餐厅贵族喜万年

2011-11-23 19:53    

  

  白金汉玉,雄狮矗立,穿过城堡式门庭,漫步其间,象牙式拱形门廊,大型水晶灯,热带绿色植物掩映衬托,喜字印花地毯,日式木制桌椅,别样玻璃灯饰,中西合璧、雍容华贵间透出几许怀旧的意蕴。坐在Oriental Wok舒适的棉布沙发上,来一杯热烈酣畅的鸡尾酒,听一曲女主人高雅悠扬的钢琴演奏,聊一聊那些曾令无数人神往倾倒的西部电影,甚或跳一段火辣劲爆的热舞,一切都是那么的自然而随意。

  

  衷心用心,成就喜万年不朽传奇

  1972年,身为香港土木工程系高材生的Oriental Wok(喜万年)东主Mike携妻子Helen踏上了异国求生的征程。初到美国的日子,放弃了自己的专业,步入多数华人的谋生捷径——餐饮业。但Mike的“捷径”却足足走了五年,打杂、翻炒、起台、经理……几乎每个职位他都多少有所接触,有所学习,艰苦而又充实。陌生的国度、陌生的环境、陌生的文化以及陌生的言语,更激起了他创业的勇气。

  1977年,Oriental Wok(喜万年)盛大营业,经验老成的Mike 迎来了自己事业的春天。所谓:有志者,事竟成!大概也不过于此吧。女儿Susanna回忆起儿时的父亲,敬佩地说:My father first came to America, he worked overtime for free. He would work on weekends, bus tables, anything, so he could talk to the customers, get a grasp of the language, learn the business.

  30年的时间,喜万年仍风采依旧,历久弥新,由原来的一家发展为而今的两家联号。各中原因,且听东主Mike娓娓道来:做餐厅不仅是厨艺的精湛,过硬的管理方法和技巧亦不能少。厨艺再好,缺乏与之相配套的服务,做不到百分之百的物有所值、物超所值,客人就不会心甘情愿地爽快埋单。好厨艺出自细心烹煮,高价值源于优质服务。

  听君此言,我们就不得不去喜万年尝尝它的美食盛宴。

  胡椒子牛肉: 细心精酿,十里飘香

  用材:牛肉,腌泡汁;11/2杯牛后腹肉,切成薄片,1个鸡蛋清,2茶匙玉米淀粉,1/2匙白胡椒,1/2茶匙盐,1/2杯冷水,1茶匙植物油蔬菜:3/4 杯白洋葱丝,11/2杯新鲜蘑菇,切片,3瓣大蒜,1个西红柿作为点缀物酱料:4汤匙番茄酱,2汤匙白糖,1汤匙一级牛排酱,1汤匙耗油,1/2茶匙新鲜柠檬汁,1茶匙黑胡椒粉,2汤匙米酒,1汤匙玉米淀粉溶液。

  制菜步骤:1、腌制牛肉:将鸡蛋、玉米淀粉、胡椒和盐混合均匀,涂在牛肉表面,加入水后将牛肉放入冰箱半至三小时。

  2、准备酱料:将番茄酱、白糖、一级牛排酱、伍斯特郡酱、耗油、柠檬汁和黑胡椒混合搅拌均匀。锅热后加入1汤匙植物油。牛排入锅烹制约一分钟。加入蘑菇、洋葱、大蒜。待牛排熟透后,倒入之前准备好的混合酱料。加入酱油和玉米淀粉,上色均匀后即可出锅。

  3、点缀些许西红柿、配上香喷喷的米饭或健康的糙米。难怪喜万年的顾客们听闻此菜,大都禁不住要垂涎欲滴呢。

  五味菠菜豆腐: 清淡鲜香,营养健康

  用材:1茶匙盐,1/2茶匙白糖,1/8 茶匙土姜粉,1/8 茶匙四川土胡椒子,1/8 茶匙白胡椒,1磅豆腐,切成3/4 英寸大小,6-8杯波菜,适量玉米淀粉,适量植物油,1-3瓣蒜蓉,1/2 杯洋葱(切成小块),1/4 杯红椒(切成小块),2-3个泰国干红椒。

  制菜步骤:

  1、将所有原料与调料混合,干炒1至2分钟,至炒香后起锅。

  2、油入锅加热至325华氏度将豆腐蘸上玉米淀粉,加上少许盐和胡椒入油锅炸至变色后起锅,放至一旁将油沥干。

  3、波菜加大蒜入锅翻炒至全熟,沥干后装盘。

  4、1汤匙油入锅加热,洋葱、泰国干红椒和红椒入油锅炒香加入豆腐块,撒入准备好的混合调料,至上色均匀后起锅。装盘时,用波菜打底,嫩白碧绿,

  喜万年锅贴:材质寻常,美味非常

  外皮用材:1.5杯常用面粉,3/4杯开水;

