盤點那些你不得不知的餐飲業流行趨勢

2016-07-26 17:50    

       1、新鮮的蔬菜

       蔬菜會被越來越多的廚師選用,現在已經不再只重視葷類肉食了,身體健康,合理飲食是大趨勢,而新鮮的蔬菜更加可以讓菜品變得更有營養與均衡。

     2、更加環保與高效

       不僅是食材上選取更新鮮有機的,在烹製菜品或者整個廚務行為的過程中,更要增強環保意識。比如製作蜂蠟食品保鮮膜。

       將有機棉細布放在熔化的蜂蠟上,你會得到一個非常巧妙的結合物,它等同於保鮮膜,可以保持食物新鮮和防止水分喪失。沒有石化物質的參與,可以重複使用。

       3、研究新型食材

       還在沿用大眾都會用的食材嗎?也許你把眼光放遠,就會有所突破。比如一種從古老的穀物和堅果中提取的新麵粉,它為麵包師的廚房帶來了新的口味和營養。但他們不同的性能也為烘烤沒有麵筋的麵粉帶來了挑戰性。

     4、葡萄酒入菜

       無論是西方國家還是中國,人們對飲食品質的要求越來越高,國內消費者也更多地選擇葡萄酒品鑒。葡萄酒的市場還會越來越大,而將葡萄酒引入菜品的製作中,也是中西餐廚師都需要研發的一個課題。

       5、優酪乳與發酵品的盛行

       超市中被排放滿滿的優酪乳對身體的益處被消費者越來越多地關注。研究表明,發酵食品和飲料,如泡菜、酸菜、康普茶、酸乳酒和優酪乳中的細菌能改變腸道微生物的組成,從而促進生成能夠修改大腦化學物質和影響情緒的物質。中餐中的泡菜、酸菜類菜品研發也是抓住趨勢的方法之一。

       6、保存“鮮”之美

       對鮮美的定義基本就是維持食材的本味,但其實還有一種天然谷氨酸鹽在發揮作用,它被稱為umami——從日語中借來的一個詞。它可以讓蔬菜等無脂肪的食材有肉類的味道,簡直可以以假亂真。

     7、追尋最原始的味道

       很多水果或蔬菜都開始返璞歸真,本土化的食材熱度開始大大上升。現在人們越來越多地開始回到傳統的水果和蔬菜的身邊,感受它們為身體帶來的健康。

       8、向專業廚師學習烹飪技法

       隨著越來越多的美食愛好者會在家自己做飯,甚至是模仿酒店菜品,自己研發。而為普通人提供專業的烹飪指導將服務成為一個新興的市場。

       9、廚餘垃圾的處理方法隨著越來越多

       私廚的興起,廚餘垃圾也比之前翻倍增長,如何才能將廚餘垃圾有效處理呢?這方面產品的研究,以及如何迴圈運用成為了更加值得期待的話題。

       10、多樣性的餐飲互聯網產品

      

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