聚焦|Shake Shack創始人:正餐和快餐的融合,是未來的新趨勢

2017-10-11 14:31    



最近Shake Shack要進入中國的消息,不斷進入到我們的視線中,這個熱狗車進化而來的超級漢堡店一直不斷在創造新的成績。

今天讓Shake Shack的創始人Danny Meyer 給你講一講30年來全球餐飲都有哪些驚人的變化,他對於做餐飲的夥伴們又有什麼建議呢?

“我經營餐廳已經30年了,對此我深感自豪。我也將畢生深愛美食與餐廳,而絕不止這30年。” Danny Meyer 一直站在餐飲業發展的最前沿,30年的餐飲經驗讓他親眼目睹了餐飲業發生的巨大變化。

變化一

米其林評價體系的出現要感謝汽車的普及

汽車的出現打破了整個餐飲業的正常運作。因為汽車給人們提供了探索世界更加方便的機會,它讓出行變得更加便捷,快速和自由。也正是因為有了汽車,人們開始有能力去找些更符合自己口味的美食,而不是僅限於在身邊的餐廳飽腹那麼簡單,人們開始了美食的探索之旅。

而世界上最大的輪胎生產商米其林就看到了這一趨勢的變化。如果他們想要人們更多的使用米其林輪胎,就要深入了解人們在使用汽車時都有哪些需求,抓住其中米其林可以滿足的需求,為車主們提供輪胎之外的服務,讓她們對於米其林的認知更加深刻。

那麼米其林最後決定提供怎樣的附加服務?他們決定提供繪制地圖,這個地圖上與其他地圖最大的區別是增加了一項美食點評,也就是米其林評價體系。在這之前,人們從未對食物進行過評價。

▲ 米其林地圖

這個地圖通過對餐廳和食物進行評價,告知車主應該去哪裏吃飯,哪家餐廳的食物最美味。米其林還為餐飲行業創造了全新的追求,就是米其林星級。對於餐廳老板而言,這種追求就是獲得米其林一星,如果他們餐廳已經是一星的話,他們就會追求去獲得第二顆星,第三顆星。它還為用餐的人帶來了社交的追求,能去米其林星級餐廳吃飯,絕對是值得炫耀的事情。

變化二

汽車的出現也帶來了大量的路邊小食店

漢堡攤,奶昔攤,這些路邊小食店的大量湧現,遍地開花的狀況是汽車普及帶來的結果。有了汽車之後,社會經濟高速發展,出行時越來越方便了,但是人們也是越來越忙碌了。有時候根本沒有時間去坐在店裏好好地品嘗一下美食,更希望在停車場的周邊就可以快速買到一個份小食,填補肚子就可以了。路邊的小食店就是順應這個需求而大量產生的。

變化三

高級正餐與快餐的融合

用便宜的價格享受高級的美味

30年來,我們的用餐方式的變化,購買食物方式的變化,預約訂位的變化,餐廳在人們生活中扮演角色的變化等等。但是所有這些變化都沒有現在正在經曆的變化領Danny Meyer吃驚,他從未想過,有生之年能夠見證到這樣的變化——高級正餐和快餐的融合。

2004年開始,快餐和正餐開始慢慢融合,他們不再排斥彼此的理念,而是開始取長補短。高級正餐開始接受連鎖快餐廳教會他們的事情,連鎖快餐廳也開始認可高級正餐廳對食材的講究。

Danny Meyer創立的Shake Shack就是在這樣的環境中誕生的。原本的Shake Shack只是一輛在麥迪遜廣場公園的熱狗餐車,僅僅是為一個藝術項目提供支持。Danny Meyer本人是從來都沒打算成立連鎖快餐廳的,Shake Shack卻給他帶來了全新的經營模式,雖然它只是一個快餐車,但是Danny Meyer卻堅持用高級餐廳的標准去運營它。

Danny MeyerShake Shack采購純天然牛肉,這些牛肉和他們的高級餐廳采購的純天然牛肉是一模一樣的,不含生長激素,不含抗生素,雖然這對快餐來說提升了成本,但是Shake Shack本身主打的就是高品質的快餐,它融合了高級正餐和快餐的各方優勢,食材成本高於快餐,但是省去了高級餐廳負責預定的員工、領班、店長、調酒師、桌布、鍍銀餐具等成本。

通過Shake Shack這種融合了高級正餐和快餐優勢的新型餐飲業態,可以讓跟多的人吃到和高級餐廳同等質量的食物,並且能夠圍繞這種味道純正的食物打造一種體系,讓高級的食物也可以開設連鎖餐廳。而這種全新的業態,也是未來餐飲的新趨勢。

不管餐飲的世界如何變化,顧客渴望在餐飲店獲得的三份禮物卻永遠不會變,如果你的餐廳在用餐體驗,發展經曆中缺乏這三份禮物,那麼你將很難取得成功。

禮物①: 確保你跟顧客有眼神的接觸,因為顧客想要被關注到;

禮物②: 確保對顧客微笑,因為顧客想要知道你看到他們是很高興的;

禮物③ : 給顧客最美味的食物,這是我們持之以恒要做的事情。

本文源自:紅餐網

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