网红时代 - 如何让厨师变明星?

随着一种崭新的社交媒体网络直播火爆全世界,时下,网红经济大行其道,如何让餐馆的生意越做越红火;而不必“坐”等买卖,盼顾客上门。没错,顺应潮流,抓住机会,将餐馆厨师变当下网红明星!




将厨师变明星并不难做到,以下推荐各种实际做法和成名实例:

树立厨师形象

  • 在广告中刊登主力厨师的名字,介绍其丰富烹饪经历、特长和拿手好菜;

  • 在餐馆内张贴主力厨师的照片和简单介绍,安排厨师做烹饪示范,在顾客面前表演拿手菜; 安排厨师与顾客见面,为感兴趣的顾客解答有关烹饪的问题;

  • 设立“指定厨师专门服务”项目,顾客可以指定某一厨师,直接向厨师本人点菜, 厨师当面做菜……



在树立厨师形象上,大名气的如Mark Pi,全美第三大中餐连锁企业的拥有人, 就是从打响自己的厨师名气做起的。

Mark Pi 是韩国华侨后代,父母早逝,九岁就进厨房剥大蒜。稍大些开始学拉面条。他不仅勤学手艺, 还学得精湛, 做面条速度飞快。1972 年Mark Pi 来到美国, 口袋里只有50 美元。不出两年, 他就在芝加哥开起中餐馆,后来又卖掉。1978 年他在俄亥俄州(OHIO)的Toledo 开一家方圆200 哩内独一无二的中餐馆,名为China GateRestaurant, 一举成名。Mark Pi 在这家餐馆里创造了一分钟做出4096根面条的世界最快速度,成为吉尼斯世界记录保持者。之后不断在电视上做表演,并通过各种媒介宣传。



他曾经做过制春卷表演,最小的春卷是一英寸,最大的春卷重达九磅。让美国顾客大开眼界,许多美国人称他为“Showman”。


普通餐馆或许没有Mark Pi 这样的契机来做宣传,但他们也各自有自己的招数,让我们看些实例:

北加州的Chico 市附近有一家台湾人开设的中餐馆, 名为PeterChu’s, 老板就是主厨。他的菜式特点是清淡,深受老年人欢迎;他的厨房更是干净整齐, 地板光亮清洁,不见油污,可以随时开放给顾客参观;他几年内开了三家分店, 每到一个小镇,他都注意提高自己的厨师名气,树立正面形象;他积极参加当地媒介有关餐馆业的活动,参加厨师评比,力争成为当地最好的中国厨师, 每一次, 他都做到第一名。他最新开设的一家餐馆在Redding 市。开业前,他专门举行庆祝开业的捐献晚会,一时间在小城中传为佳话,更使他和餐馆一举成名,生意兴隆。


开办烹饪讲座、烹饪表演


曾有家餐馆在厨房里摆了一个贵宾桌,让订了座又有兴趣的顾客进到厨房里,一边观看厨师的烹饪示范表演,一边享用美味可口的晚餐,每位顾客收费80 美元。而这家餐馆通常平均消费为15 美元。利用各种机会安排烹饪训练课或向顾客做烹饪表演,这种方法比较适用于小餐馆。


出版烹饪书


湾区旧金山中餐馆名店“喜福居”(Chef Chu’s) 的厨师老板,就是位名厨师加畅销烹饪书的作者。


“喜福居”建馆几十年来,声誉斐然,总是顾客盈门。该店有两层楼,楼上以木刻雕龙壁画为装饰主题,整个餐馆气氛正式、典雅而隆重。楼下布置则注重小情趣、随和亲切。供应的菜式南北兼容。老板Lawrence Chu 常常回到中国各地去品尝名菜、遍访名师,吸取烹饪经验、名菜做法,回到美国发扬光大。“喜福居”供应的每道菜,都力求色香味俱全,制作精巧,最拿手的菜式有炒鸡松、鸳鸯虾、甜酸牛等。主厨Lawrence 时而在厨房里制作鸳鸯虾,时而在客厅里为九十岁老人点生日蜡烛,敬酒。他是位深得人心、广受欢迎的“明星厨师”。他编写出版的Chef Chu’s Distinctive Cuisine ofChina 是最畅销的烹饪书之一。“喜福居”有句口头禅: 享受美食,一定要有愉快的心境和怡人的氛围。

出书对于提高厨师名气大有帮助。但是,编写烹饪书是一项不小的工程, 不仅费时费力,还要讲究文字水平,许多实际经验丰富的厨师都没有条件亲力亲为。解决这个矛盾有个好办法,就是与专业作者联合。美国有许多作家都在寻找写作主题,烹饪书向来属于最好销的书籍类别,因此找人合作不难。

越南餐馆老板兼主厨BinhDuong 就是靠这个办法出版了TheSimple Art of Vietnamese Cooking (《越南餐烹饪艺术》) 一书。当时《美酒佳肴》杂志的专栏作家MarciaKiesel 正在收集写作越南餐专题,遇上了Binh,后来两人合作,每周末在Binh 家里,由Binh 表演,Marcia写作,共花了一年的时间才完稿。

最成功的烹饪书是MoosewoodCookbook,由Moosewood Restaurant餐馆的厨师们集体编写。这本畅销书为餐馆带来了大量读者顾客和慕名而来的游客。如何写烹饪书?编写烹饪书时应注意:

1.餐馆所使用的厨具与家庭使用的不一样,如家庭火力不如餐馆的猛。

2. 菜谱的成分, 应能在美国的普通超级市场上都买得到。例如,许多蔬菜,甚至豆腐都能在美国食品杂货店买到,但冬菇和豆腐乳就不那么好买了。

3. 菜谱上的菜应简易制作,适合家庭厨房,力求简单、难度不能太高。

4. 每一个制作细节都需要讲解清楚。对于厨师来说,一切程序都很简单,但是对于外行的美国顾客,就连“stir fry”(炒)这样简单方法都必须在书开篇时交代清楚。

5. 检验菜谱初稿。菜谱写出来后,最大的工程是每道菜和每个步骤仔细检验。首先是请专家检验味道和用量等,其次是请没有经验的人按菜谱的描述做一次菜, 看看是否易懂可行,以保证书的质量。

6. 修订文稿。

* 自己负责全过程首先买些写得好的烹饪书,例如甄文达著书等做参考,借鉴别人的优点、用词、用量、步骤安排等。

* 与专栏作家合作编写双方取长补短,如果合作默契,那是最有效的出书方法。在寻找合作对象时, 多看一些美国报纸的食物专栏,如作者对中国食物或烹饪有兴趣,就可与其联系洽谈合作。

* 找出版商如果您想让出版商出版,在动笔之前,最好了解一下出版商的喜好,许多菜谱是从出版人角度制定写作风格或内容的。

* 自己出版今天的美国,许多独立作者编写了各行各业的书籍,都是靠个网络宣传,自己出版。有许多好书在初稿阶段,没人愿意出版, 而靠作者自己出版,待书畅销时,才引起出版商的注意。

* 不必出版刚开始时,先把厨师的拿手好菜,按家庭制作的特点,将其编写成一些烹饪小卡片,复印后,免费派发给顾客,作为一种促销手段,是非常好的广告手法。等这些卡片积少成多,时机成熟了再收集成册,出版。出书的过程中,首先需要收集的是中英文的中餐名菜谱,借鉴、学习别人编排的长处和优点,会很有帮助。


以上每一项日常工作还是需要进行视频采剪制作、管理,内容多宣发渠道到Facebook,Youtube等主流平台。

注:以上摘自《中餐馆生意经》欲知更多精彩内容,请洽购书热线:1-800-655-9870


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