好酒趁热喝

2012-02-27 15:10    

  什么酒适合用热饮的方式?怎么去加热一杯酒才能有最好的味道?

  黄酒

  传统的黄酒喝法就是烫着来喝,哪怕在炎炎夏日,一碗热酒下肚,就能解去暑热;寒冬腊月,更是要靠着温暖的酒来祛除寒意。若是自斟自饮,一般会用到三套杯,外面的大杯子中装上热水,中间的小瓶里盛黄酒,盖子就是一个小杯子,取下反过来就可以将酒倒入此种慢慢品味。这样的隔水热法,一来能保证温度不会太快下降,二来水酒不接触,也保证了口味的醇正。

  若是多人享用,则会用到类似小的煮水茶壶的工具,将酒倒入其中,直接置于火上慢煮,可以在酒中加姜丝和话梅,调节口味之余,还能增加抵御寒冷的功效。

  清酒

  日本清酒的制作方式类似于中国的黄酒,在当地,人们喜欢夏天喝凉的清酒,但到了冬季,则会选择热饮。热日本清酒的方式通常都会是隔水加热,在热酒专用的不锈钢杯中注入热水,并严格控制水的温度,再将装了清酒的杯子放入其中加热。热饮清酒,温度不够,不足以让酒的香味散发出来,但又不能使之过热,不然口味变酸,影响口感之余,也会破坏酒中的活性营养成分。因为对温度和经验的严格要求,所以懂得热好一杯清酒的人,在当地一般都是考取了清酒利酒师的才能胜任。

  红酒

  热着喝红酒,在欧洲有很长的历史,尤其在德国和法国等寒冷的地区。加热红酒的时候,将酒倒入锅中,按照自己的口味喜好加入桂皮、丁香、柠檬皮或橙皮橙片等香料,用小火,但不要将其煮开,热到感觉有酒精和香味散发出来时即可。可以在其中添加白砂糖或者蜂蜜,暖暖甜甜的一杯,用来招呼朋友,岂不乐乎?

  烈酒

  烈酒也能热着喝吗?答案是肯定的。如中国传统的白酒,喝的时候建议将小小的酒瓶置于盛载热水的容器中,温度的升高不仅能使酒香散发,更能降低酒中的有害成分,使之味道变得更为醇厚。日本的烧酌,作为类似于白酒的烈酒,虽然酒精度不及后者,但热来喝,更能减低酒精的刺激,滋味更为圆润顺滑。比如在日本当地,人们喜欢在烧酌中兑入热水,使酒香散发,成为“汤割”,这样的方法也能用在饮用威士忌上。

  喝热酒,吃什么?

  温热的酒圆润顺滑,要搭配什么样的食物才能碰撞出二者的美妙呢?

  喝酒,小吃小菜是关键。一边喝着暖暖的酒,一边品尝菜肴,才能将最完美的味道激发出来。

  既然酒是热的,那么不妨推荐几道凉菜,口感上相互呼应。传统的南方人喜欢喝黄酒配茴香豆,一小碟的茴香豆慢慢剥来,配上一大碗酒,喝得人面红耳赤,才叫舒坦。同样可以搭配的是熏鱼,熏的金黄的鱼块是非常经典的下酒菜,口感干爽,不会因此破坏酒的味道,微咸的口味,直接吃都很美味。

  如果喜欢更清淡些,可以借鉴日式料理,手工豆腐配以陈酿的酱油,加上些葱花,就是一道好菜了。这样的小菜适合搭配口味同样清淡却有丰富米香的清酒。也可以用类似于日式料理中豆腐煲的菜品,不多的汤水既能暖身,也不会减弱酒的味道,是最窝心的餐酒搭配。

  要搭配威士忌等烈酒,可以选择炭烧风干三文鱼等脂香丰富的菜品,突出的油脂香味与酒香会互相碰撞出非常美妙的余韵和回味。

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