餐桌摆设 风光无限

2012-03-21 15:25    

  如何让您的顾客拥有完美的就餐体验?除了提供美味的菜品,内部装修也是必不可少的。就餐时,不但要有美食入口,而且还要有美景入眼,香气入鼻,乐音入耳,如此才能惬意入心。因此,餐厅室内装修其实包含了多个方面,如合理的布局,精致的摆设,宜人的气味,动听的音乐等等。除此之外,餐桌器皿的选择和布置也是不能小觑的。

  顾客就餐时,离得最近的就是餐桌。当顾客从桌上拿起餐巾抹嘴时,能感受到餐巾的质地、手感和气味;当顾客拿起碗筷刀叉进餐时,能觉察到他们的重量以及样式;当顾客要挪动餐盘时,能注意到餐盘的形状、花纹以及颜色。所有这些因素都能为顾客就餐过程增添美好的体验,带给他们更好的就餐心情。当顾客对您桌上那只洁净精致的酒杯产生了兴趣并反复端详时,他们看到的不仅仅是一件酒具,更是餐馆的档次和形象。

  位于佛罗里达州西棕榈滩(West Palm Beach)的Tsunami餐厅主营亚式融合菜,在餐桌的摆设和菜盘设计方面也力图简洁、现代,为每一道主菜都量身订制了一种器皿,体现每一道菜的独特风味。餐馆老板表示,这样融合菜之间就不会相混淆、干扰,而且顾客对这种做法也甚为满意。

  菜为主,盘为辅,白色餐盘一直是主流,广为大家喜爱,因为白色餐盘可以很好地衬托菜品。如果想给顾客留下深刻的印象,还需在餐盘的外形上多花点心思。您可以尝试正方形、长方形、扇形等等不同的几何形状。您还可从大自然获得启发,如果您的餐厅以热带或海洋为主题,以棕榈叶、贝壳、荷叶等形状的餐盘上菜,那是最好不过了。佛罗里达州的一家露天餐厅JoJo’s,就选用了鱼形餐盘来配合其主营的海岛风味菜品。

  在那些不是很传统的休闲餐馆里,选用彩色餐盘也是不错的选择,可以活跃餐厅气氛,为就餐增添不少乐趣。此外,复古样式的器皿现在也倍受青睐,让人感觉恬静悠闲,如同昨日重现。

  您也可以通过改变一些细节,令顾客感到耳目一新。圣地亚哥有一家水边咖啡屋,看那洁白的瓷器,竹木餐具,桌面一束从自家花园采来的花草,一股久违的宁静与淡然,顿时沁入心扉。老板会时常更换桌上花束,每次都让人觉的生机勃勃,新鲜有趣。

  没有惊喜就没有满意

  在现代商业社会中,怎样做到令顾客满意,已经成为一门非常高深的学问。

  顾客认为,他们付出了金钱,就应该享受同等价值的质量和服务。据专家调查结果显示,询问刚在酒店消费完毕的顾客"你满意吗?",即使酒店的服务做得很好,也会有百分之八十五的顾客都会回答你"没有不满意"。顾客认为在酒店享受到的一切,都是他们应该得到的东西。除非你给顾客有意外的收获,也就是说顾客付出金钱,去买服务与享受时,超出顾客的期望标准,这种获得就惊喜。

  管理专家说:"顾客没有不满意,就等于不满意。"我想是因为这些客人对你所出售的服务没有较大的认同,顾客会"见异思迁",当有其它消费选择的时候,顾客就会离我们而去,去顾客期望最值得消费的地方,久而久之,我们的顾客越来越少。

  酒店消费和去百货公司是不一样的,来酒店消费的顾客所得到的是享受,去百货公司消费的顾客所得到的是物件。物件可以随手把它拿走,带回家去和家里人分享,好象买蛋糕一样。

  但我们不要忘记,享受一样可以拿走。当一个顾客在酒店消费中倍受礼遇时,顾客走出酒店大门时所带走的是经历及感受。顾客把这种经历及感受传给朋友和同事,朋友和同事再传给他们的朋友和同事,经历及感受成百千倍地传播着。

  没有惊喜就没有满意,要想留住我们的顾客,我们首先必须给顾客有好的经历及感受。要顾客有好的经历及感觉,那我们就得在整个服务过程中加入"惊喜元素"。只有惊喜,才能有满意。

  这种惊喜不是不用付款的消费(消费者对价格是永远不会满意的),而是令顾客觉得物有所值,最主要是在精神上让顾客得到最大的满足,值得顾客再次消费。

  惊喜是靠人创造的,世界上没有人一眼就能看穿别人的期望和需要。要知道顾客的期望和需要,只有一个途径,就是酒店的每个员工都去用心了解和接近我们的顾客,搜集顾客的信息,为服务提供依据,使酒店给每个顾客提供的整个服务过程中给他以意外惊喜。

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