菜好吃還要看顏值,餐廳菜品盤飾技巧你知道哪些?

2016-04-21 15:40    
       菜好吃還要看顏值,餐廳菜品盤飾技巧你知道哪些?作為視覺動物,消費者吃飯也得看顏值!菜品的擺盤和盤飾越漂亮好看,下面就來看一下如何從點、線、面、立體,擺出漂亮的盤飾吧!"點、線、面"是一切視覺元素的起點。菜肴的出品做得漂亮,對點、線、面、立體的裝飾把握至關重要。

       點在構成中具有集中、吸引視線的功能。

       在幾何學上,點只有位置,沒有面積。

       但在實際構成中點要見之於形,並有不同大小的面積。

       相對於有有錯落感的盛器“面”,作為“點”的菜肴顯得尤為突出。

       點的連續會產生線的感覺,點的集合會產生面的感覺,點的大小不同也會產生深度與層次感,幾個點會有虛面的效果。

      線的粗細可產生遠近關係。

       垂直線有莊重、上升之感;

       水平線有靜止、安寧之感;

       斜線有運動、速度之感。

       線在造型中的地位十分重要,因為面的形是由線來界定的,也就是形的輪廓線。曲線有自由流動、柔美之感。比利時Hof van Cleve餐廳的曲線出品以各類花色裝盤繁花似錦,成為一道亮麗的風景線。

       面是體的表面,它受線的界定,具有一定的形狀。面有幾何形、有機形、偶然形等。

       面分兩大類:

       一是實面,一是虛面。

       實面是指有明確形狀的能實在看到的;虛面是指不真實存在但能被我們感覺到的,由點、線密集機動形成。

再聊一聊中餐與西餐最大的區別

  

     中西餐的區別主要在於合餐制與分餐制,中國人注重團圓的家庭氛圍,共用美味的形式與習慣也影響著菜品的擺盤,中餐多選用圓盤容器,也緣於此……

       西餐擺盤靈活性大,會注重很多菜品以外的東西,如季節、餐廳風格、菜品主題等,沒有固定模式,但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響,中餐則是注重傳統習慣與色香味全面結合,隨著中西交流,中餐的擺盤也逐漸多樣化了。

       如今中餐廳的傳統菜品也越來越重視擺盤效果,說明擺盤的好壞直接影響食者的食欲,另外在移動社交的時代,食物擺盤效果直接影響了朋友圈的曝光率。

擺盤的基本形式

1、混合擺盤

       這種擺盤適用於不同顏色,不同食材的菜品,加調汁拌勻即可。

2、分隔擺盤

 

      將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中,較常見。

3、立體式擺盤

     在西餐中很常見,如今中餐也經常使用,這種形式需要設計感和想像力,錯落有致的立體形狀可呈現時尚現代感。

4、平面式擺盤

 

      重疊平鋪於容器之上,適用于片狀冷餐,如冷肉品等。

5、圓柱擺盤

       與立體擺盤異曲同工,但它不需要複雜的造型設計,只要將食物放在盤中成圓柱形狀,主體美觀且整潔。

6、放射狀擺盤

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