巴塞华人餐饮业依然别开生面

2009-08-03 00:00    

  据西班牙《欧华报》报道,餐饮业是海外华人在异国他乡生存的立足之本,西班牙也不例外。无论是北京人、上海人、山东人、浙江人,还是福建人,追溯其创业的原点,大都以餐饮业为起点。其中的原因不难理解,“民以食为天”大抵是放诸四海皆成立的道理,不论当地的经济发展状况如何,对任何一个人群来说,饭总是要吃的。这就注定了餐饮业是一个旱涝保收的行当,同时饮食文化是中国五千年历史留给后代子孙的一项重要遗产,华人对饮食文化的理解和驾驭能力确实出类拔萃。巴塞罗那这座城市独有的魅力赋予了华人餐饮业与众不同的特征,在经济危机的洗礼下,巴塞罗那的华人餐饮业依然别开生面。

  WOK,华人的肯德基

  自从2000年第一家WOK餐馆在荷兰诞生以来,海外传统中餐业被注入了新鲜血液,西班牙在WOK诞生后不久便引入了这种餐饮运作模式。经过9年的发展,WOK在巴塞罗那依然生命力旺盛。与传统中餐相比,WOK的优势很明显,价格低廉,菜式丰富,立等可取。

  实际上,WOK是以中、日餐为主,在欧洲快餐文化影响下逐渐发展起来的一种快餐。甚至可以说WOK就是中国人的肯德基,因为所有WOK餐馆的内涵是一样的,无论其提供的食物、服务,还是管理,统统都是一样的。只不过WOK尚未实现集团化经营,店家各自为政,没有一个统一的品牌标准和效应。西班牙WOK的兴起和发展依靠的是个体力量,之后再相互效仿,而不是像肯德基那样自上而下利用公司架构实现自我完善与更新。所以,虽然WOK经历了9年,至今仍未取得其应有的成绩。

  巴塞罗那的WOK餐馆以10欧元为分水岭,10欧元以上的WOK餐馆,通常来说内部装修更豪华一些,提供的食材更丰富一些。巴塞罗那WOK餐馆的价格已经接近谷底,大部分“高档”WOK午餐的价格也在10欧元之下,竞争相当激烈。这样的价格比马德里的 WOK也要低一个档次。在荷兰、法国等欧洲其它国家的WOK陷入低迷的时候,西班牙WOK继续火红的重要原因之一就是价格。中午只要10欧元就能吃到包括生蚝、螃蟹、鲜虾等各类海鲜,还有烧烤、寿司等各色小吃和菜肴,真的很划算。有的WOK餐馆为弥补食材种类的不足,把饮料包含在内,同样收效明显。巴塞 WOK的竞争,可谓是八仙过海各显其能了。在这种特殊情况下,其实WOK餐馆之间真正比的是地点、食材种类和新鲜度。只要WOK餐馆的地点交通便利,食材丰富新鲜,生意必然火到爆。比较有代表性的例子是位于ROSELLO大街上的两家连锁WOK,每天中午食客们都要排队等侯用餐位置。因WOK快餐的特征,不超过30分钟总有位置空下来,用10欧元的代价享受一顿大餐,确实很诱人。看到食客们在餐馆门口等候时的表情,笔者由衷地赞叹,也许WOK就是下一个肯德基,海外华人的肯德基。

  得益于WOK经营模式日趋成熟,同时依赖巴塞罗那是全世界游客的集散地,华人WOK餐馆的前景依然广阔。但是同时快餐的烹调方式也是WOK难以避免的一种顽疾,为了追求高效率,WOK餐馆里的日式铁板烧已经面目全非了,不仅失去了具有较强观赏性的铁板烧师傅的烹调表演,整个料理过程也被极大简化。一块铁板同时处理十几份食物,为了求快,本来食物煎烤的过程变成加水蒸煮,成品菜的口感和味道都失去了原味,实在可惜。

  华人酒吧风起云涌

  华人酒吧在巴塞罗那遍布街头巷尾,无论是华人聚集区还是市中心的高档住宅区,华人在酒吧市场的占有率明显高出马德里许多。笔者在采访过程中经常会走进一家传统的西班牙酒吧,却发现老板是熟悉的中国面孔。

