【獨家解讀】全美各地熱門餐飲趨勢調查(上)

2016-05-18 16:10    

       5月,美國餐館消費激增、價格上漲,餐飲業回升勢頭強勁。在表現強勁的同時,美國各地餐飲呈百花齊放的景象,對此,全美餐館新聞週刊(Nation’s Restaurant News,NRN)通過研究各地最熱門餐館的食物、飲料、服務風格探究現在美國各地區食客的喜好。中餐日報為餐飲業主獨家編譯解讀,你所在地區的餐飲趨勢是什麼,一起來看看吧!

       調查顯示,廚師和顧客越來越喜歡世界性美食,口味趨向于融合。在許多餐館,日本餐、墨西哥和泰國美食能夠出現在同一個功能表上,休閒食品在全美流行,無需過多裝飾。辛辛那提地區的餐廳嘗試從歐洲美食尋求靈感,亞特蘭大的餐廳越來愈多的增加亞洲風味,洛杉磯餐廳開始喜歡在功能表設計上玩文字遊戲,當小型餐館在全美許多城市風靡的時候,許多風靡聖地牙哥的餐館是大型的牛排餐廳、食品商場等;而作為美國高端餐飲的聚集地的紐約也逐漸有了更多休閒餐廳…

全美趨勢

       許多引導潮流的餐廳今年反映了一個新的趨勢:廚師和顧客越來越喜歡來自世界各地的美食,而不拘泥於某一地區的美食。即便是有自己獨特風格的餐廳現在漸漸趨向于融合不同顧客的口味:例如有的酒吧可以體驗到地中海風味;

       有些地區餐飲趨勢反映了過去殖民時期留下的特色,印尼曾在過去的幾個世紀中是荷蘭的殖民地,因此芝加哥的De Quay餐廳有著荷印融合的特色。

       當然,在熱門餐廳同樣火爆的也有美國本土美食,尤其是南方美食例如南方的炸雞;注重本土文化、本地採購、有自己特色,餐廳東主按照自己的想法經營餐館

       在美國,如今或許你可以不用跑遍全美去品嘗不同的美食了,在許多餐館,日本餐、墨西哥和泰國美食能夠出現在同一個菜單上。休閒食品在全美流行,無需過多裝飾,即便是高端餐廳,現在也會提供牡蠣三明治和玉米湯等食品。

       美國新興的餐飲市場:辛辛那提市(美國俄亥俄州)、北卡羅來納州三角地區(包括)羅利、教堂山

5月,美國餐館消費激增、價格上漲,餐飲業回升勢頭強勁。在表現強勁的同時,美國各地餐飲呈百花齊放的景象,對此,全美餐館新聞週刊(Nation’s Restaurant News,NRN)通過研究各地最熱門餐館的食物、飲料、服務風格探究現在美國各地區食客的喜好。中餐日報為餐飲業主獨家編譯解讀,

洛杉磯

有好萊塢等著名地點,美食是全美一流水準,它是美味漢堡(Umami Burger)的家鄉。洛杉磯是著名的移民城市,包括中國、韓國和日本特色在內的各國美食應有盡有。

均衡飲食

蛋白質和蔬菜在洛杉磯的餐館同等重要,食客可以在餐館吃到羊肉、豬肉柄、野生鱈魚、天婦羅菜花等。

傳統,但更好!

東南亞的食物以及某種程度上的印度美食成了洛杉磯第二代餐飲從業者創辦的熱門菜系,牛排和海鮮在這個季度的洛杉磯十分流行。

萌萌的菜單

洛杉磯餐廳開始喜歡在菜单的設計上玩文字遊戲,通過有趣的菜单吸引食客的注意。

相容性

作為餐飲的領頭羊,洛杉磯地區的酒吧拒絕分門別類,在菜單上,既有天婦羅與泰國風味的混合,也有義大利肉丸以及來自地中海東部的章魚(配上塔布勒沙拉和檸檬醬等)。

代表性中餐廳

滋味成都

洛杉磯創業的“滋味成都”在全美17家最佳中餐廳的榜單中拔得頭籌,這家由Tony Xu創辦的餐廳只有兩年多的歷史,但其菜肴和小吃均強調“地道成都風味”,鮮明的特色使之迅速積累口碑和人氣,在阿罕布拉市的店面外又增加了羅斯米德和拉斯維加斯兩家分店。

紐約

紐約客十分講究

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