2016年餐飲經營五大趨勢

2016-05-03 17:18    
 

      許多餐廳已經開始採用包括手機應用、桌面平板電腦和快速移動螢幕這樣的新技術。2016年,我們預期新技術的運用會增加而且餐廳會以嶄新、動態的方式使用技術。

       尤其,餐廳會利用來自這些技術的資料以加深他們對客戶的理解,使得早餐及午餐時段會變得更重要,並且工資增長將會壓低運營利潤,迫使其採用更明智的定價策略。以下從APT與全球餐廳領導者的合作中歸納出2016年頂級餐廳動態:

1.遞送服務更廣:

       傳統上,批薩連鎖店已經支配著遞送市場,及在全國性的連鎖店裏有40-50%的訂購現在都通過數位通道 。新的參與者正開始加入,包括Taco Bell(塔可鐘)、KFC(肯德基),、及Chipotle(小辣椒),它們都在選定的市場裏提供遞送服務。甚至傳統參與者也正在革新。Domino(多米諾)最近已經改造了它的遞送車,在裏面配置了食物保溫箱,並引進了新穎的訂購方式——加入了批薩表情符號及“易訂購”按鈕,一個相當於Amazon(亞瑪遜)的Dash(破折號)按鈕的概念,兩者都能從客戶的domino.com帳號裏遞送客戶心儀的訂單。隨著手機應用程式能夠實現大規模的訂單先行,速食休閒領域裏更多的參與者也可以信誓旦旦地嘗試這項服務。

       當越來越渴望方便時,我們預期餐廳會繼續測試遞送,他們將需要權衡該利害,那就是遞送正挑戰著店內就餐。某一些餐廳將會看到,提供遞送吸引著新客戶及推動著更頻繁的訂購,但其他方面可能要設法解決來自衝動增加購買項目及向顧客增銷的機會(如,“你想要點飲品進餐嗎?”)方面的銷售減少挑戰。嚴謹的測試將使這些不同的經濟效果更清晰。

       最成功的餐廳將會在各個地方通過嘗試不同的遞送方式來知道怎樣才是最好,以進一步深化該主意,其中包括決定最好的勞動方式、提供優惠活動、合併增加項目的自動推薦及引入附加費。

2.數位化增加用餐風味:

 

      2015年,當很多餐廳廣泛地使用數碼菜单板及桌面裝置時,它們變得更加普遍。而現如今,餐廳的問題已經進化成“我們怎樣能夠使用該技術來提高一個個性化的體驗?”麥當勞已經根據天氣模式,通過定制它的數碼功能表板來促銷專案,以引導消費。海底撈正使用它們的桌面平板電腦來提供遊戲,如在桌面上付款及快速流覽選項。同時,星巴克正在通過測試視頻訂購系統來革新快速移動螢幕以使體驗個性化。

       選擇最好的店內技術使用可能是一個艱巨任務——從決定展示哪些專案及如何動態地更新展示(例如,基於天氣、城市、顧客類型、星期幾等等。)來知道應該有哪些額外的特徵(例如,擴寬桌面遊戲範圍)。

       為了充分利用這些技術投資,餐廳將需要進行很多微測試來決定展示內容及展示時間。量化每個選項的影響將幫助餐廳在數以千計的潛在變化中進行選擇,是否它改變定價、推廣的甜點或售賣數碼不動產給外面的賣家,如Uber(優步)。

3.餐廳及顧客行為:

       當手機應用及其他的數碼技術進步時,它們正變成餐廳進一步瞭解自身客戶的基礎。Papa John’s(約翰爸爸快餐廳)最近引入了PayShare,一款能使顧客分離他們網上及手機訂購帳單的工具,讓高管們更好地知道誰在吃什麼。其他餐廳正在使用平板電腦來進行實施客戶滿意度調查。

       隨著資料收集的迅速發展,餐廳需要迅速解決如何使用它們的資料來改善顧客體驗以及更為營利。

       除了通過新技術收集到的資料外,很多餐廳正把外部的資料加到他們的收集裏,包括顧客在其他地方的花費資料份額。當速食休閒行業持續從傳統餐廳及售賣預製食物的雜貨商和便利店那裏竊取份額時,該資料已經變得比以往更重要。為了辨認最好的機會,餐廳會想知道它們現在及潛在顧客的花費,並優先考慮哪些顧客會接受哪種服務。

4.餐廳在早餐及午餐上競爭:

       在麥當勞開始“全天早餐”後,每個餐廳都在為早餐而奔波。更多的餐廳,像Golden Corral(金克拉爾),不斷宣佈延長早餐時間。同時,當速食休閒參與者挑戰該行業時,更快的午餐正在全方位服務餐廳(FSRs)成為焦點。

       餐廳將很可能只看到通過提供早餐和午餐招來更多客戶而形成的銷售收益,但

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