這樣使用後廚用具,能大幅降低成本!

2016-06-22 16:27    

       在廚房的管理當中,有一些小問題是需要我們去發現的,比如一些廚房用具,如果能夠正確使用,就能為廚房降低成本。而說到該如何保養廚房用具,來看看下面這些同行朋友們提供的經驗,是否能夠給到你一些什麼啟發?

方巾隔墊衛生又不易損

       後廚餐具直接疊放在一起,硬碰硬,是很容易磕擦掉瓷的。其實有一個減少餐具破損行之有效的方法,就是在餐具之間多墊上一塊消毒方巾。

       這樣既可以減少餐具在疊放時發生的碰擦破損,又可以有效地防滑加固,防止餐具之間的滑落破損,從而大大降低了餐具的破損率。同時,消毒方巾還對於餐具起到了消毒吸水的作用,也保證了出品安全,一舉三得。

       有人可能會說了,這樣一來餐具的破損率大大降低了,但是消毒方巾的成本不就提上來了嗎?其實一方面來講方巾不是易耗品,只是墊在餐具之間,並不用來擦洗東西,其耗損低、壽命長,一次投資長久受益;另一方面來講,正常情況下餐具也是要消毒的,用消毒方巾隔墊,完成了消毒環節,省時省成本。消毒巾每用一次都要統一回收消毒。

削皮刀部門配發管理制

       削皮刀是使用量很大、而且也是最容易丟掉的。很多時候,廚師們都是在使用後隨手一放,而在打掃清理時會被帶到垃圾桶內。所以,我們就實施了主要使用部門每人配發管理制,並制定使用壽命時間,自己管理,自己負責,那樣就不會再出現用時找不到的情況,也減少了浪費的情況。

刀具磨刀有竅門

       剛磨好的刀在切制時往往會卡墩頭,影響刀法的運行,同時刀在砍一些帶骨原料也易暴口。解決以上問題的較好方法,就是將刀根部垂直來回打磨10下。

       刀具的使用同時也是一個大問題,而且種類多,如:片刀、多刀、刺身刀等,還有就是磨刀石,如果管理不當得話,那麼就要經常買刀具了。

       為此可以實施主管分發回收制,就是設置一個刀具專用儲藏櫃,由部門主管負責管理,每天開檔和收檔都由主管發放和回收,並負責檢查刀具的使用情況,而每把刀都會給定一個主人,即使用的刀就會貼上標籤,這樣可以更好的控制刀具及其它易耗品的管理,同時,也將相互推拖的問題給解決掉了。

料盒先洗後晾乾

       料盒每天使用完後,須將各個料盒內的原料倒出,放入熱堿水中擦洗料盒,沖洗乾淨即可。

廚師帽紙帽變棉帽

       普通的廚師帽十分容易髒,為節省成本,都是一周更換一次,但是有些帽子已經非常髒了。現在,我們後廚採用食品廠專用的帽子,就像清洗衣服一樣清洗即可,大大地節省了成本。

       目前很多餐廳酒店都是這樣,工帽是分為兩種,一種是主管老大戴的一次性的高帽子,而其他廚師都是連續使用的布帽。布廚帽吸水吸油性好,並且能夠重複使用。主管老大的帽子高,做成布的也太重,不方便工作。

碼鬥單獨放不易損

       原料的盛裝和備料的容器,如果品質過硬的還好,如果品質平平的話,就會在使用一段時間後如老人臉上的皺紋,出現嚴重的破損.

       我們在每兩個打荷的後面配了兩個塑膠筐,一個是專門裝碼鬥使用,另一個就是盛裝餐具使用。而有的酒店就是只有一個塑膠桶,餐具、碼鬥混放,在忙的時候不注意很容易造成用具損壞。另外,洗碗間會配合到打荷那邊去收,而不是忙完一起搬過去,這樣就很好地控制了餐具和碼鬥的損壞。

飲料瓶盛筷子

       筷子在廚房的使用量也是很大,但是忙完後就不見了,開檔時還要領。這樣不僅造成了嚴重的損耗和浪費,同時成本也在不斷的加大。

       為此我們就在打荷、涼菜等檔口的料盒旁放一

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