舌尖一缕乡愁 华侨华人的中餐故事

2021-01-08 11:58  来源: 网络

对于海外华人华侨而言,中餐,无疑是萦绕在舌尖心底一缕抹不去的乡愁。

中国人走到哪里,中餐馆就开到哪里。按照世界中餐联合会的统计,目前海外中餐厅约有60万家,涵盖全球188个国家和地区。

中华美食,博大精深。华侨华人施展“十八般武艺”,除了一解乡愁,还让外国人爱上了中国菜,更让他们了解中国,爱上中国。

Taste of China-中国味道

在英国伦敦,米其林一星中餐厅A. Wong主厨Andrew Wong打造了“舌尖上的”中国之旅。

上世纪80年代初,Andrew的祖父在伦敦中国城开了一家中餐厅。祖父年纪大了,Andrew的父亲Albert顺理成章地接手了餐厅,并把餐厅从中国城迁到了皮姆利科区,也就是目前A. Wong的所在地。

在接手餐厅之前,Andrew顺利地进入了牛津化学系,毕业以后又因为“觉得有趣”跑去伦敦政治经济学院(LSE)读了社会人类学。但父亲的骤然离世,让他不得不承担起了经营餐厅的重担。

来源:A. Wong官网

要经营一家怎样的中餐厅呢?带着这个疑问,Andrew决定在彻底接手餐厅前离开伦敦,去大洋彼岸那个广阔的世界——中国看看。他以成都为起点,先是北上到了青岛,再途经北京,最后南下来到香港、澳门,把中国绕了一大圈。

来中国以前,Andrew和很多英国人一样,以为蒜香龙虾、广式点心和红油抄手就是中餐的全部。但在成都,这个川菜的大本营,一碗清淡的蘑菇蔬菜汤让他意识到“连成都内部的食物风味都是不尽相同的,就更不要说地区与地区、省与省之间会存在多大的差异!这是我在中国的一个非常非常大的发现。”

经过这件事,Andrew决心创造一幅“中国美食地图”,让英国人透过这幅“地图”,一窥中国美食的多样性。

A. Wong主打“轻食”——食物的份量不大,都是经过改良后,来自中国大江南北的地道美食。其中,最让人期待的莫过于镇店之宝——Taste of China(中国味道):

广式点心成都豆腐花上海小笼包北京烤鸭红烧臭鳜鱼陕西肉夹馍薄荷牛肉卷宫保鸡丁……

品尝着,或仅仅观赏着这一道道中国美食,就仿佛进行着一场妙趣横生的舌尖之旅:身虽未动,心早已随着美食,游走在中国的土地上了。

更有趣的是,这些菜肴一经Andrew的巧手,都彻底地改头换面了:流沙包插上了绿叶,刷上了糖浆,摇身一变成了小苹果;兔肉咸水角被做成了胡萝卜的样子,可爱到融化你的心。

无论食物的外形、味道如何变化,Andrew仍在坚持使用传统的中餐配方和烹饪方式,因为这是中餐的“核心和灵魂”。“我希望A. Wong的每一样东西都能够讲述一个关于中国的故事。”

将地道中餐带到美国
江孙芸:美国中餐女王

在美国,很长的一段时间里,中餐代表着“价格便宜”、“味道差”、“用餐环境不好”,并且只有穷人才会吃。

是她,将地道中餐带到美国,凭借一己之力改变了美国人对中餐的刻板印象,掀起美国中餐的革命性改变。她,就是美国“中餐女王”江孙芸。

江孙芸生于1920年,出身权贵世家,从小锦衣玉食,懂得中华美食的精粹。在历经战乱之后,她迁居日本,随后在1959年来到旧金山。

在那时,华埠中国餐馆以广东菜为主,最多是 “炒面”、“甜酸肉”及“芙蓉炒蛋”等。对于江孙芸来说,这些根本就不是她所理解的中国菜。为此,她下定决心,一定要让这帮美国人见识一下,什么才是真正的中国美味!

尽管很多人告诉她,传统中餐的口味美国人可能接受不了,但江孙芸说:“不管中国人还是美国人,只要是食物好吃,所有人都会喜欢!”

