你不得不知的美國餐飲業發展趨勢!

2016-05-12 14:50    

美國餐飲業現狀:規模大、集中度高、占居民食品消費比重大

       2015年美國餐飲業年收入達到7092億美元,行業雇員數達到1400萬人,規模世界最大。以麥當勞、星巴克為代表的美國餐飲企業在全世界超過100個國家開設有分店。2015年美國餐飲業收入占居民食品消費的47%。美國餐飲業市場集中度高,2014年美國僅麥當勞一家的銷售收入就達到了餐飲業總體的5.33%。

       2015年美國餐飲業收入占居民食品消費的47%,而1955年時餐飲業收入僅占居民食品消費的25%,居民消費習慣的變化推動了美國餐飲業的快速成長。從1970年到2014年,44年美國餐飲行業的複合增長率為6.65%。美國餐飲業可分為商業餐飲與非商業餐飲兩部分,而主要的商業餐飲企業則分為全面服務餐廳、有限服務餐廳和酒吧。

美國餐飲業發展歷程:從原始的傳統餐飲、連鎖速食代表的現代餐飲到快捷休閒代表的新興餐飲

       我們將美國餐飲業的發展階段分為三個階段:傳統餐飲階段、現代餐飲階段和新興餐飲業階段。傳統餐飲階段因城市人口不足和清教徒文化傳統原因,餐飲業產值極低,到現代餐飲業階段,人口數量增加、城市化的推進及收入提高及交通更加便利改變了消費習慣使得餐飲業需求大增。

       另外兩次世界大戰對美國帶來的文化影響和技術及管理理念進步使得美式速食正式登上歷史舞臺。嬰兒潮一代則在其中扮演了重要的角色,他們既是美式速食最龐大的消費者群體,又是美式速食的主要員工。隨著經濟發展,收入提高,美國人開始厭倦代表著工業化、標準化和廉價低質的美式速食。人口結構的變化推動了餐飲業的變化。目前占美國人口四分之一的千禧一代外出就餐更頻繁,對食物的偏好也與上一代區別較大,同時更加願意使用餐飲類的互聯網APP。

       美國人開始追求更加健康衛生的食品、更加營養均衡的搭配、食材生產加工“去工業化”和食物口味定制化。符合這些要求的Chipotle等優質快捷休閒餐廳在資本市場受到熱捧。

 

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