兒童餐,下一波餐飲機遇

2016-05-31 16:26    
 

在美國,兒童餐的健康問題上升到了非常重要的全國性政策。美國餐廳聯合會2016年的餐飲趨勢裏,沒有了美食化的兒童餐,取而代之的是更加健康的兒童餐。

2011年,美國的第一夫人蜜雪兒呼籲全國推廣更加健康的兒童餐,以及更嚴格的學校食堂營養條例。也就是在同一年,美國餐廳聯合會正式開始推廣Kids Live Well項目,目前已經有超過42000家餐廳加入。

在這個專案中,餐廳需要:

至少提供一套完整的兒童套餐(包括主菜、配菜和飲品),600大卡以內,同時包含至少兩份水果、蔬菜、全穀物、瘦肉蛋白/低脂乳製品,並需要符合美國農業部、美國食品藥品監督管理局的飲食建議,控制鈉、糖和脂肪的攝入,同時儘量避免反式脂肪。

至少提供一款200卡路里以內的小食,同時包含至少一份水果、蔬菜、全穀物、瘦肉蛋白/低脂乳製品。

在顧客有需求的時候,能夠提供健康菜品的營養細節,同時對這些健康菜品有相應的突出和宣傳。

聯合會還和Healthy Dining合作開發了App,方便家長和兒童在手機上搜尋擁有健康菜單的餐廳。

兒童餐其實是兒童友好型餐廳整個服務形態的一個部分。做一套迷你版成人餐並不難,難的是在餐廳的設計、經營上都和菜品有相應的配合。兒童餐如果只是功能表上多出的半頁紙,那麼它的意義其實不大,對於餐廳來說也更難體會到它帶動而來的家庭消費,反而可能會成為廚房標準化操作中的小累贅。但隨著肥胖問題的日益凸顯,相信健康的兒童餐也將是美國出現的一波重要消費趨勢。

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