葡萄酒配烤肉技巧

2012-03-07 15:58    

  烤肉、葡萄酒,都是老美喜欢的饮食,目前,也有越来越多的中餐厅提供了各式烤肉供食客享用。中餐厅东主若能多了解葡萄酒和烤肉的搭配技巧,当然更能丰富客人的就餐感受,甚至是提升自己餐厅的酒水和菜式的销售。

  ●Cabernet Sauvignon和Zinfandel配牛肉哪个好?

  Cabernet Sauvignon和Zinfandel都是配牛肉不错的选择,后者相对更为适宜。因为Zinfandel特别适合恶劣的环境,一路颠簸,打开来就能喝;另外,吃烤肉肯定是要等的,不可能烤架架起来马上就吃到肉,Zinfandel好在不配餐也很好喝,易于接受;Cabernet Sauvignon就不行,许多人不太习惯那种非常强的丹宁。此外,Zinfandel的有趣之处在于经过一段时间与空气的接触,会产生非常微妙的变化。这样客人可以享受它的变化,刚开始果味足,酸度也够,喝起来很舒服,等肉烤好了,先吃肉再喝酒,会发现酒的厚味开始出来了。

  ●Shiraz和Pinot Noir配羊肉哪个更实惠?

  假如配羊肉,Shiraz和Pinot Noir都是比较适合的酒,前者更加经济实惠一些。

  ●牛羊肉遇到海鲜,选红酒还是白酒?

  同时遇到红肉白肉,可以考虑口感较浓郁的白葡萄酒,比如Chardonnay,有着Sauvignon Blanc的清新和后者没有的醇厚,因此配红白肉都会有很好的口感。尤其在气温较高的季节,白葡萄酒较之红酒更令人舒爽。此外,吃烤肉时,人在烤架一旁,容易产生燥热之感,加之烤肉烫嘴容易上火,冰过的Chardonnay会带给客人清凉爽口之感。

  ●烧烤海鲜适合配哪种白葡萄酒?

  如果只有鱼、虾、螃蟹等海鲜类,新西兰和澳大利亚的Sauvignon Blanc都很不错,清爽,带着令人愉悦的芳香,酒的酸度配海味的新鲜非常理想,仿佛一阵怡人的海风吹过,很舒服。

  ●“餐酒搭配”是老生常谈的话题吗?

  Food and Wine,美食与美酒,两者相辅相成,这其中的学问简单来说就是找一款搭配一道菜的酒,令两者相互协调,不让其中一方盖过另一方。

  每一间餐厅都有其风格迥异的酒单,在客人走入每一家餐厅之前,除了需要考虑菜是否合胃口,也得考虑所配的酒是否令人愉悦。多多钻研您餐厅的菜式风格与酒水的搭配营销吧,这将会成为您餐厅的又一亮点,从此与众不同。

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