【視頻】舌尖系列:如何讓菜更加鮮香美味 絕對少不了的這一味

2017-11-06 16:02    



“酸”是一種奇妙的味道,不僅舌頭能感受到,我們的鼻子也對它十分敏感。酸味物質解離出的氫離子,在口腔中撩撥我們的味蕾。這種對應的味覺,就是“酸味”。

中餐裏的酸味,大多由醋帶來。中國人慣以穀物釀醋,由於原料和工藝的不同,各地的醋、口味也會相差甚遠。

江西陳醋、鎮江香醋等等,都是在中餐後廚中非常常用的調味醬料,每個中餐人都絕不會感到陌生。

這個會產生絕妙化學反應的味覺,富含每一個地域特色、當地人情,都是不可多得的絕佳用料。每一個酸澀的口腔反應都是食客最真實的情感回饋。


(源自騰訊,版權屬於原創者)

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