  蘸料用材:1瓣蒜蓉,2茶匙白糖,1/2杯水或肉汤,1茶匙米醋,3茶匙酱,按个人口味酌量加入辣椒油,1/4茶匙芝麻油。

  内馅用材:1/2磅土猪肉或鸡肉,1/4杯水,1杯剁碎的大白菜,2个洋葱、切碎,1茶匙姜丝,2茶匙酱,1茶匙白糖,2茶匙芝麻油,1/2茶匙白胡椒。

  外皮的作法:把热水倒入面粉中,用匙搅拌一分钟。 把没揉捏好的面团放在擀面板上,揉捏10分钟左右, 直到面团光滑有弹性。如果面团黏糊,就加点面粉。把揉的面团放在1.25" x 16"的容器里,盖上保鲜膜,放入冰箱,等馅儿做好后再取出。

  制作步骤:1、把所有内馅儿用料入碗里搅拌成粘稠糊状待用,将放在冰箱里的面团拿出来,均匀地切成16块,均如茶匙般大,注意要将其余的面团盖好,以防变干。在面皮的稍中间放一勺满满的馅儿,把面皮大的一边褶起,两边捏合。2、把做蘸料的六种材料放在锅里,用小火加热,直到糖溶解。把这些蘸料倒在碗里,并在上盘之前放入芝麻油里搅拌均匀。

  3、架一口稍宽的煎锅,用中火加热。锅热时,倒入一茶匙半食用油,并让油均匀受热。把锅贴放到锅里,直至锅贴底炸成金黄色,用时3到4分钟。倒入1/3杯肉汤,降低锅的温度,然后盖上锅盖5到6分钟直至水分烧干。再在锅贴金黄色的那一面蘸上蘸料,稍加烘培后方可出锅。晶莹、别致、热腾腾的,惹得众多食客慕名前往,一品为快。

  除了这三道闻名菜,喜万年还为不同口味、不同喜好的客人们准备了地道的中国菜和各式精美西餐,并由知名行政总厨T.C. Long亲自掌勺。其中王氏左宗鸡、肉笋炒鱼球、煎鱼蒸鱼等都是佐餐不错的选择。

  “让尊贵的客人在喜万年品味经典国际美食,让他们在喜万年掏最少的钱,享最超值的服务,这大概算是喜万年经营的秘诀了吧。”Mike淡淡地说:“单看外观,你可能会以为,人们大都被喜万年的用餐环境深深吸引,但来过的客人都知道,喜万年真正让他们留恋的并非环境的雍容华贵。菜品的新鲜多样,主人的诚心热忱,服务的体贴周到……才是他们几十年如一日光顾喜万年的原因所在。”

  15,000平方尺超大空间,仅大厅就可容纳近200人同时用餐。独立酒吧,更为喧嚣的都市人提供了休闲玩乐的场所。同时,喜万年还特设VIP room、party room。Mike 笑着说:“让顾客们唾手可得自己心目中理想的用餐环境、用餐气氛,我们会根据他们的具体要求进行个性化完美装饰。”这份用心,更为喜万年迎来好评如潮,更引得当地诸多知名媒体均对其作大篇幅的免费报道。2007年,首次参加全美中餐评比活动“中餐百佳”,即捧得了“百佳全优名店”至高奖杯,足以证明其实力强弱。

  醉心倾心,传中华千年饮食文化

  现在的Mike没那么忙,可却着实比以前忙。不仅要管理餐厅,照顾客人,时不时地还研究些装潢方面的相关知识。此外,他还给自己定下个“硬任务”——代班授课,开办厨艺学习班。只要登陆喜万年网站(www.orientalwok.com),即可点击报名。强大的师资力量,更有Mike及喜万年著名行政总厨T.C. Long手把手地教,一遍遍的演示,直到学员真正学会。Join us for fun and lots of great food,是喜万年学习班的创班宗旨,更是Mike对厨艺最深的领悟。想想看,过节过年的时候,亲手为家人朋友烹调一桌精美大餐,看着他们酣畅淋漓地将一桌美食扫荡一空,心中的那份快乐恐怕用言语是无法形容的。那还犹豫什么,抓紧时间报名,让自己成为名副其实的中餐专家。

  ■文/贾青

  Oriental Wok

  电话:859-331-3000

  地址:317 Buttermilk Pike, Ft Mitchell, KY 41017

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