管理|當計時工成為餐廳服務員主力軍時,雇主如何才能省錢又省心?

2018-03-19 15:00    
現在做餐飲,全職員工的工資和福利不斷提升,但營業額和利潤增長有限,此時人力成本成為最大障礙,所以啟用小時工分擔運營壓力成為普遍趨勢。

美國名企肯德基、麥當勞進入中國市場30多年,一直使用兼職的計時工,在他們的體制裏只有管理人員是全職的,系統非常成熟,所以人力是他們的極大競爭力。

如此好的範例在前不妨借鑒。

當你的餐廳也需要大規模使用計時工第一點必須要合法

時工在勞動法中規定每天上班不超過多少個小時,每周不超過多少個小時,這些都是法律條文里白紙黑字明文規定好的,所以最好的方法是讓他們在高峰時期來工作。不要以身試法鋌而走險,萬一最後被揭發遭罰只會落得“偷雞不成蝕把米”的局面。

第二,在薪酬設計上要有競爭力,不能超過全職員工是基礎,再根據本地薪酬市場進行設計。如果沒有吸引力,計時工也不回來。

第三,計時工加入時必須要培訓。沒有經過紮實的訓練,計時工無法完成本職工作,服務顧客時也有得罪顧客的風險。當然計時工還只是做基礎部分的工作。訓練體系可以通過師傅帶徒弟的模式,每個員工帶一兩個計時工進行手把手訓練,形成訓練完再上崗的體系。

第四,企業文化的拉動。對待計時工一視同仁,讓他們感受到團隊的氣氛與關懷。

第二,在上班前做意願上班的統計。可以對計時工一周之內進行排班,根據本人意見提前敲定一周上班時間,協調好計時工的人數。人數方面宜多不宜少,要增加30%~40%的編制,防止出現突發狀況。

第三,上班結算必須要快。 每個月的結算公平、合理、透明,跟蹤考勤。

本文整編自:餐飲界

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