让美食成为商务宴席的黏合剂

2012-03-19 18:07    

  商务宴席可不是一个埋头苦吃的场合,在这个充满了苦心经营和勾心斗角的氛围里,一不小心就会陷入尴尬的境地,大家默不作声地心怀鬼胎,绝对不是餐桌上本应当被创造出来的氛围。

  幸好我们还有可口的食物,能适时地带来不少谈资,缓解一下各位紧张的情绪。要知道,在陷入僵局的时候,大家唯一感兴趣的便成了食物,如果你能想法设法从食物入手来引起一些话题,引起的共鸣就足以使气氛融洽起来。这个时候,美食就成了黏合剂,重新把一桌人又拉在了一起。不过想要把握好这管黏合剂,还是要下一番功夫的。

  首先,你要对今天的菜单有的充分的了解。这并不是说把每道菜的名字都倒背如流,这样只能够炫耀应试教育的功底,所谓的了解,是知道这些菜肴的用料、烹饪方式和背后的一些典故,以备用一两句话来引起别人的倾听——注意,是一两句话,而不是长篇大论,商务宴席不是现场演讲,没有人会放下刀叉看你如何上一堂烹饪课,所以尽量挑那些有趣的、简短的话语来活络气氛。

  举些例子吧。当你看见配菜里有西兰花的时候,就可以顺带提一下这东西其实是地中海甘蓝的一个变种,它的胞兄弟有花菜、卷心菜、芥蓝,还有色拉里经常看见的洋芥、洋白菜和紫甘蓝。这个知识估计没有多少人知道吧,听者定会大觉有趣,原来一个植物的变种能有那么多的形态,于是议论纷纷,场面就会变得随意起来。

  或者你在吃下第一口牛肉的时候,便马上说出这是牛的哪个部位,并且说出你判断的依据。在场的人或有同感,或抱怀疑,一般会有人叫来侍者一番打听,来证实你的说法是否正确,当你被大家认同的时候,自然会被刮目相看,接下来几分钟里的谈话自然由你掌握主动权,把众人引向你所期望的话题里去。

  还有一个办法也非常绝妙,那就是买通大厨,在适当的时候亮相,振奋一下大家的情绪。大厨出现的时候,一定要带着某道特别的菜肴亮相,这样才能让别人感受到他的能耐,以达到调动情绪的目的。

  试想一下,在喝开胃酒的时候大家相互认识、换名片,在吃前菜的时候大家相互攀着关系,说一些场面上的客套话,然后是喝汤的阶段,所有人专心对付,一下子房间里的分贝降到了谷底,接下来便到了整个商务宴席的转折点,是否能持续一开始的氛围,全看你与大厨的事先沟通。

  第一道主菜上来了,侍者推着餐车进来,上面放着的是意式奶酪烩饭配上切碎的芦笋,热气腾腾,奶香味十足,点缀着点点翠绿,非常诱人。这时候,一个硕大的白色人影闪进房间,终于大厨亮相,他左手拿着一个松露刨子,右手拿着一块个头不小的黑松露,走到餐车前,在每个盘子的上方都“擦擦擦”几下,松露薄片散落进每个盘子里,在烩饭温度的作用下,整个房间里马上弥漫着异香,所有人都张大了鼻孔嗅吸着让人沉迷的气味,气氛一下子热闹起来,分贝达到了峰值,僵局也被化解了。

  面对已经化解的僵局,维持和睦的氛围也是个讲究,多以请继续用有关美食的元素来调和整场宴席吧,让彼此间的话语显得更加随意流畅,到了吃完甜品喝咖啡的阶段,很多商务上问题就可以开始适时地谈论了。

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