管理|餐飲店開一年容易百年難,做好這幾點加速發展!

2017-10-11 14:31    
如果問你,開一家餐飲店容易嗎?可能很多人會說應該蠻容易如果問你,開連鎖店容易嗎?可能很多人會說不那麼容易。

如果還問,餐飲店開一兩年難嗎?可能很多人會說不難然後問你,把店堅持開一百年難嗎?很多人都會說難。

那麼,開店容易生存難,且開且珍惜。那麼作為一個餐飲管理者,想做大做強,該怎麼辦呢?不知道?不清楚?有點迷茫?那麼就先將以下幾點做好吧。

1、菜品品質至高無上

菜品是一家餐飲店的靈魂,有一句話這麼說過:對於一家餐廳來講,可以沒有裝修、沒有服務,但卻不能沒有高品質的菜品。

雖說酒香不怕巷子深的時代已經過去了,但倘若你擁有高品質的菜品那麼至少你擁有回頭客,並且這些回頭客看會給你帶來更多的消費者,但假如你連高品質的菜品都沒有的話,怕是客人都不會有很多更別提什麼回頭客和新顧客。

所以,什麼都好,菜品的品質最重要。

2、擺脫員工思想,做真正的管理者

作為一名老板也好管理者也好,能保持跟員工思想同步很好,但你前提條件是你要切實做到摒除員工思想,培養出管理者應有的管理理念和能力,業的戰略規劃、領導層的選拔與培養、組織流程與管控體系的建設都需要你來進行,而不是只知道把自己丟進一堆日常事務中,那樣企業的運轉誰來關心?當然,更不能當甩手掌櫃,大事小事都交給別人去打理也是萬萬不可的。

3、模仿是學習,重點砸超越

考察同行業,並且從中模仿,這是學習成長中的一個很重要的方式和途徑,尤其是領先品牌的模式、產品以及策略,畢竟人家的團隊很強大,對此各老板可以及時學習並且優化,讓自己的團隊也慢慢進步。

但是,模仿是容易的,但超越是難的,但不能因為超越難就只顧模仿,而是應該找時間找機會進行實地考察,不管是模仿中創新也好自主創新也好,總之要增強自己的核心競爭力。

4、重視團隊建設

留住優秀的員工,打造一個穩定的團隊是每一位管理者和老板要面對的事情。當跳槽的員工和應聘的人成同比的時候,你就會發現這一切會讓你有多著急。

所以,在團隊建設上,不管你是工作上去發現他的亮點也好,平時多關心員工的生活也好,總之要讓員工感受到你不只是把人家當成員工來對待,而是有更高層次的情感存在。

5、加強制度管理

上一點說到,注重員工的情緒,留住優秀的團隊,但這不代表管理方面就可以隨性而為,公私分明是尤其重要的事情,對待員工不能毫無感情,但也不能把感情放的太,滿,該關心的時候關心,該批評的時候還是要批評。

當然,制度這種東西不是越多就越好,而是在於可實行,並且有價值,制定出來的制度要有價值才有意義,如果只是擺出來看的那制定了又有何用?

6、創建有利的經營環境

其實簡單點說,可以說是人脈,但也不完全是更不是唯一是,我們都知道,人脈可以讓你很多事情做起來都簡單些。

餐飲也如此 ,另外,不同的人可以站在不同角度給提供不同的幫助,這也是管理者以及餐企成長的一個方式。

7、權衡取舍,抓重點

我們說開店不能當甩手掌櫃,從裝修到菜品,從員工到服務,從客戶到營銷,裏裏外外全都自己親力親為,這樣好嗎?好,但假如一直這樣下去就未必仍是一件好事了。

就像前面說的,你總不能站在一個管理職者的位置還只是在考慮員工該考慮的問題或做員工該做的事情,所以呢,應該實時從這種日常管理轉移到重要事務的處理,例如輔助領導以及技術團隊的培養等。

餐企要想發展,就得考慮到這些細致的問題,從管理者自身到後期團隊的培養乃至整個餐企的運作都要把控好。

本文源自:餐飲新勢力

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