辣妹子,够呛够辣够四川

2012-01-09 17:42    

  老饕我相当爱吃辣,任何麻辣诱惑,都有不可抵挡的吸引力。

  我爱辣的味道,是一定要香,香中带点麻,麻中带劲,这才是吃辣的完美境界。选到的「辣妹子」,让我吃到这”辣”味。

  连续获得AOL2005、2006和2007湾区十大中餐殊荣,就是因为「辣妹子」用一种不会伤胃的辣椒,所以吃得可安心,且招牌上打着“流行川菜”,各地空运来美国的辣椒酱,将传统川菜以最新的手法呈现出来,从座落于旧金山8th Avenue 和Clement Street交接的「辣妹子」总店,另在离二条街口的第6街上的第二家分店,Foster City的红翻天,它的辣香味从分店一间间地拓展开来。

  还是得顾及不吃辣的朋友,所以先从不辣的菜开始点起,「清炒A菜」,用蒜头爆香,清清爽爽的,嫩嫩的细梗及嫩叶,微咸香惹味,就已经配上好几口饭了。

  忍不住要怀念一下独树一格、香臭口味的「五更肠旺臭臭锅」:大肠、猪血、豆腐、酸菜、韮菜的大杂烩,汤头的味道够浓、够香,大肠、猪血入味也很滑嫩,尤其是下饭;冬天来锅五更肠旺臭臭锅,保准寒意全无,全身暖和和。

  酥炸臭豆腐,炸得酥脆的外皮,裹着又臭又香的粗豆腐,火后恰好,刚出炉趁热吃最好吃,搭配泡菜与酱汁,令我欲罢不能。

  川菜之所以突出,就是其麻、辣、香、鲜、油大、味厚的特点,重用「三椒」辣椒、花椒、胡椒,加上鲜姜。讲究「一菜一格」,有「七滋八味」之说,「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;「八味」即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。所以,了解这些特点及味型之后,肯定要来点上几道”门路”菜。

  端上桌,辣香扑鼻的「麻辣鱼片」,尝起来却麻而不辣,是辣味水煮鱼的极致。爆香花椒粒、再放入姜、辣椒、蒜炒香;上头点缀青葱段翻炒,这样繁复的烹饪手续,诱惑的味道,让身边朋友这个平日里不太敢吃辣菜的人,就算是要猛喝水来解辣,也要挟上好几口。

  辣子鸡,鸡肉用小丁炸熟,再用亁辣椒、花椒及特制辣酱,连同鸡肉一起「小炒」,炒得时间短,火候急,汁水少,所以口味鲜嫩;入口微辣,麻辣中透着鲜香,麻味在口中爆开后直窜脑门,让人头皮发麻;但在辣椒中寻找鸡肉,咀嚼再三,辣鸡就像是传递麻辣的载体,让你一口接着一口,直如上了瘾一般。

  喜爱喝酒的人,来上几杯啤酒,肯定是畅快无比!饭后之际,与朋友聊天间发现口齿里还留着辣麻的香味,这样的回味,让我这辣味爱好者还想再回来打打牙祭。

  Spices辣妹子

  294 8th Avenue & Clement Street, San Francisco, CA94118

  415-752-8884

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