2012,什么最热门?

2011-12-16 17:11    

  踏入2012年,迎来喜庆的中国龙年,各位东主在欢庆之后,很快就要开始新一年的全盘计划。今年的餐饮业有何新趋势?什么菜式最热门?如何升级餐馆的设备与时俱进?今年的经费该投资在ipad菜单还是移动餐车上?这些都是餐馆人关注的话题。

  NRA 近期做了一个“2012什么最热门”的研究报告,对大约1800个全美烹饪协会(ACF)的专业厨师进行了调查,得出了今年的10大热门菜单趋势。其中,儿童营养餐和本土食材成为最热门的餐饮趋势;智能手机的应用程序和平板电脑点餐系统被列为最潮流餐饮科技;还有60%的受访厨师认为,移动餐车是一项具有企业性质的风险投资。

  这10大热门菜单趋势分别是:

  *本土采购的肉类和海鲜

  *本土种植的农产品

  *儿童健康营养餐

  *高度本土化的产品

  *烹饪主题:低碳餐饮

  *烹饪主题:儿童营养

  *无谷蛋白/防过敏菜式

  *本土出产的葡萄酒和啤酒

  *绿色海鲜

  *儿童餐的全麦食物

  Joy Dubost, 研究设计学的博士,特别关注营养健康的生活。他说:“营养,尤其是儿童在饮食中摄取的营养,已经渐渐成为全国将近一百万家餐馆关注的焦点,这也与消费者们日益增长的健康饮食需求相一致。”

  Joy说,今年的一大趋势是就地采购食材——从肉类、海鲜、农产品到酒精饮料,“当地农场和种植园正成为厨师们获取食材的重要来源。餐馆希望通过使用当地食材,支持社区的经济;同时在菜单上强调餐馆使用应季食材,能够吸引追求新鲜健康的顾客。”

  “全美烹饪协会长期以来一直与家庭合作,确保孩子们能够在饮食中摄取足够的营养,所以我们很欣慰地看到厨师们把儿童健康餐选入今年的10大菜单趋势。”Michale Ty是多个餐饮协会的主席,他十分关注孩子的饮食健康,“同时,我们也很高兴看到餐饮业越来越重视采购本土食材,比如农产品,这是儿童饮食中的主要组成部分。”

  入选前20个热门菜单趋势的有如下:

  *新鲜切割的肉类

  *产自农场或田园的产品

  *移动餐车、街边小吃

  *手工食品

  *手工雪糕

  *烹饪主题:健康营养

  *非传统鱼类

  *儿童副食品的水果、蔬菜

  *儿童迷你餐(成人餐的小份)

  *调制鸡尾酒

  受访者除了要选出热门菜单,还要回答关于餐饮趋势的其他问题,比如餐饮科技的发展潮流,对移动餐车的看法,如何增加菜单上的水果和蔬菜来响应健康饮食的倡议,是否开辟餐馆的自主花园等等。

  关于餐饮科技,约有四分之一(26%)的厨师把智能手机的应用程序列为2012最潮流餐饮科技,有25%的厨师则认为平板电脑(比如ipad菜单和酒单)将成为最时尚的科技。16%的受访者认为社交媒体在今年继续大热;另外16%的厨师把手机付费、无线付费、平板电脑付费等无纸付费方式列为最流行的科技;4%的受访者说QR密码会流行。

  农业部出台了最新的餐饮指南,倡议美国人健康饮食,在每日膳食中增加水果和蔬菜的份量。对此,餐馆需要在菜单上做出相应调整。55%的受访厨师表示,他们会扩大菜单,提供更多种类的蔬菜、水果给消费者选择;19%的受访者会在原有菜单上增加蔬果的份量;16%的人表明他们会根据MyPlate’s的视觉图,让水果和蔬菜占餐盘的一半。

  近几年,移动餐车大热,引起了社会各界的关注。对于移动餐车的发展,超过61%的厨师认为值得投资,不过具有一定风险。

  为了满足人们对天然健康食材的追求,不少餐馆开垦了自主花园、菜园,种植各种蔬菜、瓜果和香料,自给自足,更成为餐馆的一大特色。受访者中,有三分之一的餐馆有自主花园,20%的受访者说餐馆没有多余空间开辟自主花园,将近一半的受访者表示,餐馆完全依赖供应商提供所需食材。

  NRA在2011年10-11月调查了1791个全美烹饪协会的厨师,要求他们给223道独立的食物、饮料、烹饪主题排序,并选出“新趋势”“昨日新闻”“常年最受欢迎”的2012年菜单趋势,最终选出了以上的十大热门菜单趋势。

  对于普通的中餐馆来说,ipad菜单或者自主花园的成本都相对太高,但是,要提供多菜少肉,均衡搭配的食物,或者推出儿童健康营养餐,只需要对菜单稍作调整。有心思的东主,还可以趁着民族小吃的潮流,制作正宗的中国小吃,吸引爱好中国美食的饕客。

Google提供的广告



最新文章

热门推荐