【專家觀點】新利華Sandi:好的供應商可以為你的餐廳帶來哪些服務?

2016-05-12 14:52    

       原料採購得好不好,價格是否便宜,對一個中餐廳的運營非常關鍵。不僅影響到餐廳的正常經營,還關係到餐廳的經營和營業額的增加。根據當季熱門食品調整餐廳食材採購,對餐廳經營大有好處。
   在海外,調料亦是影響中餐館經營成本的關鍵因素。此外,具備專業知識非常重要,有些老闆一開始不懂原料好壞區別,帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的採購,經驗非常重要。

       針對這一問題,本期中餐通訊採訪到了優質供應商新利華的Sandi,來聽聽她怎麼說:

       在目前的的供貨系統內, 餐廰只要求供應商一件事叫做價格,只要你給便宜價格, 其餘都是無價,這也造成中餐廳的劣幣驅逐良幣的現象,其實在其他餐的供應鏈中不是以價格取勝,供應商可以提供更多的服務,是我們只看價格所想不到或看不到的,熊貓速食(Panda Express)   的供應商由華人的供應商改成西餐的供應商, 就是最好的例子。

       一 穩定供貨

       好的供應商能瞭解你的需求,為你儲備足夠的存貨,但是儲備夠多也就有更多的營運資金成本裏面。

       二  適合的食材

       有些食材是有特定用法, 但有足夠專業的從業人員, 會介紹適合的食材,可節省成本或 增加營業額.

       三 挑選好的食材

       好的食材是好吃食物的基本要素. 從來沒有聽過不好食材可以做出好吃的食物.

       四 不亂給價錢,

       不亂給價格,不給超額的價格,也包括不給過低的價格,舉一個例子, 我有一個客人跟一個肉類供應商順便叫了一箱花椒,後來心問我花椒多少錢,我看了他所用的等級,給他報價,他算了一下我們的價差$200一箱.這就是有些供應商以超低價搶客人,然後再慢慢將他應有的利潤賺回。

        五 提供產業情報

       小米手機老闆雷軍說過一句話“站在風口上,豬也會飛起來。”那餐飲業的風口在那裏?事實上風口就是那個社會或社群關注的焦點。目前在臺灣整個飲食習慣都是非常講究健康,在臺灣開一家川菜館,非常不容易生存發展,但是大部份的人只看到餐館光鮮的一面, 別人開了家什麼店很火紅就盲目跟風,結果最後成功存活下來的寥寥無幾。記得灣區的串烤店,曾經高達近20家,如今風頭一過漸趨頹勢。這就是趨勢及盲點。一家好的供應能提供整個產業的興衰相關訊息,避免誤踩禁區。

       作為一個採購供應商, 你對中餐廳有什麼建議?

       Sandi:

       在灣區中餐的経營是十分辛苦的,在房租和人力高漲的情況下, 每一個經營者無不卯足全力在尋求物美價廉的食材,對於每一位老闆來說,餐廰的五個経營要素最重要,:好吃, 衛生, 服務, 價格, 地點,其中好吃是経營好餐廳的第一要素,而想要好吃,好的食材是絕對不可獲缺的要素。

       再則在餐廰的房租、人工、材料等經營成本中,人工占最大的部份。每一位経營者要深思如何降低人力成本,減少品項。如果每一個在功能表出現的菜品個個都是精品. 有獨一無二的特色,對中餐経營大有好處。而如果你正在找供應商, 請不要只看價錢, 請花心思瞭解他們的不同. 要不然你就是花錢買水, 而不是買肉。

       新利華公司簡介:

       新利華公司一直秉持著交易誠信、價格合理、公平對待的原則,服務三藩市灣區超30年以上,其管理者 Hansen 和 Sandi夫婦致力於尋找品質優良、價格合理的貨品(包括各式肉品,海鮮, 調料,乾貨,外賣盒和紙類用品)提供給餐廳業使用,值得信賴。他們提供免費諮詢,有需要者請電話洽詢:

       電話: 510-713-0145

       傳直: 510-713-0485

     &

Google提供的广告



最新文章

热门推荐