Hung-Ry – 结合中西特色的拉面馆

2011-11-09 14:12    

 

    彷佛在你我都未察觉的状况下,曼哈坦中国城的兰州拉面,瞬间一夕爆红,有点像纽约贝果或芝加哥披萨般,被纽约客所周知,且如获至宝的真心拥抱,尤其是自从韩裔美藉大厨David Cheng 数年前在下城打响Momofuku Noodle Bar,拉面的行情便日渐走俏。

  Momofuku无庸置疑地将拉面的「价值」一举提升,然而说到底,它毕竟卖的是日式拉面,无法与咱老中的兰州拉面相提并论,只是兰州拉面尽管多么的弹牙可口,却往往囿于中国城餐馆不讲究气氛营造,价位难以升级,总在一碗三、五美金上下摆荡,令人常为之扼腕。

  或许是嗅到这份商机「真空」,三位来自不同背景的有心人,经认真盘算后,终于在去年10月推出一家很不一样的兰州拉面馆Hung Ry。从Hung Ry选址于时尚NoHo区的心脏地段Bond St上、侧身于一整排昂贵公寓及豪华精品店间的设计,不难看出它想要与那些Canal St以南、快速简易便餐型的面馆区隔开的用心。

  没错,Hung Ry念起来几乎是饥饿( Hungry)一字的谐音,猜测店老板取名的发想,就是盼望来客饥肠辘辘的上门,畅快无拘地祭祭五脏庙。只是单从店名琢磨,并无法一眼辨识出店东与中国兰州拉面有啥关连。

  讲起来,Hung Ry算得上是一个多国文化结合的产品。老板是自幼在瑞士长大的西藏人Amadeus Bogner,大厨是曾师承法菜大师Alain Ducasse、对中国文化了解极其有限的Michael Hodgkins,他俩心知肚明,想要开一家地道兰州拉面,除了借将一途,似乎别无选择,于是他俩光顾中国城所有拉面店,经多次巡礼后,决定在中国城小区报登征才广告,这才礼聘到两位专业的拉面「王牌」。

  如此大费周章的理由是:不想再像那些迩来开张于Meatpacking的重量级餐馆,以堂皇的装潢,及亚洲Fusion菜来唬弄不懂拉面真味的老美,他们矢志要让来客,在极佳的氛围下,细细品赏最有嚼劲的正宗兰州拉面。大厨 Hodgkins玩笑道:「从揉面、重击面团、到有如扯动yo-yo般,拉出宽细各有不同的面款,这还真需要天分,不是每个人都可练就的,我试练了两个月,拉出的面仍是不成样,最后只好投降。」

  说到氛围,Hung Ry算得上水平以上。首先它座落于Bond St的鹅卵石道上,较诸于周遭纷扰的Lafayette及Bowery,显得静谧而有气质。再看它宽敞店面上下洋溢着工业建筑特有的时尚感,比起中国城那些只管面好吃,装潢几乎付诸阙如、且门面犹如鞋盒般大小的拉面店,确实有Fu得多。尤其是Hung Ry的店内摆饰简单而环保,除了法国著名的「里摩日(Limoges)」餐具采购自E-Bay的二手货之外,沿墙的那一长遛椅子则来自皇后区某教堂,至于单把椅子及餐桌亦接收自宾州大学图书馆的淘汰物资,就连客人的饮用水都采用可回收再用的过滤水。这种爱惜地球的用心,似极符合纽约客的脾胃。

  装潢抢搭环保风潮,食材亦强调自然有机,比方店里用的最多的食材「面粉」,就是特别选自Champlain Valley Mill的有机面粉,而置于拉面上的诱人配料大多来自当季在地货,就凭这点,Hung Ry便能与中国城的Super Taste、Sheng Wang等拉面店下帖较劲儿,索价自然也就翻两番。

  那天,我们没被安排在吧台座,虽然无法欣赏到师傅拉面的戏剧演出,但在候面时,依稀听得师傅摔弄面团的声音,无形中挑逗起饥饿神经,催得胃叽咕作响,好在几道小菜先行登场,它们分别是:Kusshi生蚝三枚、嫩炖猪排暨萝卜及泡沫炖牛肉。老实说,三样的扮相都不怎样,但味道都比想象中好,唯一美中不足的是那三枚小巧如栗子、肉质紧密的生蚝,原本应该很合我这位不喜欢肥腴软绵款生蚝者胃口,偏偏尝起来超咸的,事后想起,若当下点杯清酒,既能冲淡咸味,且更能带出生蚝原汁鲜味呢。

  面点的选项共有八款,除了一款以南瓜为素汤底,其余七样全为荤料底。我们各自点的牛尾汤面、鸭汤面及乌骨鸡汤面(Silkie Chicken Noodle),几乎同时上桌。望着浮在牛尾汤面油亮闪动的薄层油冻,好吃之余,让人难免有一丝丝油腻的负担;鸭汤面就没这问题,因为受过西式厨艺训练的Hodgkins,早已先将红面番鸭肉先行炙烤过,配上烤青椒及八角茴香,非常讨好!至于那碗呈奶色的鸡汤面,用的是肉质嫩而有劲的乌骨放山鸡,同样有货真价实的好滋味。也因此,桌面上那几罐装有辣酱、发酵豆酱调味料的塑料瓶,全然派不上用场!此外,值得一提的是,我们不约而同全选了耐煮的宽面,嚼感特佳。

  诚如食评家常言道,鱼并非是寿司好吃与否的关键,米才是;而一碗有吃头的汤面,佐料固然重要,Q弹有劲的出色面条,更绝对是不可或缺的必备条件!换言之,如果你不爱你的碗中面像Campbells方便面般,动辄呈糊状;也不爱炸过的杯面、或 Pho面的口感,或甚至连真空包装的日式拉面也兴趣缺缺,那么建议你试一下Hung Ry的经验,一定会对手工拉面有全新的看法!

  总之,Hung Ry将长久以来被低估成卑微便餐的一盅盅热腾腾的拉面,获得更上层楼的「平反」,确实值得咱老中额手称庆,特别是食客可以从此不必再受那种「置身壅塞空间、火速进餐后即刻离去」的罪,改用一种好整以暇的态度去品赏一碗香滋有味的拉面,未始不是面食族的一大福音。

 

  Hung Ry

  55 Bond St ( 界于Lafayette及 Bowery间)

  New York, NY 10012

  http://www.hung-ry.com

  212-677-4864

  营业时间:每天12pm~12am

  特色:有别于日本拉面的高档兰州拉面店

  价位:开胃菜 $5.50~$9.50;汤面$12~$20

  地铁:B,D,F,M车至 Broadway/Lafayette St站出;6 车至Bleecker St 站出;N,R 车至Prince St站出

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