廚師看這:炒菜時你都是先放哪種調料呢?

2016-04-21 15:40    
 

      在家庭烹飪中,常用的調味品有很多,我們今天來聊聊最重要的調味品:鹽、醋、白糖、醬油。

白糖

       用糖可以給菜品調色、加鮮、強化口感。甜味可以抑制酸味和辣味,甜味可以增加品嘗食物的“幸福感”。如果需要炒制“焦糖色”那麼要在油加熱後放入,輕輕攪拌,讓糖糊化,出現紫紅色,再放入要上色的食材就好了。其他並無順序的要求……

       醋可以去腥、解膩、增香,有“醋放兩頭”的說法。炒蔬菜的時候可以少放些醋,既能保護維生素,又可促進纖維的軟化。對於製作肉類菜,一開始放醋可以去腥,臨出鍋加醋可以調味增香。

醬油

       醬油可以令菜肴色澤亮麗增加食欲,也可以增添更飽滿的口味,而且醬油很有營養,富含多種氨基酸。建議在臨出鍋和關火之後加入,可以保存營養。如需要增加菜品顏色,可以前期使用老抽醬油。

       鹽是對人類生存最重要的物質之一,也是食用歷史也是最長、烹飪中最常用的調味料。“鹽是君子”它的鹹味是一切美食的基礎,倘若一道菜被嘗出鹽的味道,那麼這道菜就失敗了。中醫很早就記載:“味過鹹,大骨氣傷,心氣抑”,飲食要控制低鹽。

 

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