餐館老闆注意了!美國當前流行吃這些食物

2016-05-12 14:51    
       “吃什麼”,“某某食物怎麼做”,在互聯網時代,人們已經習慣於凡事問搜索引擎,既然我們每天都要吃飯,那麼食物也是一個重要的搜索物件。Google 統計了美國人對食物相關關鍵字的搜索,發佈了一個 2016 食物趨勢報告 (Food Trends 2016),裏邊有一些有趣的發現。

       Google 篩選了搜索量排名靠前的一些與食物相關的關鍵字,統計了它們從 2014 年 1 月截止到 2016 年 2 月的搜索量變化。

       首先瞭解一下他們劃分出 6 個類型的搜索量變化模式,包括 3 類正在受到關注的和 3 類正在被遺忘的。

            持續上升”(Sustained Risers),越來越流行,大家持續保持關注。

  “週期上升”(Seasonal Risers),搜索量呈現波動上升。

  “上升明星”(Rising Stars),只是近期才流行,或許不會持續。

  “持續下降”(Sustained Decliners ),流行度正在逐漸消逝。

  “週期下降”(Seasonal Decliners ),搜索量呈現震盪下跌。

  “過氣明星”(Falling Stars ),近期突然就不流行了。

  具體的代表食物分別有以下這些。

 

      通過關鍵字,穀歌歸納了以下幾項飲食趨勢。

  Food with a Function 功能性食物

  指的是那些不以治療為目的,卻有健康調節功能的食物。

  與之相關的搜索有薑黃、蘋果醋、菠蘿蜜、麥盧卡蜂蜜、Kefir 發酵乳、椰奶、Erythritol 低熱量甜味劑、大骨湯、菜花飯、鱷梨油、苦瓜、葛粉、無乳糖牛奶等。相關關鍵字還包括“排毒”、“高血壓”、“減壓”等。

  代表食物薑黃(Turmeric),同時也位於“上升明星”的食物中的第一位,正是緣于它的健康功能和人們的飲食觀念的契合。人們吃東西不只是為了饑餓或者欲望,開始更多關注食材對身體的影響。

  從去年 11 月到今年 2 月,這種食材的搜索量驚人地上升了 56%,除此之外,人們還在搜索它的效用、種類,以及如何吃它, YouTube 上也伴隨一系列相關視頻,比如可以加在果汁或者冰沙裏。

       Traveling Through Taste 異域風情的食物

  與之相關的搜索有,越南粉、日式拉麵、墨西哥糖果、韓式拌飯、西班牙卷、阿根廷餃子、伊比利亞半島乳酪 Queso blanco、雪米糍、餛飩、墨西哥水果調味醬 Chamoy 等。

  在這一項上排名第一的是,越南粉(pho),同時也是“週期化上升”的食物的代表,在每年的 1 月份會激增,同時從 2013 年開始,搜索量以每年平均 11% 的增長速度增長。

  與之相關的搜索還包括,如何在家自己做,當地就近的哪家餐廳更正宗,以及,“素食主義者”、“健康”、“卡路里”等,說明這個食物也同時契合了健康趨勢。

  人們熱衷於旅行中的食物,除了口感,實際上代表了對食物背後的文化體驗的興趣。另外這些食物通常並不容易在家做,而需要到專業的餐廳吃,當然,還是食物發源地更正宗,所以反過去看,發掘當地好吃的也是旅行的一部分。如今 YouTube 也常常承擔食物的文化普及工作。

  另外,日式拉麵(Ramen )屈居第二,不過它是“持續上升”模式的代表,所以可以看出美國人一直很熱衷於這個食物。在中國的滲透率似乎並不高,套用類似的邏輯,原因可能是中國各個地方也有和日式拉麵類似的湯麵,所以對日式拉麵從口感到形式都沒有太大文化稀奇感。

  Experimenting With Pork 變著法兒吃豬肉

  美國人正在探索更多吃豬肉的方法,不再只是培根,而講究豬肉的不同部位,採用不同的烹飪工具和方法。

  關鍵字比如豬肩肉、安肚香腸、培根醬、豬腳、帕爾瑪火腿、非固化培根。

  排名首位的豬肩肉亦屬於“週期上升”的類型,搜索高峰期時在每年 12 月。YouTube 上排名前五的豬肩肉視頻有三個都是美式 BBQ 的菜譜,另外兩個是韓式烤肉和廣式叉燒。

  Bite-Sized Snacks 一口一個的零食

  相關關鍵字,杯子蛋糕、乳酪

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