将中式食品企业化——开肉品厂的法令法規

2017-04-26 11:21    作者: 徐孝陵(David Hsu)
 

 

一. 引言 

包括饺子,春卷,粽子,包子,锅贴,乃至于不少真空包装的鲁肉类等中式食品愈来愈得到美国主流的欢迎,此类食物可以做成大生意, 可以卖到超市,食品店,网路,甚至Costco, Walmart等大商家,但一般业者不知由何门而入,买下一家肉厂,耗资太大,其实开一家含肉食品工厂并不如想象中那么难,若是最终产品是冷冻食品,那就更不难。
我们都知道,肉制品是所有食品中最严格管理的产品,因为肉类产品具有最佳的营养价值,因此会吸引各种细菌,病原体,病毒以及害虫,寄生虫滋生,所以它也可能对人类造成较大伤害,这就是为什么肉类管理严格。
餐厅的食品,由县政府卫生部门管理,如果是制作含肉食品工厂,则由美国食品和药物管理局(FDA), 州政府和USDA(美国农业部),共同审查。中央厨房是另一种食品厂的形式,可以供应到餐厅又可以供应到超市,食品店等(sell in open market),食物卖到open market在法令通过方面比较麻烦,但商机远远大过只供应到餐厅。

二, 执法机构 

(A)  FDA/州政府-若生产包括饺子,春卷,粽子,包子,锅贴等食品,须首先得到州政府生产执照。FDA与州政府通常一齐管理及执法, FDA偏重制定法律及解决複杂问题,州政府偏重执法。
以加州为例 (其它卅也应相似), 拿到州政府生产执照, 须具备以下条件:
(1) 厂房, 机器设备, 下水道等硬体要求- 这与餐馆的要求也差不多, 只是更细致一些。
(2) GMP(优良制造规范)-包括SOP与 SSOP, 这包括手册及各章后的操作表格。SOP-标准操作程序,包括进货,员工训练,客户埋怨,规格不合,产品回收,生产批号,存货管理,出货,生产,品管等等。
SSOP-卫生标准操作程序,包括卫生操作,员工要求,驱虫,清洁方法,用具,程序,频率,验证方法等等。
(3) 有关产品配方,杀菌程序,包装方法, 保鲜期及产品标籤-这须做一些研究及化验。( 若产品是冷冻食品, 相对容易很多)
(4) 员工安全设施及操作方法
FDA/州政府-它们管理主要是各种加工食品及< 2%主要肉类 (如牛肉,猪肉,羊肉及其内脏),其它少见肉类如兔肉,马肉……等也由FDA管。
(B) USDA(美国农业部)-它管理主要是肉类如牛肉,猪肉,羊肉及其内臓,肉加工设施及产品加工必须通过美国农业部的检查(inspection),才能开广,检验中将包括GMP中的所有部份,加工方法中最关键的部分是灭菌那部分。肉厂必须为美国农业部的检查员淮备一张桌子上班用,当肉类加工完成后,这检查员必须签字才能卖,检查员通常会检查附近的好几家厂,他们不会一直呆在一家工厂。
另每产品必须有HACCP PLAN (这是一种防御性的品管, 叫危害分析重要管制点计划), 这个特点是在事前防御,而非事后补救,可以提高企业效率。这计划不久将成为每一种加工食品所必须。
笔者曾帮助不少在餐厅中做鸭类, 猪耳, 饺子,春卷,粽子,包子及其他滷味真空包装后在网站上行销,这种方式已算是sell in open market,所以若在餐厅中做,他们最低要求也要做HACCP PLAN及产品标籤。他们中也有后来开厂者,在超市或食品店,网路上行销,经过以上手续,得到州政府生产执照,及通过美国农业部的检查,花费仅及买下一家肉厂的1/5至1/10。

三. 结论 

美国是一个充满机会的国家,只要努力,成功是可期的,但它也是一个法治国家,一点一滴都有法令,加上食品的风险高于一般产品,盼大家守法,按程序来,不取巧,必能成功!

 

 

笔者介绍
徐孝陵(David Hsu)先生在美国拥有化学,食品科技,企管三个硕士学位,在美国工业界从事食品,保健品,等的科研,制造,品管,又曾任FDA检验官,及自行创业替工商界服务等工作,总共超过38年。他是技术与法令的双料专家,又因他曾参与无数次新产品在美国上市,因此徐先生对市场/销售方面亦有深度体验。

公司网站:www.newcenturyco.net
电话:  909-319-8248

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