管理|為什麼開餐廳能堅持三年的越來越少了?

2017-08-09 15:59    
我們每天在街上看到,每天那麼多餐廳開業,那麼多餐廳關門,這家換老闆了正在裝修,那家正在換新招牌,掐指一算能活過三年的真的不多,究竟為什麼呢?

大多數是一些不懂行的餐飲新手,對餐飲不懂,非餐飲人對餐飲的認知,一般呈現兩個極端:

1種人:認為餐飲的門檻很低

無非就是找個廚子,做出一個好的味道,然後在成本價基礎上,翻一倍作為售價,最後賣給別人吃就可以了

並自信的認為,只要味道好,生意就沒什麼大問題,甚至拿很多味道好帶來生意好的例子作為支撐自己觀點的依據和理由。

2種人:把餐飲看得太複雜

要麼是他們看到身邊很多做餐飲的都失敗了,要麼是他想做餐飲時,身邊懂行的人勸他小心,給他灌輸了很多關於餐飲不好做的觀點,甚至也列舉了很多失敗的例子;

因此,讓這些想進入餐飲的朋友心生疑慮,到處學習,搜羅各種餐飲知識,但遲遲不敢邁出最後一步。

那麼,到底餐飲行業是如何的?新手朋友要如何進入餐飲行業?我覺得沒有統一的標準,看個人的情況而定。比如有的是有錢人來玩票,拿個幾十萬來弄著玩,壓根不在於虧和賺,那就隨便玩,不用講究那麼多。

對於絕大多數想進入餐飲的普通創業者,我個人的建議是兩個:

01先著急別開店 拿半年時間找一家餐館打工

對於打算依靠餐飲創業來解決生存和發展的創業者,強烈建議大家先拿半年時間,去餐館打工,請記住,一定最少半年時間。

千萬別自作聰明的到別人廚房呆幾天,就以為自己掌握了全部的餐飲知識。更別認為餐飲就這麼簡單,沒錯,單個問題來看,餐飲每一個方面都很簡單,但各種簡單的問題綜合在一起,就很不簡單。

餐飲行業最忌諱半灌水,學到半截就自以為懂了,迫不及待的想要去開店,結果呢?全是表皮功夫,最後這樣的打工也就真的淪為浪費時間。因此,如果你決定選擇這條路,請務必給自己半年的時間,不管再簡單,都讓自己待滿半年。

在這半年裏,你首先需要站在一線員工的角度,去真實的感受餐飲接待是怎麼回事,然後去學會與老闆相處,或者替老闆考慮。

只有你真正在一線幹過,以後你當老闆時,也才會真正理解和體諒一線員工的難處,而不會動輒以為都是員工的錯,把店內的各種責任都推給一線員工。

02 從小店開始 完成由外行到內行的過度

如果不想給別人打工,一定要自己開店,對於可能的風險無所謂,那可以採取另外一種方式,那就是從一個小店開始,也就是先投入一個成本較低的小店,通過小店來“犯錯”和“糾錯”,以完成餐飲經驗的積累,完成由一個外行到內行的過度,為下一步做準備。

相對於給別人打工,自己投資開店確實可以更快的積累經驗(或者教訓),一般會面臨兩個結果:

01、開店後發現現實與自己所想像的不一樣,面臨各種困難,最後得到各種教訓後,要麼放棄餐飲行業,在一定損失的情況下離開餐飲;要麼總結第一個店的各種經驗教訓,重新再做第二次努力。

02、一開業就很順利,很快的解決了新手可能遇到的那些問題,第一家店很輕鬆做起來了,賓客盈門,盈利豐厚。那就可以繼續發力去做深耕,爭取把這第一個店做得更好,這時候,哪怕發現產品選擇錯誤,無法壯大也無所謂,你至少知道了如何快速讓一家餐廳做起來。

當然,這裏需要特別強調的是,餐廳一開業就生意火爆,這在餐飲行業來說是完全不正常的,絕大多數餐廳都存在“養客期”,少則一個月,多則一年。

餐飲行業正常淘汰已超過七成

要知道,餐飲行業的正常淘汰了已經超過七成,接近八成,也就是說,餐飲創業裏面,有接近80%的人都是會在一年之內敗退,真正能在餐飲行業裏面生存下來,過得很滋潤的,僅僅只有20%左右。

如果你一來就投入極多,這完全是不理智的行為,不應該拿上百萬去賭一個80%可能會失敗的東西。

小的起步,為餐飲之路做好前期評估

強烈建議大家先去打工,或者開一家小店的另一個原因,是因為幾乎所有的餐飲都涉及到三要素:菜品和技術,運營和管理,行銷和宣傳,你在別人的餐廳,或者在自己的小餐廳,只要用心,完全可以從這三個方面把該學的東西全部學會,避免承擔不必要的風險,承受不必要的損失。

所謂“小步快跑”,不是像某個朋友留言所說的開一個小店後,快速複製成連鎖店,而是通過小的起步,來瞭解餐飲到底會遇到哪些問題,然後快速積累餐飲經驗,從而為自己的餐飲之路做好前期的評估:

覺得自己真的喜歡並適合餐飲,那就可以繼續做大做強;如果發現並不是自己所要的,那就早點放棄,輕鬆離場。

餐飲是“勤行”,是“很重”的行業

最後,必須要強調的一點是:不管是給別人打工,還是自己當老闆,你必須明白餐飲是個“勤行”,需要你全身心的投入,紮根於店內工作。如果你還沒進入就開始當大爺,寄希望於找到能幹的合夥人,自己當個甩手掌櫃的只拿錢不幹事,對不起,這等好事真的很少!

新手朋友們,可以引以為戒!

本文源自:職業餐飲網

Google提供的广告



最新文章

热门推荐