中餐馆5年关了1200家,老美抛弃中餐了?

根据餐馆点评网站Yelp的最新数据,中餐馆在美国前20大城市的份额一直在下降。5年前,这些地区平均有7.3%的餐馆是中国餐馆,而现在这个比例下降到了6.5%。 在美国前20大城市,5年内总共增加1.5万家餐厅的,而中餐馆却减少了1200家。 纽约时报探究了这些中餐馆关门的原因,主要是因为华裔二代移民不再接手父辈的事业,而是有更好更高薪的工作。而这些关门的中餐厅的华裔老板,对于餐厅关门虽然有不舍,但更多的是欣慰,因为孩子"有出息"了,不需要再靠餐厅维生


越来越多中餐厅关门
根据纽约时报2019年12月24日的报道指出,5年来,美国的中餐厅数量减少了1200家,包括旧金山、纽约、华盛顿、芝加哥、迈阿密、洛杉矶的中餐厅都在减少。
根据Yelp公布的数据,在美国最古老的唐人街所在地旧金山,中餐馆的比例也从10%下降到了8.8%。

而美国餐馆的总体数量是在增加的,主要增加的是印度餐馆和韩国餐馆。
中餐厅关门的背后原因
中餐厅为何数量减少?因为中餐不好吃了?因为其他选择越来越多? 根据Yelp的数据,中餐厅的平均浏览量并没有下降,平均评级也没有下降,也就是说美国民众对中餐的兴趣仍然没有减少,对中餐的需求也没有减少。

根据纽约时报的调查发现,中餐厅在需求没减少的情况下却数量减少,背后的一个重要的原因是第二代华裔移民的经济流动性。与自己的父辈相比,华裔二代移民在美国长大,说着一口流利的英文,受教育程度良好,可以找到更好的职业,而不是继续接受自己父辈的餐厅。
根据最新的数据显示,华裔二代移民不再像一代移民一样,选择开餐馆、做装修、开美甲店,而是选择电脑服务、牙医、艺术类、咨询公司、教育等行业。

经营中餐馆不容易 关了也不舍得!
纽约时报在报道中列举了一家在纽约的中餐馆的例子,这位名叫汤姆薛 (Tom Sit,音译)的华裔中餐厅老板已经76岁了,现在每周还在餐馆中工作80个小时。 薛老板1974年从香港移民到美国,然后做起了厨师,然后拥有自己的餐厅Eng 's,一直工作了50多年。这50多年来,他每周工作7天,每天工作12个小时。直到两年前,在妻子薛菲(Faye Lee Sit,音译)的坚持下,他开始每周休假一天。

薛老板表示,以这样的高龄每周工作80个小时太辛苦了。但是他已经长大成人的女儿们有着大学学位和高薪工作,并不打算接手这家中餐馆。 而目前薛先生还没有找到经营餐厅的合适人选,也没有立即关闭餐厅的计划。 他表示:“要接管Eng 's这家餐厅,你必须把心留在Eng 's,你需要对企业很忠诚,而不是那种‘我能赚一年,两年的钱就行,我不在乎这个餐厅’的人。" 薛老板正在考虑把自己的餐馆交给别人,他说,自己一定会想念他的顾客,想念他经营餐馆的那些日子。
对于女儿不接手自己的餐厅,他没有责怪,而是感到自豪。因为他的女儿们在美国出生、受过教育,正在从事自己选择的、喜欢的工作。薛老板表示:“我希望她们的生活比我好。”
在美国各地,像薛老板这样的美籍华人餐馆的老板都准备退休了,但却办法把自己的生意传给下一代。他们的孩子在美国长大并接受教育,他们追求的职业并不需要像从事餐饮服务业那么劳累。
中餐厅的变迁反映华裔移民的历史
对于中餐厅的变迁,《纽约时报》记者珍妮弗却表示:“这些中餐馆的关闭是一种成功。” 珍妮弗对美国的中餐非常有兴趣,她在《签饼编年史》(the Fortune Cookie Chronicles)一书中记录了中国餐馆在美国的崛起,并制作了一部纪录片《寻找左宗棠鸡》(the Search for General Tso)。

珍妮弗表示:这些华人来美国做厨师就是为了让自己的下一代可以不再做厨师,现在他们的孩子也的确可以选择其他的职业了。中餐厅的变迁也反映了中国移民到美国的历史。1882年,《排华法案》(Chinese Exclusion Act)阻止了来自中国的移民的稳步增长。直到《排华法案》1943年被撤销, 1965年其他种族移民配额被废除后,大规模移民才得以恢复。 而哥伦比亚大学社会学教授、《亚裔美国人成就悖论》的合著者珍妮弗李(Jennifer Lee)则表示,“在某些方面,这些孩子正在恢复华裔第一代在移民过程中失去的的地位。”当第二代移民长大成人后,这些孩子往往在科技或咨询等行业工作,而不是在餐厅或美甲沙龙里面打工。


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