Katsuno演绎原味日本料理

2012-03-08 17:53    

  想在情调满分的餐馆,大啖各式美馔,往曼哈坦去作选项,总错不了。但除却曼城,难道就没有值得一顾的馆子? 那也未必。Katsuno就是凭借口耳相传,在「森林小丘」(Forest Hills)渐露头角的一颗珍宝。落脚于Kew Gardens有年,每每驱车途经大都会大道(Metropolitan Ave.),除了觉得餐馆Danny Brown Wine Bar & Kitchen还算「有型」,整条大道上就没看到有啥令人眼睛为之一亮的食肆!直到数月前,无意间漫步于71st Rd交口处的大道,才惊喜地发现Katsuno日本料理店,以一种朴素无华的外观为「伪装」,隐身于一整排了无特色的店家中。

  店主的不欲张扬,究竟是刻意彰显日本佬崇尚的低调哲学,抑或纯属无心,留待登门食客自个儿推敲,这儿要提醒的是,行前最好利用Google Map Search,才不至于因它的过于沈闷隐敞,而一再演出过门而不见戏码。

  说真的,在亲身造访过Katsuno后,才了解网络上对该餐馆的外貌赋予了「Non-descript 」的形容词汇,实在不算苛刻。至于Katsuno的内部简约陈设亦谈不上高明,充其量仅能说略具禅意,只是这样的装潢概念,容或曾走红于90年代,如今却很难再获得客人激赏。

  好在,很多老饕意不在气氛,只要掌杓大厨的鼎镬功夫要得,照样能吸引食客络绎于途,Katsuno就应了这款的典型。

  Katsuno 的老板Katsuyuki Seo曾在东京厨艺界历练数年,后来到曼哈坦小试身手,几年下来,餐馆Seo在中城的业绩出色耀眼,证明Katsuyuki的厨艺已全然征服了味蕾刁蛮纽约客的脾胃!受到了这一层的鼓舞,Katsuyuki Seo夫妇心升展店扩充之念,只是这回他俩相中森林小丘,Katsuno便于三年多前悄然开立。

  几次光顾,都看见厨司吧后仅有Katsuyuki一人担纲独角,在没有得力副厨的情况下,我了解为何这儿的吧台不设座了。一回我往帘后瞄,倒是见着一、两位助理的身影,显然只是打下手的襄助人员,尚不具登台露脸的功力罢。至于前场服务的重任则亦由Katsuyuki 之妻一人独挑,所幸,餐馆规模不大,整场夫唱妇随,节奏倒也不疾不徐。

  虽然是双人秀,菜单选项算得上丰富:举凡枝豆、色拉、寿司拼盘、乌冬面、荞麦面、天妇罗等一项不缺,就是高规格的Omakase也是每日提供。

  我们以两种不同的色拉揭开序幕:新鲜汆烫的小卷洒上香酒醋,伴着脆芹菜片儿,在口感及风味上产生对比的(月叟)?美感。至于鲑鱼及海胆色拉,主厨以菊苣为「摇篮」盛满滑腻诱人的海胆,既具创意,且予人物超所值的好感。

  接着我们选了一款菜单夹页里的Special菜「押鮨」(Oshizushi),它属于大阪、京都一带的乡土料理。基本上,这是靠木模去型塑的寿司,妙的是,当卸模后,那受轻压过的米饭,照样松香可口,鱼肉该有的Q弹性亦毫无减损,蘸以少许酱油,口感颇为讨好。

  尝过传统关西口味寿司,我们还点了几样基本款握寿司,那米饭的喷香同样的令人着迷,唯刺身所取自的鱼部位恐怕非极品,这难免要略为失分,但总的来说,仍远优于一般水平。新鲜带子则很出色,尤其是藉由少许海盐的烘托,与带子的天然甘甜更显互补。

  其实不少饕餮客光顾Katsuno,看上的是它的面食,不论是热的稻庭乌冬面(Inaniwa Udon)加上鸭胸薄肉片,或是凉荞麦面,都教人吃得满足,其精采度丝毫不逊于坊间包括Sobaya在内的面点专卖店。

  讲起来Katsuyuki夫妇的事业奠基于曼哈坦,2008年底虽然移师皇后区再拓天地,但夫妻俩显然未因此而兴「因地制宜」心态,在预算及手艺上「缩编」或「化繁为简」;相反地,他们仍一秉初衷的卖力展演,经食客口耳相传,终于在皇后区闯下?实名号,从座上宾不乏远从曼哈坦前来者,不难看出一般。

  Katsuno

  103-01 Metropolitan Ave

  Forest Hills, NY 11375

  (718) 575-4033

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