你的餐廳會走向慢死亡嗎?

2017-02-15 17:47    
無論你承認與否,一場風暴即將來臨。這對於許多剛嶄露頭角的餐館老闆來說是不利的,因為他們認為餐廳業務中的名氣和財富的誘惑在等著他們。

餐飲行業一直呈現出一種高速發展的狀態,2010年達到鼎盛,而後出現逐年衰退,當然,到2016年這個下降趨勢已經趨於平穩了,這不是一個壞的現象,這意味著餐飲行業開始了優勝劣汰,而目前正處在一個結構調整的時期。

對於聰明的餐飲運營者來說,這是一個好機會。在未來,我們可能看到更多餐飲企業的消亡,餐飲行業的泡沫正在慢慢褪去,而適者生存、強者生存。經歷了優勝劣汰,剩下的,將是這個行業不可或缺的支柱。

那麼,是什麼導致了這個行業的稀釋呢?

行業標準

任何人都可以開一家餐廳,只要你想。在大多數人看來,餐飲行業的進入沒有門檻。當人們想要開展一項事業的時候,絕大多數人優先想到的就是開一家餐廳。沒錯,它不像房地產行業那樣需要大量資金投入,也不需要像金融行業那樣需要精准的技術分析。的確,開餐廳不是一件難事,賺取利潤才是一個挑戰。

問題在於,有些人雖然提出一些不錯的想法和概念,但他們不懂得經營,因此,沒有辦法維持長久的成功,你需要一個系統可靠的戰略使其在競爭激烈的市場上脫穎而出。“好”是一個標準,有好的食物好的服務……每個人都期望“好”,即使是速食裏,也在不斷推出“好”的概念。這就是問題所在了,這些“好”實際上降低了顧客的期望值,現在人已經對“好”麻木了。“好”的概念幾乎沒辦法帶給顧客信任感。

足夠好在現在來說並不意味著非常好,這只是一個平均水準。平均會逐漸走向失敗。即使你實現了盈虧平衡甚至賺到一兩個月的利潤,你的企業也不一定能繁榮下去,大多數餐企都在昏迷,但他們沒有退出的唯一原因就是他們仍然抱有希望,儘管希望不是經營餐廳明智的戰略。

過時管理

在今天,很多人經營餐廳的方式與他們過去20年經營餐廳的方式相似。當然,我們可能有了新的技術,比如線上日程表、線上訂購原材料、還有POS系統等等。但是在對待人和處理問題等方面,我們並沒有改變多少。

我們有社交網路,有大數據分析,我們比過去有更多更深入的管道去瞭解我們的顧客,但如果我們不利用他們或者不與他們互動時,這些東西對我們而言沒有任何意義了。

陳舊的管理理論對於餐飲管理者來說,借鑒意義並不大。作為一個勞動密集型產業,勞動力已然發生了改變,學習和更新自己的思維來處理和管理新一代的勞動力。如果你想留住人才,你需要做得更好,而不是責怪他們與前人不一樣。

個人品牌

過去的2016,可以說是屬於網紅的一年。許多人通過社交網路,打造出了屬於自己的網路品牌。這也讓許多餐廳甚至許多企業都蠢蠢欲動,他們寄希望於打造一個明星廚師或網紅廚師,這成為了一些餐廳的發展方向,不知這個方向到底正確與否。

當然,一個名人對於企業知名度的提升毋庸置疑是一筆巨大的財富。企業初期,借用個人品牌來提高企業知名度,但人的職業生涯是有週期的,而企業要想長久地運營下去,過於注重打造個人品牌對於企業品牌的永續發展是難以為繼的。個人品牌更像是一個推動力,而企業品牌才是我們的終極目標。

負面新聞

餐飲行業負面新聞層出不窮,過去的2016年,從年初的外賣平臺食品安全隱患,到天價菜單再到後廚衛生問題等等都引發社會強烈關注。食品安全這一關乎民生的重大問題一直圍繞著餐飲行業,而互聯網上總有這麼一群以抹黑別人為樂趣或職業的人,使餐飲行業乃至所有行業都深受困擾。作為餐飲行業的一份子,如果我們不積極改變大眾對行業的認識,那麼這個行業將會以接近扭曲的速度崩潰。

我們該怎麼做呢?停止負面的心態和壓力,分享行業的積極面,分享工作人員充滿幹勁,分享顧客無限享受。保持正能量,分享行業中的樂趣,吸引更多人瞭解乃至進入這個行業,保持整個行業勃勃生機。真正的贏家,不是打敗所有的對手自己存活,而是在與對手的競爭中成為更好的自己。餐廳也是一樣,不是讓人們覺得別的餐廳都不好,而是讓人們覺得自己是好的餐廳中更好的那一家。

有一場風暴即將來臨。你和你的餐廳準備好了嗎?

本文源自:嘟嘟餐飲觀察

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