  酒吧业以投资小、见效快,客源生意稳定而深受华人的喜爱。特别是在经济危机下,很多老外酒吧业主因经营不善纷纷转让手里的店面,给华人创业提供了有利的时机。笔者接触的华人酒吧老板,南方人和北方人都有,而且很多酒吧都是刚刚从老外手里接过来。中国人的勤劳与智慧确实不是乱盖的,老外惨淡经营的酒吧到了华人手里,立刻起死回生焕然一新。部分华人酒吧的生意红火到让本地西班牙人的经营者也望尘莫及。

  位于巴塞地铁1号线NAVAS站附近的一家华人酒吧正是其中的佼佼者。据了解,这间不大的华人酒吧请了8名工人,提供的全部都是西班牙传统食物,每天晚上食客们人满为患,排队等候TERRAZA位置的情况时有发生。而对面的两家西班牙人经营的酒吧则显得冷冷清清,着实令人费解。笔者就此询问了这家华人酒吧的一位男跑堂,他说:“我们人手齐备,菜色齐全,味道很好,服务周到。西班牙人喜欢在酒吧用餐,只要食物好吃,环境适宜,他们才不管老板是哪个国家的呢!”

  事实证明这位华人跑堂所言非虚,华人有着优良的饮食文化传统,对饮食的理解和烹调技能的掌握得天独厚,而普通酒吧里的西班牙餐并不复杂,到了中国人手里自然可以得心应手。只是不知道当西班牙人了解到自己民族的酒吧强项,正在被旅西华人逐步占领会作何感想呢?

  民族特色亟待推广

  除了WOK、华人酒吧,巴塞罗那的华人餐饮业也有百家争鸣的特征,上海菜、北京菜、川菜、北方菜、浙江菜、广东菜、香港菜、台湾菜均有华人老板涉足。虽然不能跟中国国内地道的地方菜馆相比,但是也极具特色。与WOK、华人酒吧相比,这些特色餐馆的消费群体有所区别,他们自然而然地把目标锁定在对食物的烹调和口味有更高要求的客户群上,比如说高档住宅区,或是干脆把餐馆开在市中心、Fondo等华人聚集区,主打家乡菜。

  即使在西班牙经济如此不景气的前提下,这些特色中餐馆的生意依然可以稳中求胜。例如巴塞市中心凯旋门附近的一家华人经营的面馆,集南北特色于一身,每天门庭若市,从早到晚接待来自五湖四海的食客。从豆花、小笼包、粥、拉面、锅贴,到中式自选快餐,南北菜式等等一应俱全。笔者留意到,在这家面馆特别是午餐时间,很多老外的上班族也接受了中式快餐,5欧元四菜一汤,老外们各个吃得津津有味。

  其实说白了,这种快餐就是中国的盒饭,西班牙人正在接受这种最传统古老的中国快餐方式。中餐市场的潜力便在于此,或许有一天接替WOK风靡欧洲的就是这种地道的中国盒饭。问题是由谁、哪个华人企业家在西班牙餐饮市场进行推广了。

  巴塞华人餐饮业存在的问题

  巴塞华人餐饮业也存在一些问题,比如有些华人老板将华人拒之门外,公开宣称不欢迎中国人,只做老外生意。这种态度实在令人费解,且不从民族利益出发考虑这个问题,就从实际的效益来说。随着华人融入西国社会的程度越来越高,华人与老外的生活交际圈子日趋交织在一起,一个华人消费者,可能带来10个老外消费者,如果把这个华人拒之门外,等于切断了与那10个老外消费者的联系,实属不智。

  还有一些开在旅游区的华人餐馆,自以为消费主体是游客,不需要回头客,服务质量、食物品质低劣,特别是对华人根本不屑一顾。这种经营状态简直是在砸自己的招牌,绝非长久之计。

  综上,在巴塞罗那无论是大众化的WOK、酒吧,还是特色中餐馆,整体来说依然呈现出旺盛的生命力,而且还有一定的潜力和上升空间。餐饮业是海外华人创业和奋斗的一个重要基础,只要华人餐饮业保持良性发展,西班牙华人的经济圈就有了蓄势待发的能量,相信在不久的将来,西班牙社会度过经济危机的时候,华人经济必能实现另一次腾飞。

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