小餐桌也有大玄機!餐桌與餐廳生意的秘密

2016-06-22 16:26    

       在租金、成本、人工等多重壓力之下,餐廳如何才能達到最佳效益?在人工成本無法節省的情況下,有沒有想過在餐桌上花點心思呢?其實餐桌設計得好,不但能多放幾張桌子,還能讓空間顯得更大更舒適。來自日本專業建築師從他30多年的經驗中,總結出了不同餐廳餐桌的設計的要點。這些都是餐廳火爆的秘訣!

人來人往的餐廳

1餐桌與座椅

        餐廳的桌椅各式各樣,餐桌有大有小、有方有圓,也分有扶手和沒扶手。根據不同的人數、空間大小,餐桌的尺寸也各有不同。

2

用餐空間

       一個人用餐所需的空間大小,大約是“寬度600mm、深度800mm”。

3人在動

       人不只是坐在椅子上用餐,還會因為某些事情來回走動,在餐桌周圍,一定要記得預留一些活動的空間。

       餐桌,以及椅子的高度

        高度五花八門

       就像餐桌的大小各異,餐桌的高度也是五花八門的。但是無論餐桌的高度如何,餐桌與椅子的相對高度是保持不變的。

       相對高度是一樣的

       桌面與座位的相對高度會因使用者的體格不同而有一點變化,或因使用筷子或刀叉而有些許的改變,通常這一數值掌握在270mm左右就可以了。

       一定要有足夠的空間ccc餐廳餐桌設計應用

       關於餐桌

       餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有長條形的、長方形的;中餐桌一般為圓形和正方形,以圓型居多,西歐較高級的餐廳都採用圓型餐桌。

       如空間面積許可,宜採用圓型桌,因為圓型桌比方型桌更富親切感。現在餐廳裏也開始用長方形桌作普通的中餐桌。

       餐桌是方形或圓形的並不限定,以能隨營業內容與客人的人數增減機動應用為佳;普通都採用劃一的方形桌或長方形桌。

       方形桌的好處是可在供餐的時間內隨時合併成大餐桌,以接待沒有訂座的大群客人。

       餐桌的就餐人數依餐桌面積的不同有所不同,圓形的中餐桌最多能圍坐12人,但是快餐廳裏更喜歡一人一個的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相適應。

       快餐廳

       而快餐廳可以多設置一些單人餐桌,這樣,就餐人不必經歷那種和不相識的人面對而坐、互看進餐的尷尬局面。而且,快餐廳的營業利潤依賴於進餐人數。

       一人一桌,即使是幾個朋友一塊來,也不便左右回顧去大聲聊天,影響進餐速度。能讓顧客快吃快走,才是最理想的餐桌形式。

       大型的中餐桌,往往是供群體就餐而設置的。中餐的菜譜複雜,從涼菜到最後上湯、水果,用餐結束,最快也要40分鐘以上的時間。而就餐人一聊天,海闊天空,一餐時間往往只能接待一茬顧客。

       中餐館

       對於中餐館來說,營業利潤並不是依靠就餐人數,而是依靠消費水準。為了能使餐館的利潤提高,包廂或包間就是一種好的形式。

       因為,首先包間為就餐人提供了一個相對秘密的空間環境,別人干擾不了他們,他們也不會干擾別人;

       其次,在這樣一個小空間裏,服務水準和服務設施可以有很大的提高;

       再者,顧客可以延長就餐時間,用餐消費的開支可以隨之提高;

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