如何讓顧客主動拍照分享你餐廳的美食?

2016-08-17 16:05    
 

      現在是人人自媒體時代,顧客看到好的菜品就會拍照發朋友圈。如果你也想讓自己的菜品既驚豔味蕾又奪人眼球,那不妨看看下面列出來的這些擺盤技巧吧!

       1、做點功課

       擁有多一點烹飪書和料理工具書總是好的。卡拉·霍德黛的《食物展示的秘密:專業人士的造型技巧》為我們提供了全面的擺盤技巧,其中的說明簡單易學;還內含100份食譜,帶你輕鬆開啟美食擺盤之旅。

       2、挑選合適的盤子

       在選擇特定的餐具時,要跟隨你的本能,選擇最能喚起你藝術感的餐具。我們可以給出的唯一建議就是,確保你選用的餐具都能用於烤箱。在把熱乎乎的食物端上桌之前,先把盤子放到烤箱中,用最低檔烘上15到20分鐘。用熱水沖一下,徹底擦幹後再端出去。這樣能防止菜肴太快冷卻。

      3、色彩搭配

       思考你將會用到的食材以及它們將會給你的料理帶來什麼樣的色彩對比。你想要多樣化。把盤子當成是畫布,而食材則是你畫就大作要用到的顏料。單色的菜肴可是很難驚豔到你的客人的哦,更不用說留下深刻的印象了。

       4、多樣的質地和形狀

       重要的不只是顏色對比,還有質地和形狀。舉個例子,如果你用紅心蘿蔔入菜,那麼你可以用一些口感更柔軟的蔬菜來中和紅心蘿蔔的脆感,比如用日本毛豆或者豌豆。此外,收拾食材時要用到不一樣的刀法。把這個想成是擺盤的幾何學好了。不要只滿足於正方形——要把圓形、長方形、半月形和更多形狀都融入進來!一個高品質的蔬果刨就可以幫助你達成這個目標。

       5、考慮三要素

       許多大廚們在擺盤時常用到基本的三類食物:澱粉類,蛋白質類和蔬菜類。把盤子想像成一個時鐘,然後把特定類型的食物放到一天當中的某個特定時間區域裏。比如說,蛋白質類通常會放到時鐘兩點的區域內。在家常料理中,大可不必遵照這個時鐘模型;不過,遵循這三類食物的原則可以讓你的擺盤看起來更有序和乾淨。

       6、往上擺

       把食物放一層或者疊加多層都會顯得很乏味。可以將食材往上擺,這會讓你的食物有一種高低起伏的感覺。這樣的視覺效果對於你和你的客人而言都會充滿吸引力。這可能對你的靈巧性有所要求,有時候,還需要用到合適的工具。為了把盤子中的各個元素都組織好,你肯定需要一個專業的擺盤裝備。這個出自梅瑟烹飪的鑷子和擺盤勺基礎套組使用起來十分得心應手,讓你能夠精確地創作你的盤中藝術。

       7、簡單的裝飾就是好裝飾

       用新鮮草本植物來裝飾對於大多數菜肴來說都是神來一筆。不管是從味道上,還是色彩上,都能讓食物呈現出完美的狀態。如果你能夠自己在家種上一些,那就太值了。不過,並非所有人都有足夠的種植空間或者種植才能。還好你可以從菜市場買到它們,然後儲存上兩周都不會壞。

文章來源:職業餐飲網

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