钟,用钳子转动校准螺母直到指针读数为0℃,在下次使用或贮存前用酒精棉清洁并消毒温度计的感应端,将温度计的感应杆插入食品的中心位置5到10秒钟,在每个餐饮点,理论上应每45分钟到一个小时记录一次食品温度。

  之七:奥运餐饮7成姓“西”

  据介绍,奥运会在奥运村内的供餐中西餐的比例将占到70%,剩下的30%为中餐。而赛事期间餐饮服务要为包括官员、运动员、裁判员在内的七大类群体、约730万人提供餐饮接待服务。
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