一年開店68家,銷售額同比增長205%,美國這家發展最快的披薩店到底牛在哪里?

2017-02-20 17:02    
2017年1月份,美國餐飲市場分析公司 Technomic 發佈的《2016 年度 500 大連鎖餐廳報告》。該報告將休閒披薩店 Blaze Pizza 評定為目前美國發展最快的連鎖速食品牌。

這家創立於2011年的新興披薩品牌去年新開了 68 家店,在美國達到一共 173 家分店的規模。 同時,Blaze Pizza 2016年的銷售額同比增長為 205%,大概是1.9 億美元,2017年預估總營收可達到 3.5 億美元。

今天,帶你走進這家餐廳,一探究竟。

1.品牌標籤:5大維度全面打造

Blaze Pizza由Elise和Rick Wetzel(Wetzel’s Pretzels的聯合創始人)創辦於2011年。2014年,Blaze Pizza迎來第一個高速發展的時期,50家連鎖店席捲全美,幾乎每隔五天就會湧出一家新店,呈星火燎原之勢。加上2016年新開的68家分店,Blaze Pizza目前在全美擁有173家分店。

眾所周知,美國的披薩市場幾乎已經被必勝客和達美樂這兩大巨頭瓜分。那麼,Blaze Pizza到底憑藉什麼在短短幾年內快速崛起?

Blaze Pizza將品牌概念定義為“快休閒”,注重食物生產效率,表示“要在瘋狂的快速度下提供卓越的品質” 。Blaze Pizza從5個維度出發,打造強而有力的品牌標籤。

個性

35種原材料、4款醬料自由搭配

顧客可以自由搭配披薩的食材,選擇範圍包括 7 種乳酪、8 種蛋白質、20 種蔬菜和4種醬料。店裏同時使用一個互動式的點單形式,可以讓顧客定制菜單上的招牌披薩或自己製作一個,借由菜單板打造“簽名披薩”或者創造屬於自己的披薩。

健康

麵粉手工製作、食材每日送達

Blaze Pizza在食材品質、味道、健康程度上十分下功夫。其麵粉都是手工製作,並保證所有分店的食材每天都是新鮮的。新鮮食材搭配無麩質麵團和純素乳酪,可以滿足各種類型的飲食需求。

口味

7年時光打造匠心麵團

行政總廚兼聯合創始人布拉德福德·肯特(Bradford Kent)曾是一名食品科學專業的學生。他耗費七年時光,潛心打造完美的披薩麵團,並在加州洛杉磯推出獲得查格評級(the Zagat)青睞的什錦菜披薩。

麵團需要經過24小時的發酵直至產生清如空氣、表皮清脆的特徵。這種麵團可以很好地適應長時間發酵和快速烘烤,既保證口感,又保證速度。被放到高溫石底烤箱中烹飪的披薩,只需180秒就能烘焙出爐。

價值

低價打造高性價比

Blaze Pizza 的價格因所添加的食材有所不同,大致在 5 美元到 10 美元之間浮動。別家店的披薩一般售價在 15 美元左右。

高速

3分鐘一個披薩

披薩組合完成後就會被放到高溫石底烤箱中烹飪,大概 3 分鐘就可以做好。此外,為了打造一種強互動式的消費體驗,Blaze Pizza 允許顧客全程圍觀廚師製作披薩的過程。

2.名人效應:“詹皇”入股自帶流量

著名NBA勒布朗·詹姆斯(克利夫蘭騎士隊當家球員)因為喜愛Blaze Pizza的食物,而選擇投資Blaze Pizza ,並持有該連鎖店10%的股份。2015年在結束了和麥當勞的合作關係之後,詹姆斯正式轉為 Blaze Pizza 的形象代言人,偶爾他還會在自己的社交網路平臺上替這家披薩店打打廣告。

Instagram 截圖

詹姆斯對Blaze Pizza的“真愛”遠不止於此,他甚至在休息日到洛杉磯的披薩店裏去“打工”,端烤盤,招呼顧客。即便被美女妹紙認為“看起來像德維恩?韋德”,他也幽默回應“韋德?我常收到這樣的評論!她們都這麼說!”“我聽說過那個傢伙”。

為此,Blaze Pizza還專門拍攝了非常有趣的宣傳視頻。

此外,前美國加州州長阿諾德·施瓦辛格(《終結者》主演)的前妻Maria Shriver 、波士頓紅襪棒球隊合夥人Tom Werner和著名電影製片人John Davis也投資入股了該品牌。
這些自帶流量和話題的名人,確實為Blaze Pizza增加了不少人氣。消費者的高度關注,使得這個美國披薩界的新寵以每年翻幾番的速度開設分店,並且在過去兩年市值一度上漲了450%。

3.慎選加盟商:6000家僅有44家入選

Blaze Pizza 從最初成立之時就一直保持著邀請有實力加盟商的意識。但與有的品牌不限制加盟商數量的做法不同,Blaze Pizza 對加盟商的挑選很謹慎。

兩家初始店誕生後,加盟招標書一經發出,就有超過 6000個加盟商表示有興趣加入。Blaze Pizza卻一直儘量控制數量,偏好經驗豐富、規模比較大的加盟商,最好是本來就已經有一家或者幾家加盟店。因此到現在為止,Blaze Pizza也只有 44 個加盟夥伴。

Blaze pizza 為了保證加盟商貫徹企業理念,以及彼此之間保持比較緊密的交流,甚至還推出了一個“悄悄買”(Secret-shop)的專案,總公司一周“微服私訪”考察加盟店兩次。

不盲目擴張的運作思路,為Blaze Pizza的穩定發展打下了扎實的基礎。依靠這些有經驗有能力的加盟商,Blaze Pizza完美地將餐廳的一整套運作系統複製到每一家店。這為Blaze Pizza贏得了消費者的尊重和支持。

借助口碑的力量,Blaze Pizza擁有了極為有利的市場談判空間。今年年初,Blaze Pizza創始人 Blaze Pizza聲稱已經拿到美國核心市場中 98% 的合夥協議,並打算在2017年再開 100 多家。品牌下一個大目標是要達到年銷售額 10 億美元的目標,成為必勝客、達美樂、Little Caesars和棒約翰之後的美國第5大披薩連鎖店,與披薩速食連鎖巨頭展開正面交鋒。

本文源自:餐飲界

Google提供的广告



最新文章

热门推荐