營銷|6個餐廳營銷怪招,讓顧客心甘情願多掏錢!

2018-01-11 14:47    
餐飲經營中必定少不了營銷,有人認為營銷就是打折。如果是這樣想的話,餐廳一定無法長久。那麼高明的營銷方案是怎麼做的呢?

應該是看著很怪卻充滿智慧的,顧客能得到實惠,餐廳又能有收益的雙贏局面。有這樣的營銷方案嗎?不妨看看別人是怎麼做的。

逆向思維:保證喝不醉

經營酒樓的人,一般都希望顧客喝的酒越多越好,這樣老板賺的錢也越多。但在德國有一家叫“凱倫”的酒店,卻在經營法則中明確表示絕不讓顧客醉酒。

這家酒店供應的各種美酒也都是經過特殊處理,雖然酒香濃鬱,但所含酒精度很低,顧客即使開懷暢飲,也不易喝醉,因此吸引了大批顧客。

許多顧客都是好奇而來,盡興而歸,而且回頭率相當高。特別是那些厭惡丈夫酗酒的妻子,更是喜歡這家酒店,有的還經常陪著丈夫來就餐。

商品組合效應,顧客乖乖掏錢

女明星寫真電子49元,女明星寫真紙質版125元,女明星寫真電子版+紙質版125元。

請問你會選擇買什麼?

當然,是第三種,一樣的價格可以賣電子版和紙質版。

其實,商家最想賣就的就是女明星寫真電子版+紙質版。加入紙質版,是為了讓你有一個對比,從而感覺前者更劃算。

這種方法肯德基和麥當勞用的比較多。

比如:

薯條3;巨無霸漢堡單點5套餐一起點只需要6元。

你就會覺得,只要花1元就能吃薯條。

一個菜只要3塊錢,擊潰消費者的心理價格防線

9.99元和10元,看起來區別只有一分錢,給人的感覺前者更親民,會讓消費者覺得產品的價格只有1位數,這是非常經典定價策略,所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。但是目前消費者對此已經不感冒了,所以可以盡量弱化。

除了這個辦法,很多餐廳會有一兩個超值的菜,拉低你對價格敏感。

如長沙食在不一樣餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。

當你看到這個產品,大部分心裏會冒出:這麼便宜的驚歎。

這個低價產品,會讓你放松對價格的心理防線,覺得這家餐廳整體價格不貴。

經濟不好卻偏要開店

前幾年,日本經濟出現危機,呈現出一派蕭條,首先受到沖擊的就是餐飲等服務業,許多餐館紛紛倒閉。可有一位叫平松廣義的餐館老板偏偏不信邪,盡管很多人勸他趕緊轉向經營,但他卻一意孤行,不但不停業,反而利用當時經濟不景氣、開餐館費用較低的時機,一口氣在東京繁華地段又開了6家高級法式餐廳。

平松廣義自信地說:“不管經濟形勢有多糟,有錢人總是有的。”他認為,越是在經濟衰退時期,越是會有很多人減少去一般餐館的次數,省下錢去高級餐館消費。事實也證明了這一點,盡管在平松廣義的餐館就餐花費較高,但仍然顧客盈門,最多一年他的高級餐館盈利高達2500萬美元。

奇名引客:隔壁好

“隔壁好”的店主年過古稀,為人和外表一樣樸實。他決定開個小吃店。選好地方後,他發現店的東隔壁是“上海酒家”,西隔壁是“上海風味小吃”。

對此,老伴主張起個更響亮的名字以吸引客人,但店主則認為做生意和鄰居相處一樣,既要講競爭,又要講和睦。

於是就想了個“隔壁好”這個名字。此後,開始經營涼粉、涼皮和稀飯等小吃。由於店名比較奇特,所以來這兒的客人也絡繹不絕,生意也日漸紅火。

用音樂催眠術

用音樂去渲染消費情緒,影響消費的行為和決策。

根據萊斯特大學的心理學研究,在餐廳裏播放古典音樂能鼓動顧客消費更多,因為這使讓他們覺得自己更富有。

同時,不太精致的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%

還有一個案例,英國的心理學發表研究:

如果在酒莊裏,播放是法國音樂的話,消費者會把聆聽音樂的注意力放到相對應的產品上。結果,法國紅酒的銷售量會以前提高70%

除以上兩點外,音樂還能提高翻臺率。

當播放舒緩輕松的音樂,消費者會在餐廳待得更久。

當播放節奏稍微快的音樂,消費者在餐廳待得時間則會短很多。

總結

在越是艱難的時候也是要看到商機,在別人不認可或者認為很怪的營銷方法其實卻蘊含著大智慧。無論是客定價還是隔壁好的餐廳,信任以及良性競爭,往往帶來了意想不到的收獲。營銷並非只有打價格戰這樣的手段,好的營銷方案不但能共贏還能贏得很漂亮。

本文源自:職業餐飲網

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