美中餐館發展陷困境

2016-06-03 08:40    
 

      近日,中國臺灣高雄餐旅大學陳副教授在美東四個城市巡訪22天后表示,海外僑民開設的餐館,普遍存在技術、管理和菜色創新三大問題。

  海外中餐館老闆普遍有“難找人”的煩惱。許多餐館廚師並非正規餐飲學科出身,不但烹調料理技術邊做邊學,廚房及餐館管理知識也很缺乏。陳副教授表示,廚房的佈局不合理,廚師幹起活來,勞心又勞力。老闆不能體會廚師工作辛苦、精神和工作壓力大,未能給予合理待遇或無留人留心的有效辦法,自然就會出現員工流動性大這一問題。

  海外老牌中餐館面臨永續問題也十分普遍。子女不願接手餐館生意,若不注入新意,加上餐館年久失修等客觀情況,客源流失是必然之事。陳副教授指出,老店具有“三老”:“老店”是招牌,“老菜”是令人懷念的家鄉口味,“老老闆”是經驗豐富的管理者。因此,老店具有很大的商業價值和市場競爭力。如果運用得當,加入年輕人的“新想法”、“新潮菜”、“新裝修”等“三新”,老店可重新煥發活力和商機無限。

  陳副教授特別指出,菜色是餐館精華所在。多數美國中餐館為了迎合眾人喜好,什麼菜都做,功能表太過雜亂,最終喪失了自家特色。他建議美國中餐館先要找到一套強有力的“掌心菜”,根據季節性食材做出適當的變化和發揮,讓客人知道一年四季必吃必點的拿手招牌菜。

來源:中國僑網

 

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