這些“奇葩主意”竟然能讓餐廳生意變好!

2016-05-23 09:16    

       一家餐廳如何攬客,離不開口味、品質和服務等重要因素。想要餐廳人氣火爆,除了定位、客源、裝修風格等因素,不少充滿小心思的細節,也是餐飲老闆吸引客流和增加翻桌率的制勝招數。

開通明檔,向吃貨“直播”廚房動態

      潮汕牛肉火鍋紛紛採用了這招“視覺法”。其中的大多數都巧妙地設計了敞亮的透明玻璃窗和明檔,顧客憑藉肉眼就能直視廚房中的大廚切牛肉。

       可以說,落地玻璃窗對於沿街散客的吸引力比較大。顧客普遍都有“從眾心理”,對選擇人氣比較旺的餐廳更為傾心。這裏還有一個“小心思”,餐廳優先將美女顧客安排到靠近玻璃的座位,臨窗而坐,這就像是“活招牌”,提升來往路人的人氣印象分。

巧用燈光“點亮”產品和門面

       如何利用好光線,凸顯產品和門面?外婆家新品牌“鍋殿”,在燈光的處理上頗具心得。除了在餐桌頂部佈置暖黃色的吊燈,還確保集中於座位頂部的光線亮度。這讓顧客的注意力集中於餐品。

       另一種“燈光”,指店招和燈牌,舞臺式的燈光箱和燈牌設計,能使店面在整個美食廣場中顯得特別明亮。人氣火爆的餐廳在燈光設計這一環節上,幾乎都動過“小心思”,甚至不惜聘請專業人士對燈光進行設計。

提升座位硬窄度,促使顧客快吃快撤

       在餐廳設置一排“硬座區”,正是餐飲老闆在人氣較旺的時候,增加翻桌率的一個小竅門。近些年,不少打造“年輕人吃場”的餐廳紛紛引入高腳凳和長桌,其中也不無道理。

       有別於咖啡廳的大沙發,許多餐廳在座椅的設置上,常常引入鐵椅子、木頭椅、條凳或充滿設計感的椅子。然而,這些椅子的共同點就是平、硬或者有些窄,久坐之後舒適度自然大打折扣。對於餐廳老闆來說,這樣的“不適感”,能促進顧客“快吃快撤”,用這種方式讓客人“喊累”,自覺離開。

收盤“一陣風”,叫號“大聲點”

       如何“優雅”地趕客,提升翻座率?有餐廳老闆建議,顧客用餐時,要求服務員不停觀察。“一旦客人吃完一盤菜,就迅速上去收盤子。”這對於顧客來說是一種服務,保持桌面整潔。

       但事實上,當盤子不斷被收走,顧客也會做出選擇——要麼用餐結束選擇離開,要麼促使顧客繼續“二次點餐”。此外,當餐廳面臨“排隊大軍”,還有一種特殊的“人工叫號”能夠提升“翻桌率”。比如,有排隊顧客來詢問還有多久時,服務員大聲回復,“大約還有5分鐘,A3桌的客人已經埋單了。”通過這樣的叫號方式,在一定程度上對就餐顧客起到提醒作用。然而,“叫號聲音響”這種方式是人工的,前提條件是餐廳等候區和餐廳大堂離得比較近才容易奏效。

千方百計“討好”等位顧客

       餐廳開門做生意,“吃客”越多越好。但“排隊餐廳”一旦排到了上百號,實際上很多人會等不及提前走。如何“留人”成為了餐飲商家的必修課。

       例如,深諳此道的“海底撈”為等位顧客提供iPad、飛行棋、水果、飲料、爆米花、美甲服務等。遇上用餐高峰,“海底撈”還推出過“顧客折一隻千紙鶴就能抵五毛錢”,以及“疊60塊眼鏡布轉盤抽菜品”的另類活動。如何留住等位顧客,增加顧客的好感和忠誠度,這時候的服務就變得異常重要。

挑選快節奏的背景樂

       歡快的背景樂讓人心跳加快,氣氛動感,甚至於酒水的消費速度也跟著提速了。同樣地,快節奏的音樂也能潛在地讓餐廳顧客加快吃飯速度,從而達到提升“翻桌率”的目的。

       挑選背景樂的時候,膾炙人口、符合年輕人審美的音樂可成為優選。值得注意的是,音樂節奏感強,但不宜過快,聲音也不宜過響,不推薦音量蓋過顧客之間的談話聲。

來源:餐飲O2O

 

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