美味雄心,离你多远?

2011-12-07 17:38    

  还在听信餐饮业低迷不振的谣言?那你就错了!虽然顾客给的小费的确没有以前多了,但他们依然对餐馆敞开他们的钱包。这年头,人们还是愿意为了高品质的食物和优质的服务埋单。

  这么说的根据在哪里?去年的Market Force餐馆调查显示,越来越多顾客愿意尝试新餐馆。与2010年相比,到新的休闲餐厅用餐的顾客数量增长了10%;到新开的快餐店就餐的顾客数量增长了8%。相对来说,休闲餐厅有更多新顾客。这些数据也从另一个方面证明了,并非所有餐馆都惨遭沦陷——2012年,只要人们发现喜欢的新餐馆,他们还是愿意花钱消费。

  但调查数据仅仅说明了顾客愿意给新餐馆机会,东主们不应过早乐观。如何把这些新顾客变成餐馆的长期饭票,这才是东主们应该关注的焦点。餐馆经营者们首先要知道的一点是,要把新顾客变成忠诚的老顾客,与市场的消费潜力无关。关键是怎样让新顾客乐意在餐馆里花钱,并且把他们的亲戚朋友都介绍到餐馆来。只有把顾客变成可兑现的金钱,才能把餐馆经营下去。我们都知道第一印象十分重要,新餐馆给顾客的第一印象尤其如是——要吸引更多的新顾客,就要先满足餐馆里的顾客。

  不过以下的调查结果可能让人有点失望:根据QSR的调查,有60%在新的休闲餐厅和快餐店就餐的新顾客表示,他们对新餐馆没有深刻印象,甚至有不少人对他们的第一次就餐体验彻底不满意。因此,餐馆经营者不能再一味地把生意差归咎于经济不景气,为什么从顾客那里掏不出钱来,餐馆首先得要做自我检讨。

  既然第一印象那么重要,那么到底什么最容易冲击一个品牌的形象?第一个答案是价值。价值是什么?价值是顾客所付出的价格和体验到的服务质量的一致性。许多顾客对新餐馆最大的不满就是没有获得相应价值的服务。第二个让顾客最不满意的就是食物质量不符合预期。另外,订单出错、门店位置、餐馆整洁度这些方面也同样被顾客列入第一印象的重要参考指标。

  Market Force联合其他国家的几个大品牌餐馆做的一个调查进一步反映了第一印象的重要性。调查结果显示,如果餐馆的食物品质高,那么顾客的满意度就会倍增,甚至会忽略服务或者其它方面的不足。而平庸无奇、毫无激情的服务会给顾客的就餐体验带来诸多负面影响,降低顾客的满意度。总之,餐馆经营者在重视出品品质的同时,也不应忽视服务水准,应力求凭借优质的服务给新顾客留下积极的好印象。

  餐饮业竞争日趋激烈,所有的餐馆都在积极地争取新顾客,并且想法设法把他们变成老顾客,再把这些老顾客的朋友、亲戚、邻居“一网打尽”。在你实现这个雄心壮志前,首先要清楚一点,就是顾客非常清楚他们愿意为了什么而付钱,即使是在经济不好的时候,他们仍然愿意为了“值得”的东西掏腰包。如果你能顶住激烈的竞争带来的的压力,并且确保每天提供的饭菜和服务都物有所值,那么你离实现美味雄心就不远了。

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