“一人食”市場正在爆發!你發現了嗎?

2016-04-21 15:41    

       “一人食”對一個人來說是寂寞,對一個會玩的商家來說卻是商機。在美國,社交屬性最強的晚餐都存在25%的孤獨用餐者,並且這個資料還在持續增長。顯然,獨食者已經演變成一個普遍趨勢。

       1985年的一天,紐約時報刊載了一篇文章來安慰那些獨自用餐的食客,文中原話的大意是:“如今,一個人就餐的你看起來不再那麼奇怪了”。但其實這篇報導本身,就是對“獨食者”們最大的諷刺:正是因為那個年代人們普遍把單獨就餐的食客看成怪咖,才會催生出這種三觀無比正確的文章。

       然而轉眼30年過去了,由於社會、經濟、文化的發展與變革,人們的就餐行為與習慣也隨之改變。

       從1960s到1990s之間,獨自就餐這種行為增長了3倍。根據美國食品調查機構Food Marketing Institute的調查,現如今,獨自就餐的情況占比幾乎達到50%,並且這個數字仍舊在增加,更確切的說是一直在增加。

       其中用餐習慣變化最大的是早餐,有將近53%的人已經習慣了獨自享用早餐,在家,在車裏,也可能是在自己的辦公桌前。午飯也是寂寞的很,在美國,有45%的人獨自吃午餐。

       晚餐的確還是社交屬性最強、最溫暖的一餐,75%的人群有人陪伴,但是還是有25%的孤獨患者。

       並且這個數字也在持續“惡化”,實際上,無論是在家還是外出就餐,越來越多的場景是獨自一個人了。

 

      到底是什麼原因造成了“吃獨食”這種習慣越發普遍?一個原因是,每個獨立家庭的規模正在逐漸減小。Census Bureau data的資料顯示,過去的40年中,美國獨居群體(每個家庭中只有一個人)的比例從17%上升到了27%。並且人們趨向於晚婚甚至乾脆不結婚了:20%的25歲以上的人群未婚,而這個數字在1960年是10%。

       還有什麼原因呢?人們太忙了。一個2012年的調查表明,65%的美國人要不就在他們的寫字桌前解決了午飯,要不就乾脆不吃午飯。

       餐飲人開始瞄準了這之中的商機,結果就是世界各地開始出現“一人食”餐廳的概念。

       比如位於荷蘭阿姆斯特丹的餐廳EENMAAL,態度非常傲嬌,只接受一人來就餐的食客,並且每張小桌只配一把椅子,大家各自享受自己的那份安閒。菜單也一反歐洲食譜的昂貴單調,在這裏就餐,四道菜的套餐只要大概350元人民幣,即使一個人,也能嘗試豐富的食物。EENMAAL的宗旨是讓獨行的人們聚到一起,讓他們在同類群體中感到安全與舒服。

       相比之下,韓國一家單身餐廳,它想帶給獨食的顧客更多的社交。把顧客的位置做成一個一個的隔間,左邊、右邊、前邊都是木板,並且其中一塊木板上有一個螢幕,當你吃飯的時候,螢幕會自動彈出選擇:“希望有人能與我共進美食:yes or no?如果你選擇了yes,正前方的那塊隔斷會自動拉起來,對面坐的正是一位同樣一個人來吃飯的陌生朋友。

       你看出其中的邏輯了嗎?即使社會高速發展,單獨就餐的體驗通常還是不愉快的,當這個群體越來越大時,對於自己真實需求的呼聲就會越來越高:一個人吃飯是不舒服的,就餐過程中夾雜著無趣的寂寞感,並且專家還指出經常性的單獨就餐影響健康,並且不只是心理上的——因為缺少食物之間的分享,導致每次攝入的食物的種類變少,時間長了容易缺乏營養。

       綜上,能否服務好這群獨行俠的決定性因素只有兩點:給他們一個完全不用感到尷尬的就餐環境;讓他們即使是一個人也能充分的享受食物帶來的豐富樂趣。

       所以也不是非要和荷蘭、韓國那些餐廳一樣超前,有時候一些小的變化就可以讓這些獨行俠們感到舒服,進而少點幾份外賣,多光顧一下你的門店。

       在介紹各地的適合“一人食”的餐廳的文章裏,日料和各地小吃出現的頻率是最高的,為什麼呢?答案是建立在每個人都希望多樣品嘗美食這一基本訴求上的,獨行俠們在無法與他人分享美食,又不想浪費money和食物的情況下,希望去到一個有更多選擇空間的餐廳。日料的特點是食材豐富、量少精緻(壽司幾乎都可以一個一個的下單);而特色小吃也是勝在了菜量小、花樣多、一

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