中餐VS葡萄酒

2012-03-20 15:38    

  很多人觉得葡萄酒一定得配西餐,与我们中国人的日常饮食搭配不到一块去。这可说不定哦,虽然不同地域、民风造就了口味上的差异,但就中餐而言,无论是清淡精致的上海菜或粤菜,还是香辣味浓的川菜、鲁菜,都无外乎甜、酸、咸、辣等口味。搭配得宜,自能有利促销。

  莎当妮(Chardonnay):

  适于甜味菜肴

  比如,京菜中的杏仁豆腐或粤菜中的莲子鸽蛋茶等,需选用甜度相当或比菜稍甜的酒相配,如有热带水果风味的莎当妮,其浓郁丰富的果味与甜味的菜肴非常匹配。

  黑皮诺(Pinot Noir):

  适于酸味和咸味菜肴

  如西湖醋鱼,一定要选用酸度相当或比菜酸度高一些的酒。黑皮诺将是一个绝妙的选择,它属于中等酒体,且酸度较高。

  如鲁菜中的扒酿海参,东北菜中的小鸡炖蘑菇,该用哪种就搭配呢?告诉你一个要领:酸味与咸味搭配可以达到口味上的平衡,因此最好选择爽口、酸度较高的白苏维翁或黑皮诺,特别是黑皮诺有种来自泥土的芳香,而蘑菇恰好有相同的味道,搭配在一起会非常和谐。

  薏丝琳(Riesling):

  适于辣味菜肴

  说到辣味,许多人马上会想到水煮鱼、麻婆豆腐,辛辣的食物会令舌头上的味蕾有种火辣辣的感觉,此时,如果选用丹宁含量较高的赤霞珠,会令辛辣的感觉更加强烈。而不干的葡萄酒中的甜味会减轻这种热辣的感觉,从而回复口腔的平滑滋润,所以不干的薏丝琳或稍甜的白谢宁将是绝好的搭配。

  不过,不要以为赤霞珠不适合辛辣口味就以为难以找到与之相配的菜肴,赤霞珠比黑皮诺、梅洛的酒体都要丰满,且结构复杂,层次感相当好,因而味道颇为丰富,适合与各类口味较浓厚的菜肴搭配,比如黑椒牛柳、烧鹅等。

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