設計|讓餐廳營業額步步高,先搞定菜單設計

2017-12-28 18:30    

菜單的設計之前也說過不少,很多人都以為菜單只是為了向消費者展示菜品,幫助消費者點菜,很多人對於菜單的設計也只停在美觀上,其實,真正的菜單設計應該隱含著不少消費心理學,並且,菜單實際上也是餐廳營銷的一個重要部分。下面這些菜單設計小技巧,作為餐飲人,你要學一學!

沉甸甸的菜單 給顧客一種高級的感覺

拿到菜單,顧客會首先注意到的往往是它的重量。一般來說,偏沉的菜單會讓顧客感覺餐館更高端,他們對服務的期待值也會隨之提升。如果你的餐廳是做高級菜式的,客單價也不低,那麼建議就不要用一張輕飄飄的紙張讓顧客點單了。畢竟,花500吃一頓飯和花一百多吃一頓飯,要求的是絕對不一樣的。

複雜的文字 描述可以提升菜品檔次

斯坦福大學科學家的近期研究也發現,在自助餐廳的菜單上,“炸辣椒”、“甜炒青豆”、“香脆洋蔥”等菜品的被選擇率要比其他菜品高出23%,因為它們聽起來更讓人興奮、更刺激食欲。

描述性文字不僅可包含感官描述,還可以加入關於生產者和制作者的說明,比如麥當勞的星廚漢堡,米其林餐廳三星廚師招牌菜,是不是更能增加顧客的期待感?

顏色引導顧客想象

不只是文字,菜單的配色設計同樣會給消費者不小的影響。簡單來說,綠色往往給人健康與清新的感覺,而橙色可以促進食欲。醒目的紅色則另有功效,紅色給人一種緊迫感,能把人的注意力集中在餐廳最想讓消費者點的菜品上。比如,很多沙拉店都十分喜歡用清新的綠色,這個自然就讓人感受到沙拉的健康。

把貴的菜品放在最前面 有助於提高點單率

“即使菜單上菜品的組合方式,也會影響到顧客的預期用餐體驗。”牛津大學實驗心理學教授查爾斯斯賓塞說,“菜單上的許多元素被改變後,都可能以這樣那樣的方式推動顧客的選擇。”

甚至是對菜單上菜品順序或字體的簡單調整,也可能對顧客的選擇產生重大影響。現在有一個叫做“菜單工程”的行業,通過菜單設計向顧客傳達特定信息,以達到刺激單次消費金額和二次消費的目的。

千萬不要讓顧客有太多選擇

菜單設計的一大忌諱便是在菜單中給出太多的選擇。研究發現,對於食客來說,一次性可以關注的菜品最多為7個,超過這個數量則會顧不過來。所以一個好的辦法就是將菜單分為若幹部分,每個部分5~7道菜。對於食客比較有耐心的高級餐廳來說,這個數量可以略有增加,但仍以10道以下為宜。

圖片的對於菜單總是最有力的輔助。給一張誘人的圖片,和菜品一起框起來,格外能吸引食客的注意。

新式菜單將會更多地運用

在數據時代,一些飯館甚至用上了眼動追蹤和人工智能技術。這種新式的菜單可以通過顧客的瀏覽與停留方式,以及他們之前在餐廳點餐的情況,來自動向顧客推薦他們可能喜歡的菜品搭配。

本文源自:餐飲新勢力plus

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