“小吃店”,小吃也流行

2011-12-07 17:28    

  位于San Mateo的Happy Café,中文就叫“小吃店”,其门面和朴素的名字一样,平平淡淡的,不大,没有特别的装潢,只在玻璃大门上,贴着“小吃店”三个字。然而,就是这家不起眼的餐厅,没有惯常的餐馆改朝换代的速度,已经开了18年之久,融入了老客们的日常生活中,必有其独到之处。

  “小吃店”经营的就是家常小菜,以“家庭式”为特色。然而,就是这种好像妈妈、奶奶常作的饭,倒比大鱼大肉的常让人惦记,而且小吃就是小吃,每样菜的分量并不大,不像很多地方大碟大碗地冒着尖的端上来,两个人对付一盘菜就没有余力了。

  “小吃店”并不大,竖着两排桌子而已。没有什么或时尚或奢华或情调的装饰,胜在简单、整齐、窗明几净。桌椅半旧,显出些岁月的流逝。和窗外匆匆走过的行人相比,时光在这个温暖亲切的地方,好像会慢下来。老板厚道,话不多;老板娘随性,笑语盈盈地唠两句家常。在这里,老客很随意,好像回到了家中,新客也不会感觉局促,很容易地,就融入了这个大家庭。

  凉拌腰花是一道很考究火候的菜,不熟透(带红)不能吃。可稍微老一点,就没了脆嫩的口感,变得发韧、发面。另一个秘诀是要去腥,腰花有一种特别的腥味。这种味道如果全部去掉,则失去了吃腰花的意义,可如果全部保留,又难以下咽。因此,大部分的腰花做法,如火爆腰花、鱼香腰花等,都是放很重酱料,并用麻、辣来中和腰花的味道。“小吃店”的凉拌腰花不同,不辣,不腥,只淡淡地一点腰花特有的味道。麻油和醋的搭配,很让人胃口大开。口感相当好,细嫩中有些脆,很是清爽。

  小笼包起源于上海南翔,从“南翔大肉馒头”,改为“南翔大馒头”,再改为“古猗园小笼”,后更名为“南翔小笼”。不过,要还往上追本溯源,可以考证到北宋的“山洞梅花包子”。 “小吃店”的小笼包很正宗。首先,蒸笼上铺的是菜叶,小包子可以藉到淡淡的菜香。包子的形状也很漂亮,真正达到了“坐着似口钟,夹起象灯笼”的标准。咬一口,浓郁的汤汁流出,汁水丰富,肉馅鲜嫩,确是上海小笼包的风格。

  “小吃店”的上海粗炒面、油条、蟹壳黄、豆沙饼、锅贴、水饺……全都很值得一试。一般餐馆都会有几样拿手菜、招牌菜,“小吃店”却很难得的,把菜单上有的菜都做到很有水平。

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