疫情反复,绝大多数自营餐馆撑不到年底?美国自助餐馆投入百万8月开张!别人在疫情中是如何赚钱的?


从加利福尼亚州到宾夕法尼亚州再到得克萨斯州,美国不少地区已经被迫第二次关闭餐馆或减少接待量,餐饮业复苏仍“路漫漫其修远兮”。
美国餐馆预订统计软件OpenTable的数据显示,自6月下旬美国新冠肺炎疫情出现剧烈反弹以来,原本处于回暖趋势的堂食消费者数量,出现了明显的停滞甚至恶化。7月15日,全美在餐馆就餐的食客数量同比下降64%,而这一数据受早前经济重启的积极影响,已从5月初的下降接近100%,上升至6月21日的下降41%。

疫情高涨时重开餐厅,意味着高成本低回报。由于需求疲软,个体餐馆联盟(IRC)预估,到2020年底可能将有高达85%的自营餐馆永久性倒闭。此外,连锁餐馆也在大面积关店以减少损失。标准普尔17日发布的报告中,列出了可能在一年内破产清算的15家上市连锁餐饮品牌的名单。

然而,目前全美允许堂食服务的州和地方政府都对餐厅进行了容量限制,且规则差别很大。譬如,科罗拉多州允许的营业条件是“50%的容量限制,最多容纳50名顾客”。得克萨斯州达拉斯的餐厅此前也出台了50%的容量限制,酒吧的容量限制则为25%。
这些数字都远小于85%的盈利要求。高尔克表示:“即使政府放宽了限制,容纳顾客的比例达到了50%,餐馆仍在赤字下运作。所以重开的经济效益并不显著。”
同时,根据大部分州政府的安全指导措施,提供室内用餐服务的餐馆往往在清洁用品和安置隔离屏障上的花销更多,比如需要购买手套、测温计和一次性菜单等。但由于许多顾客对在公共区域用餐仍有恐惧感,大笔的额外开支基本等于“打了水漂”。
此外,室内用餐是美国新增病例数迅速攀升的原因之一。根据摩根大通的分析报告,通过餐馆的信用卡消费数据,可以预测三周后该地区的新冠肺炎病例增长情况。相比重开餐馆和酒馆后却没有发生疫情反弹的欧洲,美国公共卫生部门表示,欧美间的差异一部分是因为欧洲大陆的温度更为凉爽,而美国阳光地带的夏季高温促使美国餐馆、酒吧和其他室内聚会场所不得不关闭窗户、开启空调。
种种风险之下,许多餐馆都在推迟恢复堂食服务,而坚持偏重外卖业务。一些餐厅甚至在州政府没有要求缩减餐厅容量的情况下主动关闭用餐区,以控制成本。来源自:原创 高雅 第一财经
美国绝大多数自营餐馆撑不到年底?


自助餐是最难维持的餐饮业

在疫情中变成全套服务餐厅




由于自助餐台可能会使病毒传播,因此自助餐厅面临的挑战比其他业者更严竣,目前月星宫改做外卖外送,但比起以往总是比较失色,6月的生意不佳,如果把一切成本都计入,赚的还不及疫前一组顾客的订单。


这四个月来,李黛西面对的困难是如何改变顾客的习惯,说服他们外带自助餐的菜色。



她说:「我们没有什么招牌菜,我们的招牌就是自助餐本身,顾客喜欢自己动手选择他们想要吃的菜。」


李黛西说,或许月星宫最后会像拉斯维加斯的自助餐厅那样,改为全套服务餐厅。



「华盛顿邮报」报导,凯萨宫(Caesars Palace)的Bacchanal Buffet 已投入数百万元全新装修,8月开张时就会变成全套服务餐厅。



如果月星宫要这样做,就得把减少目前400人座餐厅的食客数量,并遵守最新的餐厅内用规则。



李黛西说:「自助餐是最难维持的餐饮业,不论我们怎么做,在财务上都难以支持我们的决定。」


李黛西还不知道月星宫的未来会怎么发展,但她抱着乐观的态度。


她说:「目前我虽然无能为力,但只要有疫苗,一切就会改变,整个世界就会改变。」


“自助餐”重返拉斯维加斯

专人服务无需起身


美国拉斯维加斯永利酒店(Wynn Las Vegas buffet)六月根据新的健康与安全规范重启,当地时间周四成为赌城大道首家恢复自助餐营运的赌场。


不过,自助餐老饕可预期会有改变,包括维持社交距离、免触碰科技、抛弃式和电子档菜单。



美国食品和药物管理局(FDA)针对疫情期间餐馆重开颁发新指南,要求凡是需要食客使用共同器具的服务,例如沙拉吧、自助餐和饮料站等均须暂停。
附设自肋餐的餐厅、酒店和赌场,必须重新设计进食方式,有些餐厅则直接关门。


拉斯维加斯有很多拿过奖的美味自助餐馆,随著内华达州放松对餐馆限制欢迎食客光顾,永利赌场想出让顾客尽情用餐的方法。

该赌场自助餐“吃到饱”的体验,将包括专属服务生会端上数十种餐点给顾客,食客无需起身去餐点站夹菜。


吃到饱顾客可在2小时内尽情点餐,定价从平日早午餐36.99美元,到周末晚餐65.99美元不等。
永利赌场还提供饮料任喝的24.99美元和29.99美元2种选择。吃到饱自助餐需要预约,用餐完毕再付款,以加速就座。


一筹莫展的自助餐馆老板们不防参考一下拉斯维加斯餐厅的做法。

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