经过冷静的思考,江孙芸将菜肴的品种精简,并且全部改成地道的中国特色。她推出了地道的北方菜和四川菜,酸辣汤、锅贴、北京烤鸭和锅巴汤等都是她引进美国的。

为了确保每道菜的品质最佳,江孙芸每天亲自去菜市场采购当天的新鲜食材;对餐馆的服务质量,她也有严格要求,从餐厅的清洁和装潢、餐具瓷器、到服务员制服都一丝不苟,做到最佳,一扫人们对中餐馆“脏乱差”的刻板印象。

她本人也总是穿着旗袍佩戴珠宝亲自招待客人,教客人如何吃地道的中餐,耐心讲解每道菜的亮点和背后的文化,例如整条鱼端上餐桌是中国习俗,吃菜要配白米饭而不是炒饭等。

很快,她的餐厅享誉美国餐饮界,并且迎来了众多社会名流,包括美国前国务卿基辛格、瑞典国王、披头士乐队、影星施瓦辛格……

1982年,福禄寿餐厅的食客与江孙芸交谈。她的餐厅被认为是美国「高档中餐的典范」。

驰名全球的男高音帕华洛帝和江孙芸合影。

从名门淑女到旧金山“中餐女王”,江孙芸用一生,将博大精深的中华饮食文化介绍到海外,让世界领略到中餐的魅力,把中餐从“穷人吃的饭”变成了“上流社会人人追捧的极品美食”。

2020年10月28日,享年100岁的江孙芸在旧金山的家中离世。传奇落幕,但她为中餐所做过的贡献,将永远留在每一位热爱中国美食的人心中!

坚守地道家乡风味

“外滩一号”中餐厅

青叶红窗黄烛光,木门瓷砖水墨画。在这座由一栋普通居民别墅改造而成的餐厅里,空气里似乎弥漫着中国南方的吴侬之音,踏进这里的一瞬间,时空瞬间交错。

很难想象这样一家颇具旧上海风情的餐厅竟开在西班牙马德里。更令人惊讶的是,这家名叫外滩一号的中餐馆里,供应的菜肴正宗地道,有醇厚鲜美的上海菜、清鲜浓郁的川菜、清淡可口的粤菜、质感百样的北京菜及味鲜爽口的杭州菜。让人欲罢不能!

“我的餐馆没有融合菜,没有亚洲化也没有西化,就是用传统的中餐烹饪方式搭配当地的高档食材,做出了西班牙人爱吃的中国味道。”外滩1号创始人周文淳说。“我们的菜系包容川菜、京菜、淮扬菜和本帮菜等。”

自2009年开业以来,外滩一号要做纯正中餐的初心始终没有改变。

“功夫”主题餐厅

来自贵州贵阳的谭悦,在西班牙留学毕业后,开了一家名为“功夫”的主题餐厅。

功夫餐厅,看看招牌就感受到一股东方气息。它除了餐厅墙上的大幅李小龙海报特别显眼外,烹饪的功夫自然不在话下。

餐厅主营的中国贵州特色美食,是下了功夫的,那苗乡风味让人辣而不惧。“炝锅鱼”表面上是没有热火辣椒,但将纯手工熬制的辣椒与热油淋至精选鲜嫩的鱼内,脆而辣入心扉。

“在马德里,第一次有了一家以地方特色为主的中国餐厅,在这家功夫餐厅,食客们吃到了地道的贵州风味。”西班牙《世界报》美食评论家于2015年刊登的文章中如是写道。

谭悦与妻子当起了贵州饮食文化的“代言人”。他们向顾客介绍干锅鸡的菜名由来、贵州菜为何讲究蘸水、每道菜肴里的食材,以及贵州菜蕴含的贵州文化等,让西班牙顾客了解到贵州饮食特色和文化

如今,越来越多的西班牙“吃货”开始了解并爱上更具中国地域特色的美食和私房菜。他们不仅开始接受多样化的菜系,还越来越追求正宗的口味,在社交媒体和网站美食讨论区,经常有人发起“哪家中餐馆味道更地道”的讨论,专业化、规范化、高档化渐渐成为人们衡量一家中餐馆的标准。

中餐在海外的传播,少不了中餐业者的加持。他们的坚守与创新,让中餐文化的“星星之火”在世界各地徐徐“燃烧”,让许多接触过中餐的外国人透过中国饮食文化认识了更加立体的中国。

这一道道菜肴,不仅承载着海外华侨华人舌尖上的乡愁,更为传播中国文化搭起桥梁,让更多外国人领略中国文化的博大精深和独特魅力。


微信公众平台:搜索“中餐日报”或扫描下面的二维码: