2017年全美有19個州最低工資又漲(NY,CT,MA,OH..),老闆您該如何因應?

2017-08-09 15:59    

今年,19個州和多個市政府將提高時薪工的最低工資。其中包含華人餐館相當多的康州、紐約、新澤西、麻州、芝加哥、緬因、佛州、華盛頓與加州。以紐約市來說,速食快餐店目前最低工資已達每小時10.50元,今天更上看每小時12元。

Quick-service restaurant workers in New York City:
Current minimum wage: $10.50
2017 minimum wage: $12

■ Self Ordering 自主點餐機- 省人力,又增加點餐樂趣

人力成本的上升,也導致速食、飲料快餐店經營者,引進(Self Ordering)自助點餐機。以精準,不發脾氣,上下班準時,可展示菜色的自助點餐機,跟員工做搭配。點餐機跟收銀台同時進單,增效+增單,進一步拉高營收。

直覺式滑動菜單,人性化點餐順序,最後結帳步驟,還可自主選信用卡付款,現金結帳,apple pay, Android pay, 微信支付,客人看圖選菜選得開心,結帳不需排隊,何樂而不為。

排班的學問- 多不如巧

餐廳和酒店行業有一個迷思- 使用更多的工作人員,來為客人提供更好的服務。其實呢,完全相反。

您想要為客人提供美好的用餐體驗,及良好服務。為了實現它,您可能會排更多的企台班,或更多的廚師以加快速度。但是,如果安排的工作人員太多,卻沒足夠的工作要做,員工們會開始相互聊天,最終,並沒有達到您想要的。

卓越餐館電腦顧問 Ivy 認為,當您的人員達到您認為可以再多加一個人力的水平,餐廳的客人會獲得最好的體驗,為什麼?因為你的團隊沒有額外的時間來分心。他們只有時間專注於客人。最終的結果是:客戶快樂,銷售更高,勞動力成本更低。

當然,不是說讓員工過度操勞,或減少排班給忠誠員工,而是,當知道多排一個人並不會幫助到您想達到的目標時,可用這概念排班。

反應到菜單價格

我們在市場上都感覺到,在未來的兩三年,四年中,餐飲企業將面臨很大的挑戰。紐約有17家店的 Shake Shack漢堡,選擇將部分工資調帳率,轉為菜單價格; 今年初,菜單項目價格上漲了36美分(0.36)

長期以來 Shake Shack一直相信,給員工高於最低工資,將吸引對餐飲有熱情的人投入,首席執行官蘭迪·加盧蒂(Randy Garutti)星期二表示,儘管聯邦最低工資沒有漲,公司還是會願意給更高的工資。

哀聲連連中,也有樂觀老闆

400家位於加州連鎖快餐店的Del Taco,一樣面對調漲工資的壓力,總裁保羅·墨菲(Paul Murphy)有自己的見解 。

我們採取全面的做法

我認為餐館老闆必須有一個強有力的方位準則,一方面搭配州政府漲薪資,照顧你的員工,一方面有個完善的員工評估計畫。 ...財星雜誌(FORBES) 採訪時提到。

Paul 也有著樂觀的期待:在Del Taco,什麼是更高的工資呢?

他說:我認為最低工資,將會隨著時間而漸增。長遠看來,手頭多一點可自由運用的錢,未來可能是更多消費的催化劑。”*

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